سیاه شدن نقطه‌ای گوشت می‌تواند به دلایل مختلفی رخ دهد، از جمله:
1. کبودی (هماتوم) – ضربه یا فشار به گوشت ممکن است باعث خون‌مردگی و تجمع خون زیر پوست شود که به‌مرورزمان تیره می‌شود.

2. انعقاد خون و نکروز بافتی – کاهش جریان خون در برخی نواحی ممکن است باعث مرگ سلولی و تغییر رنگ گوشت شود.

3. عفونت یا التهاب – برخی عفونت‌های باکتریایی یا قارچی ممکن است باعث تغییر رنگ گوشت و ایجاد لکه‌های سیاه شوند.

4. سوختگی یا آسیب حرارتی – تماس گوشت با سطوح داغ یا یخ‌زدگی شدید می‌تواند منجر به تغییر رنگ شود.

5. فاسد شدن و رشد باکتری‌ها – اگر گوشت در شرایط نامناسب نگهداری شود، ممکن است دچار فساد شده و لکه‌های سیاه یا سبز روی آن ظاهر شود.

6. رسوب آهن و واکنش‌های شیمیایی – گاهی اوقات آهن موجود در هموگلوبین با اکسیژن واکنش داده و باعث تغییر رنگ می‌شود.


چه باید کرد؟
اگر تغییر رنگ گوشت همراه با بوی نامطبوع، بافت لزج یا تغییرات غیرعادی دیگر باشد، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید، زیرا ممکن است فاسد شده باشد.

سینه بی‌خَص بوقلمون به سینه خالص و بدون استخوان و پوست بوقلمون گفته می‌شود. این گوشت یکی از سالم‌ترین و کم‌چرب‌ترین انواع گوشت سفید است که برای رژیم‌های غذایی سالم و پروتئین بالا بسیار مناسب است.
ویژگی‌های سینه بی‌خص بوقلمون:
بدون استخوان و چربی اضافه (مناسب برای رژیم‌های کم‌چرب) پروتئین بالا و کالری کم (مناسب برای ورزشکاران) گوشت نرم و لطیف (قابل استفاده در انواع غذاها) طعم ملایم که به خوبی طعم ادویه‌ها و مواد مختلف را جذب می‌کند
موارد استفاده:
استیک بوقلمون
کباب و گریل
خوراک و خورش
چرخ‌کرده برای کتلت یا برگر
سوپ و سالاد پروتئینی

این گوشت را می‌توان آب‌پز، گریل، بخارپز یا سرخ کرد، اما بهتر است با ادویه‌های معطر و آبلیمو طعم‌دار شود تا لطافت و طعم بهتری پیدا کند.

"چرخ کرده ممتاز" به گوشت چرخ‌کرده‌ای با کیفیت بالا اشاره دارد که معمولاً از قسمت‌های مرغوب گوشت قرمز مانند راسته یا مغز ران گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود. این نوع گوشت چربی متعادلی دارد و برای تهیه انواع غذاهای ایرانی مانند کباب کوبیده، همبرگر، کتلت و خورش‌ها مناسب است.
ویژگی‌های گوشت چرخ کرده ممتاز: استفاده از گوشت تازه و بدون رگ و پی درصد چربی متعادل (معمولاً حدود ۱۵-۲۰٪ برای گوشت گوسفندی و کمتر برای گوساله) نرمی و لطافت مناسب برای فرم‌دهی در غذاهایی مانند کباب و همبرگر رنگ قرمز روشن و بدون بوی نامطبوع
اگر به دنبال خرید گوشت چرخ‌کرده ممتاز هستید، بهتر است آن را از قصابی‌های معتبر تهیه کنید یا خودتان در خانه گوشت باکیفیت را چرخ کنید تا از سلامت و کیفیت آن مطمئن شوید.

برای تهیه قیمه بادمجان با گوشت به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
بادمجان: ۳-۴ عدد
لپه: ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
لیموعمانی: ۳-۴ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
دارچین و زعفران (اختیاری): برای عطر بیشتر


---
طرز تهیه:
1. پخت لپه:لپه را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای جداگانه آن را نیم‌پز کنید و آبکش کنید.

2. آماده کردن بادمجان:بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی یا حلقه‌ای برش دهید. کمی نمک بزنید و کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را شسته و در روغن سرخ کنید.

3. تفت دادن گوشت:پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با پیاز، زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

4. اضافه کردن لپه و رب:لپه نیم‌پز را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا رنگ رب باز شود.

5. اضافه کردن آب و لیموعمانی:حدود ۳-۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و داخل خورش بیندازید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد تا گوشت و لپه نرم شوند.

6. اضافه کردن بادمجان:وقتی خورش به خوبی جا افتاد، بادمجان‌های سرخ شده را روی خورش قرار دهید. کمی نمک و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده و دارچین اضافه کنید. اجازه دهید خورش با بادمجان ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر بپزد.



---
نکات:
اگر دوست دارید بادمجان‌ها خیلی نرم نشوند، می‌توانید آن‌ها را در ۱۰ دقیقه آخر به خورش اضافه کنید.
این خورش را می‌توانید با برنج زعفرانی سرو کنید.

نوش جان!

کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی شهر شیراز است که با کلم قمری، گوشت قلقلی، سبزیجات معطر، و برنج تهیه می‌شود. این غذا عطر و طعم بسیار دلپذیری دارد و یکی از غذاهای محبوب ایرانی است. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه آن آورده شده است:
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
کلم قمری: ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی کلم پلو (تره، شوید، ریحان، ترخون): ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری (برای گوشت قلقلی‌ها)
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
روغن یا کره: به مقدار لازم


---
طرز تهیه:
1. آماده کردن گوشت قلقلی‌ها
گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین مخلوط کنید.
مواد را خوب ورز دهید تا منسجم شود.
از مواد گوشت، گلوله‌های کوچکی درست کرده و در روغن داغ سرخ کنید.


2. آماده کردن کلم قمری
کلم‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
در کمی روغن همراه با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا نرم شود.


3. آماده کردن سبزی
سبزی‌ها را شسته و خرد کنید. سپس آن را کمی در روغن تفت دهید.


4. پخت برنج
برنج را با آب و نمک بجوشانید و آبکش کنید. (دقت کنید برنج کمی زنده باشد).


5. مخلوط کردن مواد
در قابلمه‌ای، لایه‌ای برنج، لایه‌ای کلم تفت‌داده‌شده، سبزی و گوشت قلقلی بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
در انتها دارچین روی مواد بپاشید و با دم‌کنی بگذارید روی حرارت کم دم بکشد.


6. دم کردن
اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت غذا دم بکشد.




---
نکته:
می‌توانید به جای آرد نخودچی، از تخم‌مرغ برای انسجام گوشت قلقلی استفاده کنید.
سبزی مخصوص کلم پلو در طعم نهایی بسیار مهم است، بنابراین سعی کنید سبزی تازه و معطر تهیه کنید.

کلم پلو شیرازی را می‌توانید با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو کنید. نوش جان!

آش شله‌قلمکار یکی از آش‌های سنتی و معروف ایرانی است که از ترکیب حبوبات، سبزیجات معطر، گوشت و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. این غذا بسیار مغذی و مقوی است و معمولاً در مراسم‌ها و مهمانی‌ها پخته می‌شود. در ادامه طرز تهیه آش شله‌قلمکار با گوشت ارائه شده است.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی (ترجیحاً گردن یا ماهیچه): 500 گرم
لوبیا چیتی: 1 پیمانه
لوبیا قرمز: 1 پیمانه
نخود: 1 پیمانه
عدس: 1 پیمانه
برنج نیم‌دانه: 1 پیمانه
بلغور گندم: 1 پیمانه
سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره و اسفناج): 1 کیلوگرم
پیاز: 2 عدد بزرگ
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. پخت گوشت:گوشت را همراه با یکی از پیازها (به‌صورت درسته) و کمی زردچوبه در قابلمه قرار داده و با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کرده و آب گوشت را کنار بگذارید.

2. آماده‌سازی حبوبات:حبوبات (لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود) را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. هر کدام را جداگانه نیم‌پز کنید.

3. پخت آش:در یک قابلمه بزرگ، برنج، عدس و بلغور گندم را با مقداری آب و کمی روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید نرم شوند. سپس حبوبات نیم‌پز شده را به قابلمه اضافه کنید.

4. اضافه کردن سبزی و گوشت:سبزی آش را شسته و خرد کنید. آن را به همراه گوشت ریش‌ریش شده و آب گوشت به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

5. ادویه‌زدن:زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به آش اضافه کنید. برای عطر بهتر می‌توانید مقدار کمی دارچین نیز اضافه کنید.

6. پیاز داغ:پیاز دوم را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شود. نیمی از پیاز داغ را به آش اضافه کنید و نیم دیگر را برای تزئین نگه دارید.

7. جا افتادن آش:آش باید روی حرارت ملایم بجوشد و مرتب هم زده شود تا کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود.

8. تزئین و سرو:آش را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ، نعناع داغ و در صورت تمایل کشک تزئین کنید.


نکته:
میزان غلظت آش را می‌توانید با کم و زیاد کردن آب تنظیم کنید.
اگر از گوشت بیشتر استفاده کنید، آش خوشمزه‌تر و مقوی‌تر خواهد شد.

نوش جان!

برای تهیه آبگوشت، انتخاب بین سردست و گردن گوسفند به نوع بافت گوشت و سلیقه شخصی شما بستگی دارد، اما هرکدام ویژگی‌های خاصی دارند:
سردست گوسفند:
ویژگی‌ها:
دارای گوشت نرم‌تر و چرب‌تر است.
طعم لذیذی به آبگوشت می‌دهد.
استخوان سردست مغز استخوان بیشتری دارد که باعث غنی‌تر شدن طعم آبگوشت می‌شود.

کاربرد:
اگر طعمی قوی‌تر و چرب‌تر می‌پسندید، سردست گزینه بهتری است.


گردن گوسفند:
ویژگی‌ها:
گوشت گردن بافتی سفت‌تر و رشته‌ای دارد.
هنگام پخت طولانی، کاملاً نرم و خوش‌طعم می‌شود.
چربی کمتری نسبت به سردست دارد، اما همچنان مغز استخوان و عصاره مناسبی به آبگوشت اضافه می‌کند.

کاربرد:
اگر می‌خواهید آبگوشت سبک‌تر با بافت گوشت جداشونده و لطیف داشته باشید، گردن گزینه خوبی است.


انتخاب بهتر:
اگر طعم و چربی بیشتری می‌خواهید: از سردست استفاده کنید.
اگر آبگوشتی لطیف‌تر با چربی کمتر می‌خواهید: گردن انتخاب مناسب‌تری است.
ترکیب سردست و گردن: بهترین حالت برای دستیابی به طعمی متعادل و کامل.

در نهایت، انتخاب بستگی به سلیقه شما و ترکیبات دیگری که در آبگوشت استفاده می‌کنید دارد!

ماهیچه گوسفندی تفنگی یکی از بهترین قسمت‌های گوشت گوسفندی است که در انتهای پای حیوان قرار دارد. این قسمت گوشت به دلیل فیبرهای بلند و کم‌چربی بودن، بسیار لطیف است و در عین حال طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارد.
ویژگی‌ها:
بافت: ماهیچه گوسفندی دارای بافت نرم و لطیف است و پس از پخت، بسیار خوشمزه و آبدار می‌شود.
چربی: چربی کمی دارد و برای غذاهای سالم و رژیمی مناسب است.
طعم: طعم خاص و لذیذی دارد که برای خورش‌ها و غذاهای سنتی ایده‌آل است.

موارد مصرف:
ماهیچه تفنگی گوسفندی معمولاً در تهیه غذاهای زیر استفاده می‌شود:
1. خوراک ماهیچه: به صورت آب‌پز یا بخارپز همراه با سبزیجات و ادویه‌ها.

2. خورش‌ها: مانند خورش قورمه‌سبزی یا قیمه.

3. آبگوشت: برای ایجاد طعم و عطر خاص.

4. پلو ماهیچه: یکی از غذاهای محبوب ایرانی که با برنج سرو می‌شود.


نحوه پخت:
بهترین روش پخت ماهیچه گوسفندی تفنگی، استفاده از حرارت ملایم و زمان طولانی است تا گوشت کاملاً نرم شود و طعم بهتری بگیرد.

کباب قوره یکی از غذاهای سنتی و محبوب کرمانشاه است که طعمی بی‌نظیر و اصیل دارد. این غذا معمولاً با ترکیب گوشت گوسفند یا گوساله، سبزیجات، و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود و همراه با نان یا برنج سرو می‌گردد.
مواد لازم برای کباب قوره:
گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گوساله: 500 گرم
پیاز رنده‌شده: 2 عدد متوسط
سبزی‌های معطر (جعفری و شوید): 2 قاشق غذاخوری خردشده
قوره (انگور نارس): 1 پیمانه
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن یا کره: برای سرخ کردن

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت:گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، سبزی‌های معطر، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا انسجام پیدا کنند.

2. شکل دادن به کباب‌ها:از مخلوط گوشت، قطعات کوچکی بردارید و آن‌ها را به شکل بیضی یا دایره‌ای فرم دهید.

3. سرخ کردن کباب‌ها:در یک تابه روغن یا کره بریزید و کباب‌ها را در آن سرخ کنید تا کاملاً طلایی و مغزپخت شوند.

4. اضافه کردن قوره:بعد از سرخ شدن کباب‌ها، قوره را به همراه کمی آب به تابه اضافه کنید. اجازه دهید چند دقیقه‌ای روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم قوره به کباب منتقل شود.

5. سرو کردن:کباب قوره را همراه با برنج زعفرانی یا نان تازه و سبزی‌خوردن سرو کنید.


این غذا با طعم ترش و خوشایند قوره و عطر سبزیجات محلی، یکی از لذت‌بخش‌ترین غذاهای سنتی کرمانشاه است

خورشت مسما بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیب بادمجان، گوشت، گوجه‌فرنگی، و آلو تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه آن آورده شده است:
مواد لازم:
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): 300 گرم
بادمجان: 4 عدد
گوجه‌فرنگی: 3 عدد
آلو بخارا: 8 عدد
پیاز: 1 عدد
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آبغوره یا آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)


---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی بادمجان‌ها:بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی نصف کنید. آن‌ها را با کمی نمک حدود 30 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس شسته و خشک کنید. در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

2. پخت گوشت:پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن عوض شود.

3. افزودن آب و آلو:رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری بگیرد. سپس چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد. در نیمه‌های پخت، آلو بخارا را به خورشت اضافه کنید.

4. اضافه کردن گوجه‌فرنگی و بادمجان:گوجه‌فرنگی‌ها را حلقه‌ای برش زده و کمی تفت دهید. وقتی گوشت تقریباً پخت، بادمجان‌های سرخ‌شده و گوجه‌فرنگی‌ها را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورشت جا بیفتد.

5. طعم‌دهی نهایی:در صورت تمایل، آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید. نمک و فلفل خورشت را تنظیم کنید و اجازه دهید تا خورشت با شعله ملایم کاملاً جا بیفتد.



---
نکات:
می‌توانید برای طعم بهتر، کمی دارچین به خورشت اضافه کنید.
خورشت مسما بادمجان را معمولاً با برنج سرو می‌کنند.

نوش جان!