حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
شفته سماق یکی از غذاهای سنتی و محلی کاشان است که با گوشت چرخ‌کرده، سماق، برنج و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این غذا طعمی ملس و خوشمزه دارد. به شهر کاشان سفر کردیم تا طرز تهیه شفته سماق کاشانی را از زبان خانمی اهل همین شهر به شما توضیح می‌دم:
مواد لازم:
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• برنج نیم‌پز: ۱ پیمانه
• سماق: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (ترجیحاً سماق قرمز یا قهوه‌ای تازه)
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سبزی خشک معطر (مانند مرزه، ترخون یا نعنا خشک): ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمک، فلفل: به مقدار لازم
• آب: حدود ۲ تا ۳ لیوان
• روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد اولیه:
• پیازها را رنده کن و آب اضافیشون رو بگیر.
• برنج را نیم‌پز کن (یعنی کمی نرم بشه ولی کاملاً له نشده باشه).
2. تهیه مایه شفته:
• گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌پز، نیمی از پیاز رنده‌شده، سبزی خشک، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم خوب ورز بده تا چسبندگی پیدا کنه.
• از مواد گلوله‌هایی به اندازه گردو درست کن.
3. پخت شفته:
• باقی پیاز را در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت بده تا طلایی بشه.
• سماق را به پیاز داغ اضافه کن و کمی تفت بده (اگر سماق‌تون ترشه، بهتره کمی آب جوش روی اون بریزی و بعد صاف کنی و آب صاف‌شده رو استفاده کنی).
• آب را اضافه کن و بذار جوش بیاد.
• وقتی جوش اومد، گلوله‌های شفته رو آروم آروم داخل قابلمه بنداز.
• حرارت رو کم کن و اجازه بده حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزه و جا بیفته.
نکات:
• می‌تونی کمی آرد نخودچی هم به مایه گوشت اضافه کنی تا انسجام بهتری بگیره.
• بعضی‌ها به جای برنج، از آرد نخودچی استفاده می‌کنن یا مخلوطی از هر دو.
• طعم این غذا باید ملس باشه، اگه دوست داری کمی شکر هم می‌تونی به آب سماق اضافه کنی.
نوش جان!
فیش اند چیبس این غذای محبوب انگلیسی را این بار در رستوران نخورید! این غذای فوق العاده که از ماهی و سیب زمینی تهیه می شود را یک بار در منزل تهیه کنید تا برای همیشه شیفته فیش اند چیپس خانگی شوید! فیش اند چیپس مدت هاست که در سراسر جهان طرفداران و عاشقان بی شماری دارد و جای خودش را در دل خیلی ها باز کرده است. البته ناگفته نماند که چشیدن غذا های مناطق مختلف دنیا لذت خاصی دارد و اما امروز نوبت انگلیس است!
امروز قصد داریم در مستر قصاب طرز تهیه فیش اند چیپس را به شما همراهان عزیز آموزش دهیم تا روز به روز مهارت آشپزی بین المللی خود را بالاتر ببرید و از لذت تهیه انواع غذاهای خوشمزه در خانه، برخوردار شوید. فیش اند چیپس یک پیشنهاد عالی برای کودکان و حتی بزرگسالانی است که علاقه ای به خوردن ماهی ندارند، چون هیچ کس نمیتواند دست رد به این غذای هیجان انگیز بزند.حتماً!
فیش اند چیپس (Fish and Chips) یه غذای کلاسیک بریتانیاییه که ترکیب ماهی سوخاری ترد و چیپس (سیب‌زمینی سرخ‌کرده) هست. درست کردنش توی خونه هم آسونه، هم خوشمزه!
مواد لازم برای ۲ نفر:
برای ماهی:
• فیله ماهی سفید (مثل ماهی کاد، هیک، یا حتی فیله شیر یا قزل‌آلا): ۲ عدد (هرکدام حدود ۱۵۰–۲۰۰ گرم)
• آرد سفید: ۱ پیمانه
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
• نمک: نصف قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• آب خیلی سرد یا نوشابه گازدار سرد (مثل سودا یا آبجو بدون الکل): حدود ¾ پیمانه
• روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
برای چیپس:
• سیب‌زمینی بزرگ: ۲ عدد
• نمک: به مقدار لازم
• روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
مرحله ۱: آماده‌سازی سیب‌زمینی (چیپس)
1. سیب‌زمینی‌ها رو پوست بگیر و به صورت خلال‌های ضخیم برش بزن.
2. اونا رو حدود ۲۰ دقیقه در آب سرد بخوابون تا نشاسته اضافیشون خارج شه (چیپس تردتر میشه).
3. آبش رو بگیر و خشک کن.
4. در روغن نسبتاً داغ با حرارت متوسط، سیب‌زمینی‌ها رو نیم‌پز کن (حدود ۴–۵ دقیقه). بیرون بیار و بذار خنک شه.
5. بعد از سرخ شدن ماهی، دوباره با حرارت بالا سرخشون کن تا طلایی و برشته بشن.
مرحله ۲: آماده‌سازی ماهی
1. ماهی‌ها رو خشک کن، کمی نمک و فلفل بزن.
2. برای خمیر: آرد، بیکینگ‌پودر، نمک و فلفل رو مخلوط کن. بعد کم‌کم نوشابه یا آب خیلی سرد رو اضافه کن تا خمیری نسبتاً غلیظ و یکدست به دست بیاد (مثل ماست شل).
3. روغن رو داغ کن (ترجیحاً در قابلمه یا سرخ‌کن، دمای حدود ۱۸۰ درجه).
4. فیله ماهی رو اول توی کمی آرد بغلتون، بعد در خمیر فرو کن و بنداز داخل روغن داغ.
5. هر طرف رو حدود ۵–۶ دقیقه سرخ کن تا طلایی و پف‌کرده بشه.
6. بعد از سرخ شدن، روی دستمال بذار تا روغن اضافی‌ش گرفته بشه.
سرو کردن:
• فیش اند چیپس رو با سس تارتار، لیمو تازه، نخود فرنگی له‌شده (mushy peas) یا حتی سس مایونز/کچاپ سرو کن.
• می‌تونی کمی سرکه بالزامیک یا سرکه مالت هم روش بزنی (استایل بریتانیایی‌اش!)
نوش جان!
شمال ایران به خاطر همجواری با دریا و آب و هوای فوق‌العاده برای کشت انواع سبزی و صیفی‌جات، تنوع غذایی بسیار گسترده‌ای دارد و تعدادی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی را می‌توان در شهرهای شمالی ایران پیدا کرد. غذاهای دریایی در این ناحیه به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و باید گفت بهترین دستور غذاهای دریایی را باید از مردم این منطقه آموخت.
طرز تهیه ماهی شکم‌پر گیلانی، یکی از لذیذترین غذاهای شمالی ایرانه که پر از سبزی معطر و طعمی بی‌نظیر داره. در ادامه یه دستور اصیل گیلانی برات می‌نویسم:
مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:
• ماهی سفید، شوریده یا کفال: 1 عدد درشت (حدود 1 کیلوگرم)
• سبزی معطر شمالی (خلواش، چوچاق، گشنیز، نعنا): جمعاً حدود 200 گرم
• سیر: 5 تا 7 حبه (رنده‌شده یا کوبیده)
• گردو: 100 گرم (خرد یا آسیاب‌شده)
• رب انار: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن زیتون یا روغن مایع: برای سرخ کردن یا رومال
• آب نارنج یا آب لیمو: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (دلخواه)
• رب آلو یا رب ازگیل (اختیاری برای طعم محلی‌تر): 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. تمیز کردن ماهی:
شکم ماهی رو باز کن و کاملاً با آب و کمی نمک بشور. تیغ‌های اضافی رو بگیر و خشک کن. می‌تونی کمی آبلیمو و زردچوبه هم به ماهی بمالی و بذاری 15 دقیقه بمونه تا بوی زُهمش بره.
2. آماده‌سازی مواد داخل شکم:
• سیر رو با روغن کم تفت بده.
• بعد گردوی خردشده، سبزی‌های معطر ریزشده، رب انار، نمک، فلفل و کمی زردچوبه رو اضافه کن.
• همه مواد رو خوب مخلوط و حدود 5 دقیقه تفت بده تا مزه‌ها با هم ترکیب بشن.
3. پر کردن شکم ماهی:
شکم ماهی رو با این مواد پر کن. اگه لازم بود با نخ و سوزن یا خلال چوبی شکم رو ببند که مواد بیرون نریزه.
4. پخت (دو روش):
الف) داخل فر:
• ماهی رو توی یه سینی چرب‌شده بذار. روش کمی روغن یا کره، زعفران یا آب نارنج بمال.
• در فر 180 درجه سانتی‌گراد حدود 40 تا 50 دقیقه بپز. اواسط پخت، می‌تونی روش رو با آب خودش یا کره رومال کنی تا خوشرنگ بشه.
ب) سرخ‌کردنی (سنتی‌تر):
• ماهی رو در روغن داغ، در ماهیتابه بزرگ یا قابلمه دوطرفه، با حرارت متوسط سرخ کن تا مغزپخت و برشته بشه. هر طرفش حدود 7 تا 10 دقیقه.
نکات:
• سبزی‌های شمالی مثل خلواش و چوچاق طعم اصیل این غذا رو می‌سازن. اگه دسترسی نداری، ترکیبی از گشنیز، نعنا، شنبلیله و کمی ریحون هم قابل قبوله.
• کنار این غذا معمولاً برنج شمالی یا نان، با زیتون پرورده و سیرترشی سرو میشه.
نوش جان!
مصرف فرآورده‌های فرعی گوشت و امعاء و احشاء (مثل جگر، دل، قلوه، زبان، مغز، روده و…) بسته به نوع، مقدار مصرف، شیوه پخت و وضعیت سلامت فرد می‌تونه هم فوایدی داشته باشه و هم ضررهایی. در ادامه یه نگاه کلی می‌ندازیم:
مزایا:
1. منبع غنی از مواد مغذی:
امعاء و احشاء به‌ویژه جگر، منبع عالی از آهن، ویتامین B12، ویتامین A، روی، سلنیوم و پروتئین هستن.
2. کمک به کم‌خونی:
جگر گاو یا گوسفند به دلیل آهن بالا برای افرادی که دچار کم‌خونی فقر آهن هستن می‌تونه مفید باشه.
3. ارزش غذایی بالا در مقدار کم:
خیلی از این اعضا با مقدار کمی مصرف، نیاز بدن به برخی ویتامین‌ها رو تامین می‌کنن.
معایب و خطرات احتمالی:
1. کلسترول بالا:
بعضی از این اعضا مثل مغز یا دل کلسترول بالایی دارن و برای افراد با مشکلات قلبی یا کلسترول بالا مناسب نیستن.
2. سموم و فلزات سنگین:
جگر و کلیه‌ها ممکنه مواد سمی، فلزات سنگین یا داروهایی که حیوان دریافت کرده رو در خود نگه دارن (مخصوصاً اگر دام سالم نبوده یا نظارت بهداشتی کم باشه).
3. خطر انگل و آلودگی میکروبی:
اگه درست پخته نشن یا خوب پاک‌سازی نشده باشن، ممکنه حامل انگل‌ها یا باکتری‌هایی مثل سالمونلا یا اشرشیا کلی باشن.
4. ویتامین A بیش‌ازحد:
مصرف زیاد جگر می‌تونه منجر به مسمومیت با ویتامین A بشه، به‌ویژه در کودکان و زنان باردار.
توصیه کلی:
• در حد تعادل و با تنوع مصرف بشن.
• حتماً از منابع معتبر و بهداشتی تهیه بشن.
• به‌صورت کامل پخته و ضدعفونی بشن.
• افرادی با بیماری خاص (مثل فشار خون بالا، مشکلات کلیوی یا چربی خون) باید با نظر پزشک مصرف کنن.
جگر (کبد)
مزایا- سرشار از آهن، ویتامین A و B12- مفید برای کم‌خونی
مضرات- کلسترول بالا- احتمال تجمع سموم- خطر مسمومیت با ویتامین A در مصرف زیاد
دل (قلب)
مزایا- منبع خوب کوآنزیم Q10 (مفید برای قلب)- پروتئین بالا و چربی نسبتاً پایین
مضرات- کلسترول نسبتاً زیاد- برای افراد با بیماری قلبی باید محدود بشه
قلوه (کلیه)
مزایا- سرشار از ویتامین‌های گروه B و سلنیوم- پروتئین بالا
مضرات- احتمال تجمع فلزات سنگین و مواد زائد- باید خوب پخته شود
مغز
مزایا- غنی از اسیدهای چرب امگا ۳- بافت لطیف و پرکالری
مضرات- کلسترول بسیار بالا- احتمال وجود پریون (در موارد نادر مانند جنون گاوی)
زبان
مزایا- چربی بالا (طعم‌دارتر)- پروتئین بالا
مضرات- چربی و کالری بالا- برای رژیم‌های لاغری یا بیماری قلبی مناسب نیست
نکات تکمیلی: • پختن کامل و بهداشتی خیلی مهمه، چون برخی از این اعضا مستعد آلودگی انگلی یا باکتریایی هستن. • در هفته بیش از ۱ یا ۲ بار مصرف نشه، به‌خصوص جگر و مغز. • برای زنان باردار توصیه میشه از مصرف زیاد جگر پرهیز کنن به‌خاطر ویتامین A زیاد. • بهتره از دام‌های جوان و سالم تهیه بشن چون احتمال تجمع سموم در دام مسن بیشتره.
ژامبون گوساله پسته‌ای مسترقصاب – لوکس، خوش‌طعم، متفاوت
وقتی گوشت گوساله باکیفیت با پسته‌های درشت و تازه ترکیب میشه، نتیجه‌اش می‌تونه فقط یه چیز باشه: ژامبون گوساله پسته‌ای مسترقصاب
یه انتخاب لاکچری برای کسایی که هم طعم قوی گوشت رو می‌خوان، هم بافت کرانچی پسته رو دوست دارن. این محصول ترکیبیه از اصالت، کیفیت و خلاقیت در مزه.
ویژگی‌ها:
تهیه‌شده از گوشت خالص گوساله
حاوی پسته‌های درشت و تازه
بدون مواد نگهدارنده، با طعم طبیعی
پروتئین بالا، فاقد گلوتن و افزودنی‌های مضر
چرا ژامبون گوساله پسته‌ای مسترقصاب؟
چون این یه ژامبون معمولی نیست. یه تجربه‌ی جدید، یه سبک لاکچری برای اونایی که غذا براشون فقط سیر شدن نیست، یه لذت حرفه‌ایه.
مناسب برای:
ساندویچ‌های مجلسی و متفاوت
میز پذیرایی مهمونی‌ها و دورهمی‌های خاص
همراه با پنیر و نان تست برای صبحونه یا عصرونه لوکس
کنار زیتون، گردو و انگور به سبک مزه‌های فرانسوی
طعمی که نمی‌تونی فراموشش کنی – همین حالا امتحانش کن!
اگه منظورت طرز تهیه ژامبون گوساله پسته‌ای هست، در ادامه یه دستور ساده و خوشمزه برات می‌نویسم. این مدل ژامبون خونگی با گوشت گوساله و مغز پسته درست میشه و خیلی سالم‌تر از مدل‌های کارخانه‌ایه.
مواد لازم برای تهیه ژامبون گوساله پسته‌ای (خانگی):
• گوشت چرخ‌کرده گوساله بدون چربی: ۵۰۰ گرم
• سینه مرغ چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم (برای لطافت بیشتر – اختیاری)
• پسته خام بدون پوست: ۵۰ تا ۷۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
• شیر خشک یا شیر معمولی: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر پودر شده: ۱ قاشق چایخوری
• پیاز پودر شده: ۱ قاشق چایخوری
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه: هرکدام ½ قاشق چایخوری
• آویشن یا ادویه ژامبون مخصوص: به مقدار لازم
• یخ خرد شده: ۴-۵ تکه (برای حفظ بافت و خنک نگه داشتن مواد هنگام میکس)
طرز تهیه:
1. میکس مواد:
گوشت گوساله، سینه مرغ، ادویه‌ها، نشاسته، شیر خشک، تخم‌مرغ، روغن و یخ رو داخل غذاساز بریز و کاملاً مخلوط کن تا حالت خمیری پیدا کنه.
2. افزودن پسته:
پسته‌ها رو که از قبل چند دقیقه توی آب گرم خیس دادی و پوست کندی، به مواد اضافه کن و با دست یا قاشق مخلوط کن (مراقب باش پسته له نشه).
3. فرم دادن:
مواد رو روی یک کاغذ روغنی یا سلفون بریز و به شکل استوانه‌ای (مثل کالباس) فرم بده. بعد سفت بپیچ و با نخ یا کش کاملاً محکم کن.
4. پخت:
می‌تونی ژامبون رو داخل بخارپز یا قابلمه آب جوش بپزی (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت). بهتره روش یه جسم سنگین بذاری تا حین پخت وا نره.
5. سرد کردن:
بعد از پخت، بذار کاملاً سرد شه، بعد بزار داخل یخچال حداقل ۶ ساعت یا یک شب بمونه تا کاملاً فرم بگیره و برش‌پذیر بشه.
نکات:
• برای طعم حرفه‌ای‌تر، می‌تونی از ادویه مخصوص ژامبون یا کمی دود مایع استفاده کنی.
• ژامبون خونگی رو می‌تونی تا ۱ هفته در یخچال یا تا ۳ ماه در فریزر نگه داری.
نوش جان!
خورشت گوجه سبز با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که طعمی ملس و ترش دارد. این خورشت به دلیل استفاده از گوجه سبز، طعم منحصر به فردی پیدا می‌کند که در کنار مرغ به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی تبدیل می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این خورشت خوشمزه رو برای شما توضیح می‌دم.
مواد لازم:
• مرغ (قطعات ران یا سینه): ۴ تکه
• گوجه سبز (ترجیحاً تازه): ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• سیر: ۳ حبه
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• روغن: به میزان لازم
• آب: ۲ تا ۳ پیمانه
• دارچین (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری
• شکر (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل به شیرینی ملایم)
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مرغ:
مرغ‌ها رو شسته و در تکه‌های مناسب تقسیم کن. می‌تونی از ران مرغ یا سینه مرغ استفاده کنی.
2. سرخ کردن مرغ:
در یک قابلمه، کمی روغن بریز و مرغ‌ها رو با حرارت متوسط به مدت ۵-۱۰ دقیقه سرخ کن تا کمی طلایی بشه. سپس مرغ‌ها رو از قابلمه بیرون بیار و کنار بذار.
3. تفت دادن پیاز و سیر:
در همون قابلمه، پیاز رو پوست کنده و به صورت نگینی خرد کن. پیاز رو در روغن با حرارت ملایم تفت بده تا نرم و طلایی بشه. سپس سیر رو ریز خرد کرده یا له کن و به پیاز اضافه کن و کمی دیگه تفت بده.
4. افزودن ادویه‌ها:
زردچوبه، نمک و فلفل رو به پیاز و سیر اضافه کن و هم بزن. سپس رب گوجه‌فرنگی رو به مواد اضافه کرده و برای ۲ دقیقه دیگه تفت بده تا رنگ رب باز بشه و طعم خامی آن از بین بره.
5. اضافه کردن گوجه سبز:
گوجه سبزها رو بشور و اگر دونه‌های بزرگی دارن، اون‌ها رو از وسط نصف کن. سپس گوجه سبزها رو به قابلمه اضافه کن و هم بزن. اگر گوجه سبز خیلی ترش بود، می‌تونی کمی شکر هم به آن اضافه کنی تا طعم ملس ایجاد بشه.
6. اضافه کردن مرغ و آب:
حالا مرغ‌ها رو به قابلمه برگردون و ۲ تا ۳ پیمانه آب اضافه کن. اجازه بده خورشت روی حرارت ملایم به مدت ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد تا مرغ‌ها پخته و طعم گوجه سبز به‌خوبی در خورشت ترکیب بشه.
7. تنظیم طعم:
در صورت تمایل، می‌تونی دارچین هم به خورشت اضافه کنی تا طعم خاص‌تری بگیره. پس از پخت، طعم خورشت رو بچش و اگر لازم بود کمی نمک یا فلفل اضافه کن.
8. سرو کردن:
خورشت گوجه سبز با مرغ رو با برنج سفید سرو کن و از طعم ترش و ملس آن لذت ببر.
نکات:
• اگر می‌خواهید خورشت گوجه سبز با مرغ کمی غلیظ‌تر باشد، میتوانید در اواخر پخت درب قابلمه را بردارید تا آب خورشت کمی تبخیر شود.
• اگر گوجه سبز در دسترس نداشتی، می‌توانی از گوجه فرنگی رسیده و ترش به‌جای آن استفاده کنی.
نوش جان!
مزه دار کردن ماهی، از آن دسته کارهایی است که اگر به‌درستی و با صبر و حوصله انجامش دهید میتوانید از نتیجه کار غرق لذت شوید و به قولی انگشت‌های خودتان را هم با ماهی‌ها بخورید. البته که طعم دار کردن ماهی فقط به یک روش خلاصه نمی‌شود. شما بسته به ذائقه‌ی خود و اعضای خانواده‌تان، میتوانید از روش‌ها و ترکیبات مختلفی که در ادامه‌ی این محتوا از دیجی‌کالا مگ به شما می‌گوییم، برای مرینیت ماهی استفاده کنید.
طعم‌دار کردن ماهی واقعاً می‌تونه تفاوت بزرگی در خوشمزگی‌اش ایجاد کنه. اینم ۱۴ روش کاربردی و خوشمزه برای مزه‌دار کردن ماهی که می‌تونی بسته به ذائقه، نوع ماهی یا سبک پخت (سرخ‌کرده، گریل، بخارپز، یا داخل فر) ازشون استفاده کنی:
۱. آبلیمو و سیر
کلاسیک‌ترین روش! ترکیب آبلیمو، سیر له‌شده، نمک، فلفل و کمی روغن زیتون. مناسب برای ماهی گریل یا سرخ‌کرده.
۲. زعفران و آبلیمو
مخصوص ماهی‌های جنوب. زعفران دم‌کرده، آبلیمو، فلفل سیاه، کمی زردچوبه و نمک – برای یه عطر خاص و مجلسی.
۳. رب انار و گردو
ترکیبی شیرین و ترش برای ماهی‌هایی که داخل فر پخته می‌شن. رب انار، گردوی آسیاب‌شده، پیاز رنده‌شده و دارچین.
۴. سبزیجات معطر
مثل گشنیز، شنبلیله، جعفری، شوید + پیاز و سیر. عالی برای طعم‌دهی قبل از بخارپز یا فر.
۵. زنجبیل و سویا سس
برای طعمی آسیایی. زنجبیل تازه، سیر، سویا سس، کمی سرکه سیب و شکر قهوه‌ای. خیلی خوب برای گریل یا تابه.
۶. ماست و زعفران
ماست، زعفران، سیر و فلفل – باعث میشه گوشت ماهی نرم و لطیف بشه. مناسب ماهی کبابی یا داخل فر.
۷. تمر هندی و فلفل قرمز
سس ترش و تند جنوبی! تمر هندی، فلفل قرمز، نمک و ادویه ماهی. مخصوص عاشقان طعم تند.
۸. لیمو عمانی و گوجه
گوجه له‌شده، لیمو عمانی، سیر و ادویه برای پختن ماهی داخل فر یا قابلمه به سبک قلیه.
۹. روغن زیتون، آویشن و لیمو ترش
ترکیب سبک و مدیترانه‌ای. مناسب برای فیله ماهی روی تابه یا در فر.
۱۰. ادویه کاری و نارگیل
برای یه استایل هندی. پودر کاری، پودر نارگیل، فلفل، زنجبیل، و ماست یا شیرنارگیل.
۱۱. ادویه ماهی + سرکه یا آبغوره
پودر ادویه مخصوص ماهی با مقداری سرکه، سیر و کمی فلفل – ساده و سریع.
۱۲. کره، لیمو و شوید
مخصوص ماهی بخارپز یا پخته‌شده در فویل. کره آب‌شده، لیمو، شوید خشک و نمک.
۱۳. پاپریکا و زیره
پاپریکا، زیره، فلفل سیاه، نمک و روغن. طعمی اسپایسی و خاص برای ماهی گریل یا تابه‌ای.
۱۴. سس خردل و عسل
مخصوص فیله ماهی داخل فر. خردل، عسل، سرکه و فلفل سیاه – طعم شیرین و تند ملایم.
بیف استراگانف یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب اروپایی است که نسخه‌های متنوعی از آن در سراسر دنیا طبخ می‌شود. اگرچه نسخه اصلی این غذا با گوشت گاو تهیه می‌شود، اما طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ هم طرفداران زیادی دارد و انتخابی عالی برای افرادی است که به دنبال گزینه‌ای سبک‌تر و سریع‌تر هستند. ترکیب مرغ، قارچ، خامه و ادویه‌ها در کنار پاستا یا برنج، یک وعده غذایی کامل و دلچسب می‌سازد.
ولی ورژن خوشمزه و سبک‌تری هم با مرغ و قارچ با سس خامه‌ای درست میشه که خیلی محبوبه، مخصوصاً برای کسانی که دنبال یه غذای لذیذ و سریع هستن. در ادامه طرز تهیه کاملش رو برات نوشتم:
مواد لازم:
• سینه مرغ: ۳۰۰ گرم (به صورت نوارهای باریک برش‌زده‌شده)
• قارچ: ۲۰۰ گرم (اسلایس‌شده)
• پیاز متوسط: ۱ عدد (خلالی نازک)
• سیر: ۲ حبه (رنده‌شده یا له‌شده)
• خامه صبحانه: ۲۰۰ میلی‌لیتر
• شیر: نصف لیوان (اختیاری، برای رقیق‌تر شدن سس)
• آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری (برای غلظت سس)
• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و آویشن: به مقدار لازم
• پاپریکا یا فلفل قرمز ملایم: دلخواه
طرز تهیه:
1. در یک تابه، کمی روغن و کره بریز و پیازها رو با حرارت ملایم سرخ کن تا طلایی و نرم بشن. بعد سیر رو اضافه کن و یک دقیقه تفت بده.
2. تکه‌های مرغ رو اضافه کن و با حرارت بالا تفت بده تا رنگش سفید و کمی طلایی شه. نمک، فلفل و آویشن بزن.
3. حالا قارچ‌های اسلایس‌شده رو اضافه کن و با مرغ تفت بده تا آب قارچ کشیده بشه و سبک شه.
4. آرد رو اضافه کن و حدود ۱-۲ دقیقه با مواد تفت بده تا بوی خامی آرد گرفته شه.
5. حالا خامه رو اضافه کن و اگه خواستی، کمی شیر هم بریز تا سس رقیق‌تر بشه. هم بزن تا کاملاً یکدست شه. اگه لازم بود، دوباره کمی نمک و فلفل تست کن.
6. اجازه بده حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشه تا سس غلیظ و خوش‌عطر شه.
نکات سرو:
• بیف استروگانف با مرغ رو می‌تونی با برنج سفید، پاستا، پوره سیب‌زمینی یا نون تُست سرو کنی.
• برای خوش‌عطر شدن بیشتر، یه کوچولو جوز هندی یا پنیر پارمزان رنده‌شده هم می‌تونی آخر کار روش بزنی.
نکات کلیدی برای داشتن بیف استراگانف مرغ با قارچ خوشمزه
استراگانف مرغ با قارچ، از آن دسته غذاهایی است که با رعایت چند نکته ساده، طعم و بافت بسیار بهتری خواهد داشت. در ادامه، نکاتی را مرور می‌کنیم که با الهام از نسخه‌های مختلفی مثل طرز تهیه بیف استراگانف فرانسوی و ترکیبات مشابه، باعث می‌شوند نتیجه نهایی، حرفه‌ای‌تر باشد.
استفاده از قارچ بافت‌دار و تازه
برای اینکه غذا عطر و طعم قوی‌تری داشته باشد، از قارچ‌های تازه و سالم استفاده کنید. اگر از قارچ‌های قهوه‌ای استفاده شود، طعم و ظاهر غذا به نسخه کلاسیک فرانسوی آن نزدیک‌تر می‌شود. همان‌طور که طرز تهیه چیکن استراگانف ساده تأکید شده، قارچ یکی از عناصر اصلی این غذاست و کیفیت آن تاثیر زیادی روی طعم نهایی دارد.
تفت دادن مرغ قبل از اضافه کردن خامه
قبل از افزودن خامه، حتما تکه‌های مرغ را با حرارت زیاد و بدون درپوش تفت دهید تا هم آب نیندازند و هم طعم بهتری بگیرند. این مرحله به حفظ ساختار مرغ کمک می‌کند و در بسیاری از روش‌های مانند طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با خامه به آن تاکید می‌شود.
استفاده از آرد برای ایجاد سس یکدست
یکی از ترفندهای کمتر شناخته‌شده برای داشتن استراگانف کرمی و بدون گره، اضافه کردن کمی آرد قبل از افزودن خامه است. آرد به سس کمک می‌کند تا بافتی غلیظ و یکدست داشته باشد، بدون اینکه خامه بریده یا جدا شود.
افزودن آبلیمو برای تعادل طعم
کمی آبلیمو باعث می‌شود طعم خامه‌ای غذا از حالت یکنواخت خارج شده و توازن بین چربی و اسیدیته حفظ شود. این روش در طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ به‌شدت پیشنهاد می‌شود، به‌خصوص زمانی که خامه غلیظ و پرچرب استفاده می‌کنید.
سرو با پاستای مناسب
استفاده از پاستای رشته‌ای یا فتوچینی، انتخاب هوشمندانه‌ای برای طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ است. چراکه سس خامه‌ای بهتر به پاستا می‌چسبد و تجربه خوردن استراگانف لذت‌بخش‌تر می‌شود. در برخی نسخه‌ها مانند طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با پاستا حتی پاستا را با کره و جعفری هم مخلوط می‌کنند.
نگهداری و گرم کردن مجدد
اگر مقداری از بیف استراگانف مرغ با قارچ باقی ماند، حتما آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. هنگام گرم کردن مجدد، کمی شیر به آن اضافه کنید تا دوباره بافت خامه‌ای پیدا کند. استفاده از مایکروویو یا حرارت غیرمستقیم مناسب‌تر از شعله مستقیم است.
چیکن استراگانف بدون شیر
اگر به لاکتوز حساسیت دارید یا شیر در دسترس‌تان نیست، نگران نباشید. چیکن استراگانف را می‌توان بدون شیر هم خوش‌طعم درست کرد. کافی است به‌جای شیر از آب مرغ یا خامه گیاهی استفاده کنید. طعم نهایی چیکن استراگانف بدون شیر سبک‌تر می‌شود اما همچنان کرمی و دلپذیر خواهد بود.
فوت و فن طرز تهیه بیف استراگانف در منزل با طعم رستورانی
اگر به‌دنبال طعمی خاص و خانگی هستید، طرز تهیه بیف استراگانف در منزل را با دقت و حوصله انجام دهید. استفاده از گوشت تازه و ورقه‌شده، تفت دادن آرام قارچ‌ها و افزودن خامه در مرحله آخر باعث می‌شود سس نهایی لطیف، غلیظ و کاملا یکدست باشد؛ درست مثل نسخه‌های حرفه‌ای رستورانی.
پکوره زاهدانی یکی از اسنک‌های محلی سیستان و بلوچستان است که شباهت زیادی به پکوره هندی دارد. این غذای ترد و لذیذ با ترکیب آرد نخود، سیب‌زمینی، سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. طرز تهیه پکوره زاهدانی بسیار ساده است و می‌توان آن را به‌عنوان یک میان‌وعده خوشمزه با انواع سس‌ها سرو کرد.
پکوره زاهدانی یکی از غذاهای معروف و خوشمزه‌ی بلوچستان است که شباهت زیادی به فلافل دارد، اما با ادویه‌ها و سبک خاص جنوبی تهیه می‌شود. این غذا بیشتر با نخود یا لپه تهیه می‌شود و به‌صورت سرخ‌کردنی سرو می‌گردد. در ادامه طرز تهیه پکوره زاهدانی رو برات می‌نویسم:
مواد لازم:
• نخود خام: ۲ پیمانه (از شب قبل خیس‌کرده)
• سیب‌زمینی متوسط: ۱ عدد (اختیاری، رنده‌شده)
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• گشنیز تازه: ۲ قاشق غذاخوری (خردشده)
• فلفل سبز تند: ۱ عدد (به دلخواه)
• پودر کاری: ۱ قاشق چایخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• زیره: ۱ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری (برای پف کردن)
• روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
1. نخود خیس‌خورده رو آبکش کرده و با سیر، پیاز و فلفل سبز در غذاساز یا چرخ‌گوشت بریز و خوب له کن تا حالت خمیری پیدا کنه. می‌تونی کمی آب لیمو هم اضافه کنی برای طعم بیشتر.
2. مواد له‌شده رو داخل یک کاسه بریز و بهش گشنیز، سیب‌زمینی رنده‌شده، ادویه‌ها، نمک، فلفل، بکینگ پودر رو اضافه کن.
3. مواد رو خوب ورز بده تا یکدست بشن. اگه خمیر خیلی شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کن.
4. حالا توی یک ماهیتابه، روغن بریز و بذار داغ شه. از مواد به اندازه یک گردو بردار و با دست به شکل دلخواه (معمولاً گرد یا بیضی) دربیار و داخل روغن سرخ کن تا طلایی و برشته بشه.
5. بعد از سرخ شدن، روی دستمال بذار تا روغن اضافه‌اش گرفته بشه.
نکات:
• پکوره رو معمولاً با چتنی (سس تند جنوبی) یا ترشی بندری سرو می‌کنن.
• اگر بخوای پکوره تردتر بشه، می‌تونی یه قاشق آرد برنج هم به مواد اضافه کنی.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه پکوره زاهدانی
تهیه پکوره زاهدانی یکی از روش‌های محبوب و خوشمزه از پکوره‌های ایرانی است که در این مقاله نحوه تهیه آن با آرد نخود و سایر مواد اولیه را آموزش دادیم. این روش می‌تواند برای علاقه‌مندان به طرز تهیه پکوره هندی یا کسانی که به دنبال انواع مختلف پکوره و سمبوسه هستند، مفید باشد.
استفاده از آرد نخود در پکوره
در طرز تهیه پکوره با آرد نخود، آرد نخود به‌عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود. این آرد باعث ایجاد تردی و طعم خاص در پکوره‌ها می‌شود. برای طعم‌دهی بیشتر میتوانید از ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید که در طرز تهیه پکوره با آرد ساده هم معمول است.
طرز تهیه پکوره سیب‌زمینی
پکوره سیب زمینی از ترکیب سیب‌زمینی رنده‌شده، آرد نخود و ادویه‌ها تهیه می‌شود. این پکوره‌ها نرم‌تر از انواع دیگر پکوره هستند و در طرز تهیه پکوره زاهدانی میتوانید سیب‌زمینی را اضافه کنید تا طعم لطیف‌تری پیدا کند. برای طعم‌دهی، پیاز، سیر و سبزیجات معطر به آن اضافه کنید.
طرز تهیه پکوره افغانی
پکوره افغانی مشابه پکوره زاهدانی است اما از ادویه‌های خاص مانند دارچین و زعفران برای طعم‌دهی استفاده می‌شود. این پکوره‌ها در مقایسه با سایر انواع پکوره‌ها تندتر و معطرتر هستند. برای تهیه پکوره افغانی میتوانید از ترکیب مواد مشابه پکوره پاکستانی و پکوره با آرد نخود استفاده کنید.
تفاوت پکوره با سایر فینگر فودها
پکوره معمولا از ترکیب آرد نخود و سبزیجات و گاهی گوشت درست می‌شود، در حالی که سمبوسه ها از خمیر نازک و مواد پرمغز پر می‌شوند. در طرز تهیه سمبوسه جنوبی، همانند پکوره، از ادویه‌های مختلف مانند فلفل قرمز و زردچوبه استفاده می‌شود تا طعم تند و جذاب پیدا کند.
طرز تهیه پکوره با آرد نخود و سبزیجات
در طرز تهیه پکوره با آرد نخود و سبزیجات، از ترکیب سبزیجات تازه مانند گشنیز و جعفری استفاده می‌شود. این پکوره می‌تواند به‌عنوان یک پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو شود. در طرز تهیه پکوره با آرد لپه نیز می‌توان از این سبزیجات برای افزودن طعم و رنگ به پکوره‌ها استفاده کرد.
طرز تهیه پکوره چابهاری
پکوره چابهاری به‌خاطر استفاده از فلفل قرمز و ادویه‌های تند شهرت دارد. این پکوره‌ها معمولا تندتر از دیگر انواع پکوره‌ها هستند. در طرز تهیه پکوره چابهاری می‌توان از همان ترکیب مواد پکوره زاهدانی استفاده کرد، اما فلفل قرمز و زردچوبه را بیشتر به کار برد.
طرز تهیه سمبوسه با نان لواش
در طرز تهیه سمبوسه با نان لواش به‌جای خمیر، از نان لواش به‌عنوان پوشش استفاده می‌شود. این روش سریع و ساده است و می‌تواند با همان ترکیب مواد پکوره و سمبوسه جنوبی تهیه شود. نان لواش به‌راحتی در دست قرار می‌گیرد و برای سرو آن نیازی به سرخ کردن زیاد نیست.
جیب تاجر با مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب خاورمیانه‌ای است که بیشتر در کشورهای عربی رایج است. این غذا ترکیبی از نان پیتا یا نان لبنانی است که با موادی مانند مرغ، سس و سبزیجات پر می‌شود.
در طرز تهیه جیب تاجر مرغ، میتوانید بنا به طبع و سلیقه خود، انواع سبزیجات مختلف، ادویه‌ها و چاشنی‌های متنوع را به کار ببرید. این فینگر فود به عنوان یک میان وعده برای مدرسه بچه ها هم گزینه خوبی است در ادامه طرز تهیه ساده و خوشمزه آن را می‌نویسم:
مواد لازم برای تهیه جیب تاجر با مرغ:
برای مواد داخل نان:
• سینه مرغ: ۲ عدد (پخته و ریش‌ریش شده)
• پیاز: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
• فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
• ذرت: ۱ پیمانه
• خیار شور:۲۰۰ گرم (نگینی خرد شده)
• قارچ: ۲۰۰ گرم (اسلایس شده - اختیاری)
• سیر: ۱ حبه (رنده شده)
• ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، آویشن
• روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
برای سس:
• مایونز: ۳ قاشق غذاخوری
• ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری
• سس خردل (دلخواه): ۱ قاشق چایخوری
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
سایر مواد:
• نان پیتا یا نان لبنانی،نان تست
• کاهو، خیارشور، گوجه‌فرنگی (برای داخل نان)
طرز تهیه:
1. مرغ را آماده کنید:
در یک تابه، پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر، فلفل دلمه‌ای و قارچ را اضافه کنید. وقتی نرم شدند، مرغ ریش‌ریش شده را اضافه کرده و ادویه‌ها را هم بریزید. همه مواد را خوب تفت دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
2. سس را درست کنید:
در یک کاسه، مایونز، ماست، سس خردل، آبلیمو، نمک و فلفل را مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. نان را پر کنید:
نان پیتا را به دو نیم تقسیم کنید تا به شکل “جیب” در بیاید. ابتدا کمی از سس داخل نان بمالید، سپس کاهو، مرغ تفت‌داده شده، خیارشور و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید دوباره کمی سس روی مواد بریزید.
4. سرو:
جیب‌ها را میتوانید به‌صورت سرد یا گرم سرو کنید. اگر می‌خواهید گرم شود، میتوانید آنها را داخل sandwich maker یا تابه گریل بگذارید تا کمی برشته شوند.
- به جای سس مایونز در طرز تهیه جیب تاجر میتوانید از سس بشال یا انواع پنیرهای پخت و پز استفاده کنید. برای درست کردن سس بشامل، مقداری آرد را با کره تفت دهید و کمی شیر اضافه کنید. سپس اجازه دهید سس روی حرارت غلیظ شود.
- اگر می‌خواهید جیب تاجر مرغ رژیمی باشد، به جای سس مایونز از ماست کم چرب یا مخلوط ماست و سس مایونز کم چربی استفاده کنید.
- برای درست کردن جیب تاجر مرغ، میتوانید نان‌های جیب تاجر را از قبل آماده و سرخ کنید. سپس در ظروف در بسته و در فریزر نگه دارید. در زمان سرو، مایه میانی جیب تاجر را آماده کنید. نان‌ها را در مایکروفر دیفراست کنید و بعد مایه میانی را در نان‌ها بریزید و سرو کنید.
- برای درست کردن جیب تاجر مرغ به جای نان تست از نان پیتا هم میتوانید استفاده کنید که روش پختی شبیه تاکو مکزیکی دارد.
- طرز تهیه جیب تاجر گوشت هم مشابه درست کردن ساندویچ جیب تاجر مرغ است.
طرز تهیه خورشت کاری به‌عنوان یک غذای هندی برای ما در ایران هم جذاب است. به‌طور کلی، پلو و خورشت‌ها از غذاهای پرطرفدار شرقی هستند و در این میان خورشت کاری به‌دلیل تفاوت‌هایی که با خورشت‌های معمول ایرانی دارد، می‌تواند به یک غذای خوش‌طعم و محبوب در میان خانواده شما هم تبدیل شود.
طرز پخت خورشت کاری به چند روش متفاوت و خوشمزه متداول است. میتوانید آن را هم با گوشت گوسفند و هم با گوشت مرغ تهیه کنید. در نهایت برای سرو هم میتوانید آن را با برنج ساده یا نان تازه میل کنید.
طرز تهیه خورشت کاری با مرغ
باوجوداینکه دستور اصلی طرز تهیه خورشت کاری با گوشت است، علاقه‌مندان به گوشت سفید ترجیح می‌دهند آن را با مرغ بپزند. به‌علاوه گوشت مرغ سریع‌تر پخته می‌شود و اگر زمان کمی برای تهیه غذا داشته باشید، گزینه مناسب‌تری است.
مواد لازم:
• سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۴۰۰ گرم (به قطعات متوسط خرد شده)
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (ریز خرد شده)
• سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده یا رنده شده)
• پودر کاری: ۱ تا ۱/۵ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
• زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد متوسط (رنده‌شده یا خرد شده)
• شیر نارگیل یا خامه: ۱ پیمانه (اختیاری ولی خوش‌طعمش می‌کنه)
• روغن: به میزان لازم
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• آب لیمو یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم‌دهی)
• سیب‌زمینی یا قارچ (اختیاری): برای تنوع
طرز تهیه:
1. تفت دادن پیاز و سیر:
در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن بریز و پیاز را تفت بده تا طلایی بشه. سپس سیر را اضافه کن و ۱ دقیقه دیگه تفت بده.
2. افزودن ادویه‌ها:
پودر کاری، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کن. خوب هم بزن تا عطر ادویه‌ها آزاد بشه (حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه).
3. اضافه کردن مرغ:
تکه‌های مرغ را اضافه کن و با ادویه‌ها تفت بده تا کمی طلایی بشن.
4. رب و گوجه:
رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی خرد شده رو اضافه کن، کمی تفت بده تا خامی رب گرفته بشه.
5. افزودن مایع:
حدود ۱ پیمانه آب و شیر نارگیل (یا خامه) رو اضافه کن. در قابلمه رو بذار و بذار حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا خورشت جا بیفته.
6. در صورت تمایل:
می‌تونی در ۱۵ دقیقه پایانی سیب‌زمینی نگینی یا قارچ ورقه‌ای هم اضافه کنی.
اگه دوست داری خورشتت کمی ترش باشه، چند دقیقه آخر آبلیمو اضافه کن.
نکات:
• می‌تونی از پودر زنجبیل، دارچین یا هل هم مقدار کمی برای عمق بیشتر طعم استفاده کنی.
• اگر خورشت رو غلیظ‌تر می‌خوای، در آخر شعله رو زیاد کن تا آب اضافی تبخیر بشه.
نوش جان!
تصور کنید کرفسی ترد و تازه با گوشت نرم و آبدار در یک خورشت غلیظ و خوشرنگ با هم آمیخته شده‌اند. این توصیف دقیقا شکل خورشت کرفس تبریزی است؛ یک غذای اصیل ایرانی که بدون استفاده از سبزیجات معطر، طعمی متفاوت و لذیذ را به شما هدیه می‌دهد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی خوشمزه را بیاموزید. این غذا را هم میتوانید با گوشت قرمز و هم گوشت مرغ تهیه کنید پس بسته به ذائقه خود از یکی از این دو نوع گوشت استفاده کنید.
خورشت کرفس یکی از خورشت‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که طعمی بی‌نظیر دارد. در اینجا طرز تهیه خورشت کرفس را برای شما آورده‌ام:
مواد لازم:
• کرفس تازه: ۴۰۰ گرم
• گوشت گوسفندی (ترجیحاً قلوه‌گاه یا مغز ران): ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• سیر: ۲ حبه
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی: ۲ عدد
• زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد:
• کرفس‌ها را شسته و به قطعات متوسط خرد کنید.
• پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را ریز رنده کنید.
• گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
2. سرخ کردن گوشت و پیاز:
• در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
• سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
3. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی:
• رب گوجه‌فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا طعم خامی رب از بین برود.
4. پختن خورشت:
• به قابلمه آب اضافه کنید به طوری که سطح مواد را پوشش دهد. سپس لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید.
• اجازه دهید خورشت روی حرارت متوسط به مدت ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت نرم شود.
5. اضافه کردن کرفس:
• در اواخر پخت، کرفس‌های خرد شده را به خورشت اضافه کنید و بگذارید برای ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا کرفس‌ها نرم و طعم‌دار شوند.
6. چشیدن مزه:
• در انتها، نمک و فلفل را به خورشت اضافه کرده و مزه را تنظیم کنید.
خورشت کرفس آماده است. این خورشت را میتوانید با برنج ایرانی سرو کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نوش جان!
هنگام تلاش برای کاهش وزن بسیاری از افراد از خوردن نمک و شکر اجتناب می‌کنند، اما بسیاری از غذاها می‌توانند شکر را وارد رژیم غذاییتان کرده و شما را به صورت مخفیانه چاق کنند. نان سفید، ماست طعم‌دار و حتی انواع خاصی از جوی دوسر می‌توانند باعث افزایش وزن افراد شوند. اگرچه افراد فکر می‌کنند که برخی از این غذاها سالم هستند اما هنگام تلاش برای کاهش وزن باید از خوردن آنها اجتناب کرد. در این مطلب به معرفی این مواد غذایی می‌پردازیم.
برای کاهش وزن، برخی از مواد غذایی به دلیل کالری بالا، چربی‌های ناسالم یا قند زیاد ممکن است مانع از کاهش وزن مؤثر شوند. در اینجا ۱۸ ماده غذایی که بهتر است از رژیم غذایی خود حذف کنید آورده شده است:
1. شیرینی‌ها و کیک‌ها: این محصولات سرشار از قند و چربی‌های ناسالم هستند.
2. آب‌نبات‌ها: قند افزوده در آب‌نبات‌ها باعث افزایش کالری بدون مواد مغذی مفید می‌شود.
3. چیپس و اسنک‌های بسته‌بندی‌شده: این غذاها معمولاً کالری بالا و مواد نگهدارنده دارند.
4. نوشابه‌های گازدار: این نوشیدنی‌ها سرشار از قند هستند و هیچ ماده مغذی مفیدی ندارند.
5. نوشیدنی‌های انرژی‌زا: اغلب این نوشیدنی‌ها شکر و کافئین بالایی دارند که باعث افزایش وزن می‌شوند.
6. پیتزاهای آماده: پیتزاهای آماده معمولاً حاوی چربی‌های ترانس و کالری زیاد هستند.
7. همبرگرها و ساندویچ‌های فست‌فود: این غذاها به دلیل روغن‌های ناسالم و اندازه‌های بزرگشان کالری زیادی دارند.
8. غذاهای سرخ‌شده: مصرف زیاد غذاهای سرخ‌شده می‌تواند موجب چاقی و بیماری‌های قلبی شود.
9. غذاهای فرآوری‌شده و کنسرو شده: این غذاها ممکن است حاوی سدیم، قند و چربی‌های ناسالم باشند.
10. غلات سفید (مثل نان سفید): این غلات بیشتر کالری خالی دارند و قند خون را افزایش می‌دهند.
11. سس‌ها و چاشنی‌های پرکالری: سس‌های آماده حاوی قند و چربی بالایی هستند.
12. آب‌میوه‌های صنعتی: این نوشیدنی‌ها اغلب حاوی قندهای افزوده هستند و مواد مغذی کمتری دارند.
13. آب‌نبات‌های ژله‌ای: مانند سایر شیرینی‌ها، این مواد غذایی قند بالا دارند.
14. کره و مارگارین: حاوی چربی‌های اشباع‌شده و ترانس هستند که برای کاهش وزن مناسب نیستند.
15. غذاهای کم‌چرب و پروتئین‌های فرآوری‌شده: این غذاها ممکن است حاوی قند و مواد افزودنی غیرضروری باشند.
16. پاستاهای با سس خامه‌ای: این نوع غذاها سرشار از چربی و کالری هستند.
17. ماست‌های طعم‌دار: ماست‌های طعم‌دار اغلب حاوی قند زیادی هستند.
18. غذاهای آماده و بسته‌بندی‌شده: این غذاها معمولاً حاوی مواد نگهدارنده و چربی‌های ناسالم هستند.
توجه به انتخاب مواد غذایی سالم و طبیعی، همچنین مصرف وعده‌های غذایی کوچک و متعادل می‌تواند به شما در کاهش وزن کمک کند.
نرگسی اسفناج یکی از غذاهای خوشمزه و قدیمی ایرانی و متعلق به خطه‌ی شمال کشور است. این غذا در زمان بسیار کوتاهی آماده می‌شود و برای مواقعی که عجله دارید، می‌تواند گزینه‌ی بسیار خوشمزه‌ای باشد. برای پخت این غذا لازم است تا چند قلق را بلد باشید تا طعم نرگسی شما بی‌نظیر شود.
طرز تهیه نرگسی اسفناج:
مواد لازم:
• اسفناج تازه یا منجمد: ۵۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۴ عدد
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• سیر: ۲ حبه (اختیاری)
• روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• پودر فلفل قرمز یا پاپریکا (اختیاری): ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی اسفناج:
اگر از اسفناج تازه استفاده می‌کنید، ابتدا آن را خوب بشویید و ساقه‌ها را جدا کنید. سپس در یک تابه بزرگ مقداری روغن یا کره ریخته و اسفناج‌ها را به آن اضافه کنید. اسفناج را روی حرارت متوسط به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا نرم و آب آن تبخیر شود. در صورت استفاده از اسفناج منجمد، کافی است آن را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا آب آن کشیده شود.
2. پیاز و سیر:
پیاز را پوست کرده و خرد کنید. در تابه دیگری، روغن یا کره را داغ کنید و پیاز را تا زمانی که نرم و طلایی شود، تفت دهید. اگر دوست دارید طعم سیر هم اضافه شود، سیر را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و برای ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
3. ترکیب اسفناج و پیاز:
حالا اسفناج پخته شده را به تابه پیاز و سیر اضافه کنید. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و همه مواد را خوب هم بزنید. اجازه دهید که این ترکیب به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
4. اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها:
پس از اینکه مواد خوب با هم ترکیب شدند، با قاشق چند جای خالی در تابه ایجاد کنید و تخم‌مرغ‌ها را در این فضاها بشکنید. درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها روی حرارت ملایم بپزند. بسته به ذائقه خود، میتوانید تخم‌مرغ‌ها را به‌طور کامل بپزید یا نیم‌پز نگه دارید.
5. پایان کار:
پس از پخت تخم‌مرغ‌ها، نرگسی اسفناج آماده است. در صورت تمایل میتوانید مقداری پودر فلفل قرمز یا پاپریکا روی آن بپاشید تا طعمی تند و خوشمزه به آن بدهد.
این غذا معمولاً با نان تازه سرو می‌شود و می‌تواند یک وعده غذایی سریع و مغذی باشد.
نوش جان!
خرید ماهی از آن کارهایی است که واقعا نیاز به مهارت و تجربه دارد. ممکن است شما یک ماهی تازه با ظاهری عالی در یخچال فروشگاه ببینید، آن را بخرید و وقتی در خانه بسته‌بندی را باز می‌کنید متوجه خراب یا کهنه بودن آن شوید.
البته اگر در خرید ماهی حرفه‌ای نیستید یا تجربه‌ی کافی ندارید نگران نباشید، در این نشانه‌های یک ماهی سالم و مناسب را می‌خوانید تا از این به بعد مثل یک سرآشپز حرفه‌ای ماهی بخرید.
شاید بتوان گفت که ماهی محبوب‌ترین غذای دریایی است و از بین غذاهای دریایی فقط ماهی است که سر از بشقاب هر کسی در می‌آورد. پس این مهم است که بهترین ماهی را برای مصرف انتخاب کنید. در این بخش میتوانید نکات لازم برای خرید هر نوع ماهی را به صورت خلاصه بخوانید تا برای تشخیص ماهی خراب از ماهی سالم دیگر به مشکل بر نخورید.
برای خرید ماهی و میگو تازه، باید نکات زیر را رعایت کنید تا از کیفیت بالای محصول اطمینان حاصل کنید:
1. ویژگی‌های ماهی تازه:
• چشم‌ها: چشم‌های ماهی باید شفاف، براق و بدون لکه یا کدری باشند. چشم‌های مات یا فرورفته نشان‌دهنده کهنگی ماهی است.
• بوی ماهی: ماهی تازه باید بوی ملایم دریا بدهد، نه بوی تند و ناخوشایند. بوی شدید یا فاسد به معنای عدم تازگی است.
• پوست و فلس‌ها: پوست ماهی باید مرطوب و براق باشد. فلس‌ها باید به‌راحتی از پوست جدا نشوند و نواحی بدون فلس نشان‌دهنده ماهی کهنه است.
• گوشت: گوشت ماهی باید سفت و کشسان باشد و هنگام فشار دادن سریع به حالت اولیه برگردد. گوشت نباید لزج یا شل باشد.
• شکم: شکم ماهی باید سفت و بدون آسیب‌دیدگی یا تغییر رنگ باشد.
2. ویژگی‌های میگو تازه:
• پوست: پوست میگو باید شفاف و بدون لکه‌های مشهود باشد. رنگ پوست باید بسته به نوع میگو تغییر کند، اما نباید رنگ آن تیره یا کدر باشد.
• چشم‌ها: چشم‌های میگو باید براق و شفاف باشند.
• بوی میگو: میگو تازه باید بوی دریا بدهد، نه بوی تند و فاسد. اگر بوی آمونیاک یا بوی غیرطبیعی می‌دهند، به احتمال زیاد تازه نیستند.
• بدن: بدن میگو باید سفت و محکم باشد. اگر بدن میگو شل یا لزج به نظر برسد، به احتمال زیاد تازه نیست.
3. نکات اضافی:
• منبع خرید: ترجیحاً ماهی و میگو را از فروشگاه‌های معتبر و شناخته‌شده یا بازارهای معتبر خریداری کنید که محصولات خود را از منابع معتبر تأمین می‌کنند.
• ذخیره‌سازی: در صورت خرید ماهی یا میگوی تازه، آنها را بلافاصله در یخچال قرار دهید و در صورتی که قصد دارید مصرف کنید، از آنها استفاده کنید تا حداکثر تازگی حفظ شود.
رعایت این نکات به شما کمک می‌کند تا خرید موفقی از ماهی و میگو تازه داشته باشید.
کالباس یکی از پرطرفدارترین، پرکاربردترین و صد البته از خوشمزه ترین مواد غذایی هست. شما به کمک کالباس می تونین هزاران مدل پیش غذا و فینگرفود و غذاهای هیجان انگیز و متنوع درست کنین و سفره های رنگین تری داشته باشین مثل طرز تهیه رول کالباس،طرز تهیه رولت اسفناج و کالباس، طرز تهیه کرپ کالباس و پنیر . علاوه بر این کالباس یه غذای جذاب برای بچه ها هم هست. پس خیلی مهمه که از یه کالباس سالم ومقوی استفاده کنین. در این مطلب می خوام طرز تهیه کالباس خانگی رو بهتون آموزش بدم. شما می تونین خیلی سریع و راحت کالباس خانگی رو تو خونه تهیه کنین و با خیال راحت واطمینان از تازگی و سلامت اون در غذاهاتون ازش استفاده کنین.
برای تهیه کالباس مرغ و قارچ خانگی، میتوانید از ترکیب گوشت مرغ و قارچ تازه به همراه ادویه‌جات استفاده کنید. این کالباس طعمی متفاوت و خوشمزه خواهد داشت. در اینجا طرز تهیه آن را توضیح می‌دهیم:
مواد لازم:
• سینه مرغ (بدون استخوان): ۵۰۰ گرم
• قارچ تازه: ۱۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
• پودر آویشن (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری
• روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری (برای انسجام)
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• پوست سوسیس یا کالباس: ۱ عدد (در صورت دسترسی)
• آب یخ (در صورت نیاز): مقداری
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد اولیه:
• سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.
• قارچ‌ها را شسته و به قطعات کوچک خرد کنید.
• پیاز و سیر را ریز خرد کرده یا رنده کنید.
2. پخت قارچ‌ها:
• در یک تابه، روغن زیتون یا کره را گرم کنید و پیاز و سیر را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا نرم شوند.
• سپس قارچ‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کاملاً بخار شود و به صورت نرم درآیند. این کار حدود ۵-۷ دقیقه طول می‌کشد. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
3. چرخ کردن گوشت مرغ:
• گوشت مرغ را از طریق دستگاه چرخ گوشت دو یا سه بار چرخ کنید تا به یک ترکیب نرم و یکدست تبدیل شود.
• سپس تخم‌مرغ، نشاسته ذرت، نمک، فلفل سیاه و آویشن را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز، مقداری آب یخ نیز اضافه کنید تا مواد کمی نرم‌تر و لطیف‌تر شوند.
4. اضافه کردن قارچ:
• پس از اینکه قارچ‌ها خنک شدند، آنها را به ترکیب گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. قرار دادن در پوست کالباس:
• پوست کالباس را به مدت چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم شود.
• سپس مخلوط گوشت و قارچ را به آرامی در داخل پوست کالباس بریزید تا کاملاً پر شود.
• انتهای کالباس را محکم ببندید.
6. پخت کالباس:
• کالباس‌ها را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش قرار دهید. برای حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید کالباس‌ها در آب جوش بپزند. در طول پخت، گاهی کالباس‌ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
7. خنک شدن و سرو:
• پس از پخت، کالباس‌ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
• سپس میتوانید کالباس مرغ و قارچ را به صورت ورقه‌ای برش زده و سرو کنید.
نکات:
• برای طعم‌دهی بیشتر، میتوانید از ادویه‌جات دیگری مانند پاپریکا یا پودر پیاز نیز استفاده کنید.
• کالباس خانگی را میتوانید در یخچال نگهداری کنید و به مدت طولانی از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
این کالباس مرغ و قارچ خوشمزه و سالم است و می‌تواند گزینه خوبی برای ساندویچ‌ها یا غذای اصلی باشد.
نوش جان!
برای تهیه کالباس مرغ و قارچ خانگی، میتوانید از ترکیب گوشت مرغ و قارچ تازه به همراه ادویه‌جات استفاده کنید. این کالباس طعمی متفاوت و خوشمزه خواهد داشت. کالباس خانگی یکی از غذای های خوشمزه و پرطرفدار در بین کوچک و بزرگ است. شما میتوانید به راحتی با کمی خلاقیت در خانه این خوشمزه را تهیه کنید. و از سلامت آن رضایت خاطر داشته باشید.در اینجا طرز تهیه آن را توضیح می‌دهیم:
مواد لازم:
• سینه مرغ (بدون استخوان): ۵۰۰ گرم
• قارچ تازه: ۱۵۰ گرم
• هویج متوسط:۱ عدد
• پیاز: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• نمک: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
• پودر آویشن (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری
• روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری (برای انسجام)
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• پوست سوسیس یا کالباس: ۱ عدد (در صورت دسترسی)
• آب یخ (در صورت نیاز): مقداری
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد اولیه:
• سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.
• قارچ‌ها را شسته و به قطعات کوچک خرد کنید.
• پیاز و سیر را ریز خرد کرده یا رنده کنید.
2. پخت قارچ‌ها:
• در یک تابه، روغن زیتون یا کره را گرم کنید و پیاز و سیر را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا نرم شوند.
• سپس قارچ‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کاملاً بخار شود و به صورت نرم درآیند. این کار حدود ۵-۷ دقیقه طول می‌کشد. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
3. چرخ کردن گوشت مرغ:
• گوشت مرغ را از طریق دستگاه چرخ گوشت دو یا سه بار چرخ کنید تا به یک ترکیب نرم و یکدست تبدیل شود.
• سپس تخم‌مرغ، نشاسته ذرت، نمک، فلفل سیاه و آویشن را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز، مقداری آب یخ نیز اضافه کنید تا مواد کمی نرم‌تر و لطیف‌تر شوند.
4. اضافه کردن قارچ:
• پس از اینکه قارچ‌ها خنک شدند، آنها را به ترکیب گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. قرار دادن در پوست کالباس:
• پوست کالباس را به مدت چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم شود.
• سپس مخلوط گوشت و قارچ را به آرامی در داخل پوست کالباس بریزید تا کاملاً پر شود.
• انتهای کالباس را محکم ببندید.
6. پخت کالباس:
• کالباس‌ها را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش قرار دهید. برای حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید کالباس‌ها در آب جوش بپزند. در طول پخت، گاهی کالباس‌ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
7. خنک شدن و سرو:
• پس از پخت، کالباس‌ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
• سپس میتوانید کالباس مرغ و قارچ را به صورت ورقه‌ای برش زده و سرو کنید.
نکات:
• برای طعم‌دهی بیشتر، میتوانید از ادویه‌جات دیگری مانند پاپریکا یا پودر پیاز نیز استفاده کنید.
• کالباس خانگی را میتوانید در یخچال نگهداری کنید و به مدت طولانی از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.
این کالباس مرغ و قارچ خوشمزه و سالم است و می‌تواند گزینه خوبی برای ساندویچ‌ها یا غذای اصلی باشد.
نوش جان!
فراید رایس با مرغ یک غذای خوشمزه و سریع است که می‌توان آن را به راحتی در منزل تهیه کرد. در اینجا طرز تهیه آن آورده شده است:
مواد لازم:
• برنج پخته (ترجیحاً از قبل پخته شده) – ۲ پیمانه
• مرغ (سینه مرغ یا ران مرغ) – ۲۰۰ گرم
• تخم‌مرغ – ۲ عدد
• پیاز – ۱ عدد (ریز خرد شده)
• هویج – ۱ عدد (رنده شده)
• فلفل دلمه‌ای – ۱ عدد (خرد شده)
• سیر – ۲ حبه (ریز خرد شده)
• سویا سس – ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• روغن مایع – به مقدار لازم
• نمک و فلفل – به مقدار لازم
• پیازچه (اختیاری) – برای تزئین
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مرغ: مرغ را به تکه‌های کوچک برش بزنید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و مرغ را تفت دهید تا خوب سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
2. تخم‌مرغ: در همان تابه، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و خوب هم بزنید تا به صورت املت کوچک در بیاید. سپس تخم‌مرغ‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.
3. پیاز و سیر: در تابه، کمی روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر را اضافه کرده و برای مدت یک دقیقه تفت دهید.
4. سبزیجات: هویج رنده‌شده و فلفل دلمه‌ای را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید کمی نرم شوند.
5. اضافه کردن برنج: برنج پخته را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا برنج با سبزیجات مخلوط شود.
6. اضافه کردن مرغ و تخم‌مرغ: مرغ پخته شده و تخم‌مرغ پخته را به تابه برگردانید. سپس سویا سس، نمک و فلفل را اضافه کرده و همه مواد را با هم تفت دهید تا به خوبی ترکیب شوند.
7. پایان کار: غذا آماده است. میتوانید آن را با پیازچه خرد شده تزئین کرده و سرو کنید.
این غذا معمولاً با چای یا به تنهایی به عنوان وعده اصلی خورده می‌شود.
نوش جان
نودل از جمله مواد غذایی بومی کشورهای آسیای شرقی مانند چین، کره، تایوان و … است که به تازگی توسط شرکت های تولید کننده ماکارونی و پاستا در ایران عرضه می‌شود و از آنجایی که سریع آماده می‌شود، طرفداران بسیاری دارد. نودل ها هم مانند پاستا و ماکارونی انواع مختلفی مختلفی دارند ولی در ایران تنها یک نوع آن تولید و روانه بازار می‌شود.
طرز تهیه نودل مرغ و سبزیجات به روش ساده و سریع به شرح زیر است:
مواد لازم:
• ۲۰۰ گرم نودل (نوع دلخواه)
• ۲ عدد سینه مرغ (به تکه‌های کوچک خرد شده)
• ۱ عدد پیاز (خرد شده)
• ۲ عدد هویج (رنده شده یا برش‌های نازک)
• ۱ فلفل دلمه‌ای رنگی (خرد شده)
• ۲ حبه سیر (ریز خرد شده)
• ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
• ۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده (اختیاری)
• ۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی یا کنجد
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• ۱ قاشق چایخوری شکر (اختیاری)
• کمی آب برای پخت نودل
طرز تهیه:
1. پخت نودل: در یک قابلمه آب جوش، نودل‌ها را طبق دستور روی بسته بپزید. پس از پخت، آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
2. پخت مرغ: در یک تابه بزرگ، ۱ قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید و تکه‌های مرغ را با نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی و پخته شوند. سپس مرغ‌ها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
3. تفت دادن سبزیجات: در همان تابه، ۱ قاشق غذاخوری دیگر روغن را اضافه کنید. پیاز و سیر را در تابه تفت دهید تا نرم شوند. سپس هویج، فلفل دلمه‌ای و کلم بروکلی را به تابه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید.
4. اضافه کردن مرغ و نودل: حالا مرغ پخته شده را به تابه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. سپس نودل‌های پخته شده را نیز به مواد اضافه کنید.
5. اضافه کردن سس و ادویه‌ها: سس سویا، زنجبیل (اختیاری) و شکر را اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا نودل‌ها و سبزیجات به سس آغشته شوند و غذا طعم‌دار شود.
6. پخت نهایی: همه مواد را حدود ۳ تا ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا داغ و مخلوط شوند. در صورت نیاز میتوانید کمی آب برای رقیق‌تر شدن سس اضافه کنید.
7. سرو کردن: نودل مرغ و سبزیجات آماده است. آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید و با کمی کنجد یا پیازچه تازه تزئین کنید.
نوش جان!
غذاهای پروتئینی و کم‌کالری از دسته مواردی است که نه تنها ورزشکاران بلکه افراد با رژیم‌های غذایی سالم نیز مرتب به دنبال آن هستند. شاید در دوران دبیرستان راجع‌به این سه ماده‌ی مغذی یعنی، کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها، خوانده باشید.
شما برای داشتن زندگی سالم، حتما باید از این سه نوع ماده‌ی مغذی استفاده کنید، اما مقدار آنها در رژیم غذایی شما، وابسته به شیوه‌ی زندگی و هدفتان است.در اینجا 11 غذای با پروتئین بالا و کم کالری برای ورزشکاران آورده شده است:
1. سینه مرغ: سینه مرغ پخته یا کبابی یکی از بهترین منابع پروتئین کم چرب و کم کالری است.
اهمیت سینه‌ی مرغ برای بدن‌سازان، غیر‌قابل انکار است. این ماده‌ی غذایی شامل ۲۷ گرم پروتئین و تنها ۳ گرم چربی در هر 84 گرم است. خوردن مداوم سینه‌ی مرغ به دلیل خشک بودن آن، می‌تواند چالش‌برانگیز باشد، اما شما میتوانید خلاقیت به خرج داده و به جای استیک فیله‌ی مرغ، با دودی کردن آن طعم متفاوتی دریافت کرده و این گوشت غنی از پروتئین را در سفره‌ی غذای پروتئینی خود حفظ کنید.
2. ماهی سالمون: سالمون علاوه بر پروتئین بالا، حاوی اسیدهای چرب امگا-3 است که به بهبود عملکرد ورزشی کمک می‌کند.
3. گوشت بوقلمون:گوشت بوقلمون غذایی با پروتئین بالا است که هر 84 گرم از این گوشت لذیذ، 20 گرم پروتئین دارد.
البته این ماده‌ی غذایی، شامل تمام آمینواسید‌های مورد نیاز بدن شماست. گوشت بوقلمون با داشتن اکثر ویتامین‌های نوع ب، در کنار غنی بودن از فسفر، برای مغز شما نیز بسیار کارساز است. این نکته را نیز اضافه کنیم که فسفر یکی از مواد مورد نیاز بدن برای سلامت استخوان است.
4. میگو:برای آن دسته از کسانی که غذاهای دریایی، پایه‌ی ثابت سفره‌های آنها است، برای داشتن پروتئین بالا و کالری کم، میگو را پیشنهاد می‌کنیم.
میزان پروتئین گوشت میگو مثل گوشت بوقلمون است و می‌توان از آن به صورت‌های متفاوتی در انواع رژیم غذایی استفاده کرد. ایرانی‌ترین نوع استفاده از میگو، در قلیه‌ی میگو است، که شما با جایگزین کردن گوشت میگو به جای گوشت ماهی، از دریافت چربی و کالری بیشتر، جلوگیری می‌کنید.
5. توفو: این محصول سویا نه تنها پروتئین بالایی دارد، بلکه برای گیاه‌خواران نیز مناسب است.
6. تخم‌مرغ: تخم‌مرغ حاوی پروتئین با کیفیت بالا و کم کالری است و می‌توان آن را به صورت آب‌پز یا نیمرو مصرف کرد.
حضور سفیده‌ی تخم‌مرغ در اول لیست غذاهای پروتئینی، احتمالا برای شما قابل حدس بود. به طور کلی، تخم‌مرغ دارای پروتئین بالایی است و در کنار این پروتئین، غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن شما نیز هست.
7. لبنیات کم چرب (مانند ماست یونانی): ماست یونانی غنی از پروتئین است و به صورت طبیعی کم کالری است.
ماست یونانی را جایگزین ماست عادی کنید و از ۱۷ گرم پروتئین در هر 168 گرم، آن لذت ببرید. این نوع ماست در کنار غنی بودن از پروتئین، شامل کلسیم و پتاسیم است که در بهبود استخوان و عضله، نقش بسزایی دارند. شما میتوانید از ماست یونانی به عنوان جایگزین مایونز برای سس سالاد استفاده کرده و یا با استفاده از آن، اسموتی‌های مقوی در کنار میوه‌ها و مغزیجات تهیه کنید و از پروتئین آن بهره ببرید.
8. عدس: عدس یکی از منابع گیاهی پروتئین است که کم کالری و غنی از فیبر می‌باشد.
برای گیاه‌خواران و وگن‌ها،عدس را پیشنهاد می‌کنیم. عدس در هر پیمانه‌ی پخته‌ی خود، ۱۸ گرم پروتئین و ۰.۸ گرم چربی دارد، که می‌تواند جایگزین گیاهی خوبی برای انواع غذای پروتئینی دیگر باشد.
عدس هم مانند دیگر موادی که معرفی کردیم، در کنار غنی بودن از پروتئین، شامل ریزمغذی‌های دیگری مثل آهن و فیبر است که مصرف آن می‌تواند به شما در کنار رساندن پروتئین مورد نیاز، از بروز کم‌خونی جلوگیری کند.
9. تن ماهی: این ماهی فرآوری شده در قوطی‌های کنسرو، شاید در نگاه اول مفید به نظر نرسد، اما این را بدانید که ماهی تن در هر پرس 86 گرمی خود، ۲۰ گرم پروتئین و ۳ گرم چربی دارد.
با ترکیب ماهی تن با مقداری سینه‌ی مرغ سرخ شده یا ماهی سالمون، میتوانید سالادی غنی از پروتئین و مغذی را تهیه کنید. یا به طور سنتی با مقداری برنج کتهی کم‌چرب، آن را سرو کنید.
10. کینوآ: کینوآ حاوی پروتئین کامل و فاقد گلوتن است و می‌تواند یک غذای کم کالری و غنی از پروتئین باشد.
11. پروتئین وی (پودر پروتئین): برای ورزشکارانی که به پروتئین بیشتری نیاز دارند، استفاده از پودر پروتئین وی یک گزینه عالی است که می‌توان آن را به اسموتی‌ها و شیک‌ها اضافه کرد.
این غذاها به ورزشکاران کمک می‌کنند تا نیازهای پروتئینی خود را تأمین کنند بدون اینکه به کالری اضافی اضافه کنند.
