به‌طور معمول فیله‌ی مرغ (Tenderloin) تردتر از سینه‌ی مرغ است.دلیلش هم ساختار عضلانی و میزان فعالیت عضله است. تفاوت اصلی فیله مرغ: همان عضله‌ی باریک و نوارمانندی است که زیر سینه قرار دارد. عضله‌ای کم‌تحرک است، بنابراین فیبرهای عضلانی نرم‌تر و لطیف‌تری دارد. سریع‌تر می‌پزد و خشک نمی‌شود. معمولاً هنگام…

نگ تیره یا مایل به سیاه بودن گوشت اسب یک ویژگی طبیعی این گوشت است و چند دلیل علمی دارد: ۱) مقدار بالای میوگلوبین گوشت اسب نسبت به گوشت گاو و گوسفند میوگلوبین بیشتری دارد.میوگلوبین همان پروتئینی است که اکسیژن را در عضلات ذخیره می‌کند و هرچه مقدارش بیشتر باشد…