کباب یا مرغ تندوری از غذاهای سنتی ایالت پنجاب در کشور هندوستان می باشد. این کباب را می توانید با پلو دمی یا با نان مخصوص هند میل نمایید.

موادلازم:
1- ران مرغ                                 6 عدد

2- آب لیمو                                 1 قاشق سوپخوری

3- رب تندوری یا ساده                  3 قاشق سوپخوری

4- ماست                                  3  قاشق سوپخوری

5- سیر خرد شده                        2 حبه

6- روغن مایع ذرت                      به میزان لازم

7- نمک و فلفل                          به میزان لازم

8- زعفران آب شده                     1/2 پیمانه                          

طرز تهیه:

پس از شستن ران مرغ ها با استفاده از چاقو شیارهایی را روی آن ها ایجاد کنید. سپس ران های مرغ را داخل آب نمک سرد گذاشته و به مدت 30 ذقیقه در داخل یخچال نگهداری کنید. در این فاصله زمانی می توانید سس مخصوص تندوری را آماده کنید. برای تهیه این سس کافی است در ظرفی مناسب سیر، ماست، آبلیمو، رب، نمک و فلفل، زعفران و روغن مایع که از قبل آنها را تهیه کرده اید با هم به خوبی مخلوط کنید. سپس ران ها را از داخل آب نمک در آورده و در ظرفی مناسب یا کیسه فریزر بریزید و آن ها را به سس تندوری آغشته کنید به طوری که سس تمام سطح مرغ را بپوشاند. بعد از گذراندن این مراحل جهت بهتر مزه دار شدن گوشت ها آن ها را حداقل 8 ساعت درون یخچال قرار دهید. در پایان نیز مرغ ها را در سینی فر چیده و برای کباب شدن سینی را به مدت 15 دقیقه داخل فرگاز قرار دهید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

مرغ تندوری

جوجه زعفرانی ران

ران مرغ

منابع:

http://irancook.ir

http://kumquat.persianblog.ir

مواد لازم:

1-  بازوی مرغ پوست گرفته شده       1 کیلو گرم

2-     سس سویا روشن                    4 قاشق غذاخوری

3-     سس سویا تیره                       1 قاشق مرباخوری

4-     عسل                                     1 قاشق غذاخوری

5-     شکر قهوه ای                           1 قاشق مرباخوری

6-     سیر له شده                           2 حبه

7-     زنجبیل تازه و رنده شده             2 قاشق چایخوری

8-     روغنبادام یا روغن سبزیجات       1 قاشق غذاخوری

9-     آب                                        2 قاشق غذاخوری

   روش تهیه:

ابتدا نوک بال های مرغ و سر مفاصل را جدا کنید. سپس گوشت کتف را با چاقو از استخوانش جدا کرده و به سمت پایین بکشید به اندازه ای که پوست گوشت را جدا کنید. در مرحله بعد سس سویا تیره و روشن، عسل، شکر قهواه ای، سیر له شده، آب، روغن و زنجبیل را با هم ترکیب کنید و بازوها را به داخل کاسه بریزید و این مخلوط را به مدت 2 ساعت در یخچال نگه داری کنید تا طعم مواد را به خود جذب کند.

در پایان نیز تابه را روی شعله قرار  دهید و پس از گرم شدن تابه، مخلوط کتف مرغ ها و مواد را با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه درون تابه قرار دهید و در پوش آن را نیز بگذارید. پس از اطمینان از پخته شدن گوشت ها درپوش را بردارید و آن ها را مرتباً به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا کتف ها قهوه ای رنگ شوند.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

جوجه کتف زعفرانی

جوجه کتف مکزیکی

پاچینی

منبع:

http://www.akairan.com

در این مطلب می خواهیم به آموزش تهیه یک غذای لذیذ با استفاده از کتف مرغ بپردازیم.

     مواد لازم:

1-     کتف مرغ:             12 عدد

2-     سیر:                   3 حبه

3-     سس سویا:         3 قاشق غذاخوری

4-     عسل:                 2 قاشق غذاخوری

5-     سرکه:                 2 قاشق غذاخوری

6-     سس گوجه تند:    3 قاشق غذاخوری

7-     زنجبیل تازه:          1 قاشق چای خوری

8-     شکر:                   1 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

ابتدا کتف مرغ ها را در یک کاسه بریزید سپس سیر را له کنید و آن را روی کتف ها بریزید. در مرحله بعد موادی را که از قبل آماده کرده بودید به محتوای کاسه اضافه کنید و به خوبی آن ها را با هم مخلوط کنید و ظرف را برای چند ساعت داخل یخچال بگذارید. هر چقدر این زمان بیشتر طول بکشد گوشت ها تردتر و خوشمزه تر می شوند.

در آخر نیز داخل تابه کمی روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن کتف ها را به همراه سس به درون تابه اضافه کنید و درپوش ظرف را بگذارید تا همزمان با سرخ شدن مغز پخت هم شود. بهتر است بدانید روش استفاده از این غذا بدون نان و برنج می باشد.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

جوجه کتف زعفرانی

جوجه کتف مکزیکی

پاچینی

منبع:

http://cookbaker.blogfa.com

از پاچینی بیشتر به عنوان پیش غذایی مقوی در مهمانی ها استفاده می شود که البته علاوه بر صرف هزینه کم در مدت زمان کوتاهی می توان آن را آماده کرد.

مواد لازم:

بازوی مرغ :                            ۶ عدد

پیاز :                                     ۱ عدد

آب لیمو :                               ۲ قاشق غذاخوری

آرد ذرت :                               ۱ قاشق غذاخوری

کنجد :                                  ۴ قاشق غذاخوری

پودر سوخاری :                      ۱ پیمانه

تخم مرغ :                             ۲ عدد

پنیر پارمزان :                         ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه و آویشن :    به مقدار لازم

زعفران آب گرفته :                  به مقدار دلخواه.

روغن                                   به میزان سرخ کردن

طرز تهیه:

برای تهیه پاچینی از بازوی مرغ که این عنوان به قسمت بالای بال مرغ تعلق دارد استفاده می کنیم. ابتدا پیاز را خلال کرده و درون ظرفی بریزید و آب لیمو، نمک، فلفل و زعفران را به آن اضافه کرده با هم مخلوط کنید. سپس بازوهای مرغ را به مخلوطتان اضافه کنید و خوب هم بزنید. برای جذب بهتر مواد طعم دهنده مخلوط به بازوها ظرف را به مدت 3 الی 4 ساعت درون یخچال بگذارید. البته اختصاص این زمان کاملاً سلیقه ای بوده اما در طعم نهایی غدا بسیار مؤثر است.

نحوه فرم دهی به بازوی مرغ:

بعد از طعم دار شدن مرغ ها ابتدا یک برش به قسمت بالایی بازوی مرغ بدهید تا گوشت از استخوان جدا شود. سپس تمام گوشت بازو را به سمت انتهای آن ببرید و برگردانید تا گوشت توپی شکل شده و در انتهای بازو جمع شود. در ضمن اگر مشاهده کردید که بازوها به شکل مطلوبی نرسیدند نگران نباشید می توانید آن ها را بعداٌ در مخلوط آرد و تخم مرغ قرار دهید تا بهتر جمع و گرد شوند.

مراحل نهایی آماده سازی:

در ظرف دیگری تخم مرغ ها را شکسته و زردی آن ها را جدا کنید. زیرا سفیده تخم مرغ باعث تردتر شدن سوخاری ها می شود. در مرحله بعد مقداری از نمک و فلفل باقی مانده به سفیده ها اضافه می کنیم و آن ها را به خوبی هم می زنیم. سپس در ظرفی مجزا نیمی از مقدار پنیر پارمزان و نیمی از آرد سوخاری از قبل آماده شده را به همراه آرد ذرت، کنجد، نمک، فلفل و سبزی آویشن با هم مخلوط می کنیم. بعد از اتمام این مراحل ابتدا بازوهای آماده شده را در ظرف حاوی مخلوط آرد و سپس در مخلوط تخم مرغ ها وارد کنید و مجدداٌ آنها را در ظرف آرد وارد کنید و خوب تکان دهید. در پایان هم درون قابلمه کوچک و گودی مقداری روغن ریخته و آن را روی شعله ای با حرارت متوسط قرار دهید بعد از داغ شدن روغن می توانید پاچینی های آماده شده را سرخ کنید. البته چون سطح بیرونی مرغ زودتر از داخل آن می پزد برای جلوگیری از خام ماندن سطح داخلی گوشت بهتر است آن ها را بر روی حرارت ملایم و در زمانی 20 دقیقه ای سرخ کنید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

پاچینی

جوجه کتف زعفرانی

جوجه کتف مکزیکی

جوجه بال زعفرونی

منابع:

http://www.worldvisit.ir

http://www.chefgilda.com

ساردین از جمله ماهیان کوچکی است که در آب های مناطق شمالی و جنوبی کشور پرورش یافته و حاوی چربی فراوان و مفید از نوع امگا 3که در بافت آن ذخیره شده می باشد.این آبزی کوچک که به همراه استخوانش صرف می شود،حاوی ویتامین ها و املاحی مانند پروتئین، منیزیم، آهن، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، روی ،ویتامین‌های B6، B12، آ، دی، ای، کا، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و فولات می‌باشد.ویژگی که آن را از ماهی های بزرگ متمایز نموده است خاصیت تامین 20 درصد از کلسیم روزانه و همچنین تامین 400 درصد از ویتامین B12 مورد نیاز بدن در 60 گرم استفاده از این گوشت می باشد.دلیل دیگری که ما را تشویق به خوردن این نوع ماهی می کند قابلیت جذب بیشتر ویتامین هایی از قبیل فسفر، کلسیم، ید و آهن موجود در استخوان آن است که این امر موجب جلوگیری از پوکی استخوان می شود.

چربی مفید

1-  چربی موجود در این آبزی کوچک بدلیل قابلیت جذب بالا برای کودکان و نوجوانان حائز اهمیت بوده و سیستم عصبی را تکامل بخشیده و به سلامت مغز و اعصاب کمک می کند.

2-  مانع لخته شدن و چسبیدن پلاکت های خونی حاوی کلسترول به سطح داخلی عروق شده و در کاهش التهاب و نهایتاً بروز بیماریهای قلبی مانند آرتریت و روماتوئید نقش مهمی دارد.

3-  فشار خون را کاهش داده و مانع گرفتگی شریان های تنگ شده در نتیجه از بروز سکته های قلبی یا مغزی جلوگیری می کند.

منابع:

www. vista.ir

www.asriran.com

www.hidoctor.ir

گوشت شتر مرغ در رده گوشت های قرمز قرار دارد و دارای طبعی گرم و خشک است، از نظر طعم و ساختار به گوشت گوساله شباهت داشته و زود هضم نیز می باشد.

ویژگی های گوشت شترمرغ

این گوشت به علت دارابودن میزان پایین چربی و اسید لینولنیک بالا خاصیت رژیمی داشته که این مزیت به همراه ترکیبات شیمیایی مناسب آن گزینه مناسبی جهت استفاده افراد با فعالیت های بالا،جوانان ،بیمارانی که به تازگی بهبود یافته اند،مبتلایان به بیماری های قلبی و فشار خون بالا می باشد.

2-مواد معدنی ضروری و تشکیل دهنده این گـوشت شامل روی، منیزیم و ویتامیـن‌های B1،B2 ،A،C ،E،نیاسیــن،پروتئیـن و آهـن می باشد. اما در مقایسه با سایر گوشت ها کالری و کلسترول پایین،آهن و پروتئین بیشتری دارد.از جمله این تفاوت‌ها میزان پایین چربی، ترکیب مناسب آمینو اسیدهاو درصد بالای آمینواسیدهای اشباع و غیراشباع است.

3-مانند گوشت مرغ ترد بوده و دارای فیبرهای ماهیچه ای کوتاه می باشد و در زمان کوتاهی پخته می شود.

4-عدم انتقال هیچ نوع از بیماری های انگلی به انسان در مقایسه با گوشت گاو و مقاوم در برابر باکتری های مضرمانند E.coli و Salmonella.

خواص درمانی

از گوشت شتر مرغ برای درمان بیماری هایی مانند کم خونی و لخته شدن خون،افسردگی،چاقی،استرس،فلج، بی حسی وخواب رفتن اعضا، درد مفاصل، سیاتیک، نقرس و بیماری های سرد رحمی استفاده می شود. از طرفی بدلیل داشتن اسید چرب امگا3 در کاهش بیماری های قلبی و عروقی و همچنین میزان کم سدیم در این نوع گوشت در درمان بیماران مبتلا به فشار خون بالا مؤثر است.این گوشت سرشار از آهن بوده و از این جهت استفاده از آن برای خانم های باردار و نهایتاٌ تمام فعالیت‌های متابولیکی و سلولی بدن انسان گزینه مناسبی می باشد.

منابع:

   http://www.tebyan.net

http://www.akairan.com

http://www.jahannews.com

1. ماهی تازه بدنی سفت دارد و دارای پوستی لیز و عاری از مواد لزج می باشد.پولک هایش بسختی به آن چسبیده اند و با فشار دادن انگشت روی پوست آن فرورفتگی ایحاد شده سریعاً به حالت اولیه خود برمی گردد.

2. آبشش ماهی تازه کاملا قرمز و کمی مرطوب و در غیر اینصورت، خاکستری و تقریبا خشک است.

3. ماهی تازه دریایی بوی آب و گیاهان دریا را می دهد و ماهی های مانده و فاسد بوی تند و ترش و نامطبوع می دهند.

4. ماهی هایی را بخرید که حتما درون یخچال و دور از تابش نور خورشید نگهداری شده باشند.

5. اگر ماهی های بسته بندی شده را می خرید،حتما به تاریخ های مندرج بر روی بسته و علائم استاندارد آن توجه کنید.

6. پس از باز کردن شکم ماهی دودی، و در صورت نداشتن بوی بد یا کپک زدگی، آن را بخرید.

7. هنگام خرید ماهی زنده از فروشنده بخواهید آن را حدود 20 تا 30 ثانیه بیرون از آب نگه دارد.

8. قبل از بسته بندی لازم است به میزان مصرف فعلی خود ماهی را شسته سپس به قطعات نازک تقسیم کنید تا به سرعت یخ زده و فاسد نشوند.شما می توانید آن ها را تا 24 ساعت داخل یخچال و تا ۴ ماه در فریزر نگهداری کنید.

9. جهت یخ زدایی کافیست آن را حدود ۱۸ ساعت پیش از مصرف از فریزر خارج کرده و داخل یخچال بگذارید و از حرارت دادن خودداری نمایید.

منبع:

http://www.beytoote.com

خواص گوشت بلدرچین

بلدرچین پرنده ای است بسیار پُرجنب و جوش، که جست و خیزها و پروازهای مکرر آن موجب فعال تر شدن ماهیچه و نهایتاٌ لذید تر شدن گوشت سینه آن می باشد.حدود 913/24 درصد پروتئین به همراه انواع اسیدهای آمینه کمیاب در گوشت این پرنده وجود دارد.بلدرچین شامل عناصر معدنی و ویتامین هایی از قبیل نیاسین،فسفر، مس،تیامین، ریبوفلامین،ویتامین B6، روی، آهن و سلنیوم می باشد و همچنین دارای ترکیباتی با میانگین مقدار 65.62 آب،3.3 چربی،26درصد پروتئین،6.3 مواد معدنی و 80 کیلوکالری در 100 گرم گوشت آن است که اهمیت وجود این عناصرمعدنی و ویتامین ها در درمان بیماری هایی مانند آسم، تشنج،فشار خون بالا،ضعف اعصاب، ناراحتی های روانی و بیخوابی نمایان است.

مقایسه تخم بلدرچین با تخم مرغ

وزن تخم بلدرچین 815 گرم و رنگ آن معمولا سفید با خال های سیاه یا قهوه ای تا آبی و زرد نخودی می باشد.به دلیل وجود سایر ویتامین ها به غیر از ویتامین C به آن بمب ویتامین می گویند. نسبت به تخم مرغ چربی و کلسترول کمتری داشته و با وجود کوچکتر بودنش از فسفر، آهن، ویتامین های B1 و B2 بیشتری برخوردار است. شایان ذکر است که این ترکیبات مغذی امکان دفع موادرادیو اکتیو، فلزات سنگین نظیر سرب و جیوه ومواد زاید از بدن را فراهم می کند.

منابع:

www.tebyan.net  

www.hakimemehr.ir

بوقلمون پرنده‌ای ای خانگی و از نژاد قرقاولان است که 65 درصد گوشت آن سفید و 35 درصد قرمز تیره می باشد. گوشت این پرنده وزین خانگی سرشار از پروتئین، سلنیوم، روی، پتاسیم و ویتامین‏های B1، B3 ، B6و B12و اسید آمینه تریپتوفان است .فراموش نکنید که گوشت سفید و بدون پوست بوقلمون در عین خوشمزگی کم چرب بوده و پروتئین قابل توجهی در آن نهفته است. صرف نظر از موارد فوق استفاده از این گوشت تآثیرات مثبت دیگری نیز بر سلامتی انسان دارد که عبارتند از: کاهش کلسترول خون،جلوگیری از سرطان، ایجاد آرامش،تقویت سیستم ایمنی بدن،بهبود کم‏خوابی، افزایش هورمون تستسترون

چه افرادی باید کمتر از بوقلمون استفاده کنند؟

مبتلایان به نقرس بدلیل وجود اسیدآمینه پورین و مبتلایان به سنگ کلیه بدلیل وجود کمی اگزالات و همچنین افراد مبتلا به فشارخون یا خانم های باردار بدلیل وجود نمک در این گوشت باید کمتر از آن استفاده کنند.

مرغ بهتر است یا بوقلمون؟

از نظر ویژگی‌های تغذیه‌ای تفاوت چندانی بین مرغ و بوقلمون وجود ندارد. یكی از دلایل گرایش مردم به سمت مصرف گوشت بوقلمون پرورش سالمتر آن در شرایط طبیعی است اما مرغ ها به روش صنعتی تولید می شوند و از هورمون ها یا ترکیبات دیگر برای رشد آن ها استفاده می شود و مسئله مهم دیگر خوراندن آنتی بیوتیک ها به آن ها جهت پیشگیری از بیماری هاست که مجموعه موارد ذکر شده سلامت انسان را به خطر می اندازد.

منابع:

www.tebyan.net    

www.bartarinha.ir