ماهیچه گوساله با استخوان از قسمت ساق پا گوساله گرفته می‌شود. این بخش که در زبان انگلیسی به آن Shank یا Osso Buco می‌گویند، از پایین‌ترین قسمت پاهای جلو یا عقب گوساله تهیه می‌شود. این گوشت دارای بافت عضلانی محکم و مقدار زیادی بافت همبند است که هنگام پخت طولانی…

برای تهیه آبگوشت، انتخاب بین سردست و گردن گوسفند به نوع بافت گوشت و سلیقه شخصی شما بستگی دارد، اما هرکدام ویژگی‌های خاصی دارند: سردست گوسفند: ویژگی‌ها: دارای گوشت نرم‌تر و چرب‌تر است. طعم لذیذی به آبگوشت می‌دهد. استخوان سردست مغز استخوان بیشتری دارد که باعث غنی‌تر شدن طعم آبگوشت…