لاهماجون (Lahmacun) که گاهی به آن «پیتزای ترکی» هم می‌گویند، یک غذای خوشمزه و نازک ترکیه‌ای است که خمیر نازکی با یک لایه گوشت چرخ‌کرده‌ی طعم‌دار شده روی آن دارد.
اینجا طرز تهیه‌ی لاهماجون به روش سنتی ترکیه‌ای را برات می‌نویسم:

مواد لازم:

برای خمیر:
    •    آرد سفید: ۳ پیمانه
    •    آب ولرم: حدود ۱ پیمانه (بسته به نوع آرد ممکن است کمی کمتر یا بیشتر)
    •    روغن زیتون یا مایع: ۲ قاشق غذاخوری
    •    شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چای‌خوری

برای رویه گوشت:
    •    گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله): ۳۰۰ گرم
    •    گوجه فرنگی: ۲ عدد رنده شده
    •    فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد کوچک (خرد شده)
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده شده یا خیلی ریز خرد شده)
    •    جعفری تازه: ۵۰ گرم (ریز خرد شده)
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    سیر: ۲ حبه (رنده شده)
    •    فلفل قرمز شیرین یا تند: به دلخواه
    •    نمک، فلفل سیاه، زیره و پاپریکا: به مقدار لازم
    •    روغن زیتون: ۲-۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

آماده کردن خمیر:
    1.    خمیرمایه و شکر را با کمی آب ولرم مخلوط کنید و ۵ دقیقه بگذارید تا عمل بیاید.
    2.    آرد را الک کنید و نمک را به آن اضافه کنید.
    3.    وسط آرد را گود کنید، خمیرمایه عمل‌آمده، روغن و آب را اضافه کنید و خمیر نرمی درست کنید.
    4.    خمیر را حدود ۸-۱۰ دقیقه ورز بدهید تا لطیف شود.
    5.    روی خمیر را بپوشانید و در جای گرم بگذارید ۱ ساعت استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.

آماده کردن مواد میانی:
    1.    تمام مواد رویه (گوشت، گوجه، پیاز، سیر، جعفری، رب و ادویه‌ها) را با هم خوب مخلوط کنید تا یک مایه‌ی منسجم داشته باشید.

سرهم کردن و پخت:
    1.    فر را روی ۲۳۰-۲۵۰ درجه سانتی‌گراد (بیشترین دمای خانگی) گرم کنید.
    2.    خمیر را به گلوله‌های کوچک تقسیم کرده و خیلی نازک (تقریباً مثل نان لواش) باز کنید.
    3.    روی هر خمیر باز شده یک لایه نازک از مواد گوشتی بمالید.
    4.    لاهماجون‌ها را روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته‌اید قرار دهید.
    5.    حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه در فر داغ بپزید، تا خمیر بپزد و روی گوشت کمی برشته شود.

نکات:
    •    لاهماجون را معمولاً با لیموی تازه، سبزیجات تازه و گاهی پیاز حلقه شده سرو می‌کنند.
    •    می‌توانید آن را رول کرده و به صورت لقمه‌ای میل کنید.

روش تهیه لاهماجون در ماهیتابه:

۱. خمیر را آماده کن:
    •    خمیر را طبق دستور قبلی درست کن: (خمیرمایه عمل بیاور، آرد، آب، نمک و روغن را مخلوط کن و ورز بده تا خمیر نرمی درست شود، یک ساعت استراحت بده.)

۲. مواد گوشتی را آماده کن:
    •    گوشت چرخ‌کرده و بقیه مواد (پیاز، گوجه، جعفری، سیر، رب گوجه، ادویه‌ها) را با هم خوب مخلوط کن تا یک مایه‌ی چسبنده داشته باشی.

۳. خمیر را باز کن:
    •    خمیر را به اندازه‌های کوچک (به اندازه یک نارنگی) تقسیم کن.
    •    هر تکه خمیر را خیلی نازک با وردنه باز کن (قطر نان باید نازک باشد).

۴. لاهماجون را آماده کن:
    •    یک قاشق از مایه‌ی گوشت را روی هر خمیر پخش کن. ضخامت گوشت باید کم باشد تا خوب بپزد.

۵. پخت در ماهیتابه:
    •    یک ماهیتابه‌ی نچسب بزرگ یا چدنی را بدون روغن روی حرارت متوسط داغ کن.
    •    لاهماجون آماده شده را داخل ماهیتابه بگذار.
    •    درب ماهیتابه را بگذار تا هم خمیر و هم روی گوشت همزمان بپزد (حدود ۳-۴ دقیقه).
    •    اگر لازم شد، شعله را خیلی کم کن تا ته نان نسوزد.
    •    نیازی به برگرداندن نیست. وقتی خمیر پخته شد و گوشت تغییر رنگ داد، آماده است.

۶. سرو:
    •    لاهماجون را بلافاصله با لیمو ترش تازه، جعفری و سالاد پیاز سرو کن.

چند نکته‌ی مهم:
    •    اگر دوست داری روی گوشت کمی برشته‌تر شود، آخر کار درب ماهیتابه را بردار و شعله را کمی زیاد کن.
    •    بهتر است ماهیتابه حسابی داغ باشد اما شعله متوسط رو به کم شود که ته نان نسوزد و گوشت هم کامل بپزد.
    •    می‌توانی از ماهیتابه دوطرفه (تابه رژیمی) هم استفاده کنی که فوق‌العاده عالی جواب می‌دهد.

نوش جان!

گوشت شتر به عنوان یک منبع غذایی سالم شناخته می‌شود و دارای ترکیب مواد مغذی خاصی است که آن را به گزینه‌ای مناسب برای رژیم‌های غذایی سالم تبدیل می‌کند. در ادامه،

ویژگی‌های مواد مغذی موجود در گوشت شتر بررسی می‌شوند:

1. پروتئین

    •    گوشت شتر سرشار از پروتئین با کیفیت بالا است و میزان پروتئین موجود در آن مشابه یا حتی بیشتر از گوشت گاو و گوسفند است.

    •    پروتئین موجود در گوشت شتر شامل تمام اسیدهای آمینه ضروری است که بدن برای رشد و بازسازی سلول‌ها به آن نیاز دارد.
 

2. چربی کم

    •    یکی از ویژگی‌های بارز گوشت شتر، محتوای چربی پایین آن است.

    •    چربی گوشت شتر عمدتاً در قسمت کوهان ذخیره می‌شود، بنابراین با جدا کردن کوهان، گوشت دارای چربی کمتری است.

    •    چربی اشباع کمتر و درصد بالاتری از چربی‌های غیر اشباع، این گوشت را به گزینه‌ای سالم‌تر نسبت به گوشت‌های دیگر تبدیل می‌کند.

3. ویتامین‌ها

    •    گوشت شتر منبع غنی از ویتامین‌های گروه B است، به‌ویژه:

    •    ویتامین B12: برای سلامت سیستم عصبی و تولید گلبول‌های قرمز ضروری است.

    •    نیاسین (B3): برای متابولیسم انرژی و حفظ سلامت پوست و دستگاه گوارش مفید است.

    •    ریبوفلاوین (B2): نقش مهمی در تولید انرژی و سلامت پوست دارد.

    •    همچنین گوشت شتر حاوی ویتامین E است که خواص آنتی‌اکسیدانی دارد.
 

4. مواد معدنی

    •    گوشت شتر سرشار از مواد معدنی مانند:

    •    آهن: برای پیشگیری از کم‌خونی مفید است.

    •    روی (زینک): برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود زخم‌ها مؤثر است.

    •    فسفر: برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است.
 

5. کالری

    •    گوشت شتر کالری پایین‌تری نسبت به گوشت گاو و گوسفند دارد که آن را برای افرادی که به دنبال کنترل وزن هستند مناسب می‌کند.
 

6. کلسترول پایین‌تر

    •    میزان کلسترول در گوشت شتر نسبت به گوشت گاو و گوسفند کمتر است، که برای افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی مناسب‌تر است.
 

نتیجه‌گیری
 

گوشت شتر به دلیل محتوای پروتئین بالا، چربی و کلسترول کم، ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید، گزینه‌ای مناسب برای رژیم‌های سالم است. این گوشت به‌ویژه برای افرادی که به دنبال کاهش

وزن، کاهش کلسترول یا تأمین پروتئین باکیفیت هستند، توصیه می‌شود.