حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
نسترن میرحسینی
بلدرچین یکی از پرندگان کوچک و شناخته‌شده در دنیا است که به‌خاطر گوشت لذیذ و تخم‌هایش محبوبیت دارد. این پرنده بومی مناطق مختلف جهان از جمله اروپا، آسیای میانه و شمال آفریقاست.
خواستگاه بلدرچین:
بلدرچین بومی مناطقی همچون اروپا، آسیا و شمال آفریقا است. در ایران، بلدرچین در مناطق مختلف کشور به‌ویژه در مناطق کوهستانی و کویری یافت می‌شود. در گذشته بلدرچین‌ها به‌صورت وحشی زندگی می‌کردند، اما امروزه پرورش بلدرچین در مزارع نیز رایج شده است.
واردات به ایران:
بلدرچین به‌عنوان یک پرنده خانگی و برای پرورش صنعتی به‌ویژه در دهه‌های اخیر به ایران وارد شده است. این پرنده در ابتدا برای شکار و سپس برای تولید گوشت و تخم بلدرچین در ایران شناخته شد و به‌سرعت در پرورش‌دهندگان جایگاه پیدا کرد.
نوع طبع گوشت بلدرچین:
گوشت بلدرچین به‌طور کلی طبعی گرم دارد و به‌عنوان یک گوشت سبک و لذیذ شناخته می‌شود. این گوشت برخلاف گوشت‌های دیگر، چربی کمتری دارد و بسیار مغذی است. در طب سنتی ایرانی، گوشت بلدرچین به‌خاطر خواص تقویت‌کننده و گرمایی که دارد، به‌ویژه در فصول سرد سال توصیه می‌شود.
مناسب برای چه رده سنی است؟
گوشت بلدرچین به‌دلیل ویژگی‌های خاص خود برای اکثر گروه‌های سنی مناسب است. این گوشت به‌ویژه برای افراد سالمند، کودکان، بیماران و کسانی که به دنبال تقویت سیستم ایمنی بدن خود هستند مفید است. همچنین، به‌دلیل کم بودن چربی و کالری، برای کسانی که در رژیم غذایی خود به دنبال پروتئین سالم هستند، انتخاب خوبی به‌شمار می‌آید. البته باید توجه داشت که افرادی که دچار آلرژی به پروتئین‌های پرندگان هستند، باید از مصرف آن خودداری کنند.
بلدرچین از آن دسته پرندگانی است که در کنار طعم عالی، خواص درمانی و تغذیه‌ای بسیاری دارد.
گوشت شترمرغ را نمی‌توان به همراه گوشت شتر در یک چرخ گوشت معمولی چرخ کرد، زیرا این دو نوع گوشت از نظر بافت، ترکیب و میزان چربی تفاوت‌های زیادی دارند.
علت‌های اصلی این مشکل:
بافت متفاوت:
گوشت شترمرغ بافتی نرم‌تر و کم‌چرب‌تر دارد، در حالی که گوشت شتر زبرتر و دارای بافتی محکم‌تر است.
هنگام چرخ کردن، ممکن است گوشت شترمرغ کاملاً له شود، در حالی که گوشت شتر همچنان سفت باقی بماند.
میزان چربی و رطوبت:
گوشت شترمرغ بسیار کم‌چرب و خشک است، اما گوشت شتر میزان چربی بیشتری دارد.
این تفاوت در چربی باعث می‌شود که هنگام چرخ کردن، ترکیب آن‌ها یکنواخت نشود و قوام متفاوتی پیدا کند.
ساختار فیبری گوشت:
فیبرهای گوشت شتر بلندتر و محکم‌تر هستند، ولی گوشت شترمرغ ساختار فیبری کوتاه‌تری دارد.
این تفاوت می‌تواند باعث مسدود شدن چرخ‌گوشت یا عدم چرخ شدن یکدست آن‌ها شود.
راه‌حل پیشنهادی:
اگر قصد مخلوط کردن این دو گوشت را دارید، بهتر است ابتدا هر یک را جداگانه چرخ کنید و سپس با هم ترکیب نمایید.
اضافه کردن کمی چربی (مثل دنبه) به گوشت شترمرغ می‌تواند به چرخ شدن بهتر و یکنواخت‌تر شدن ترکیب کمک کند.
در نتیجه، چرخ کردن گوشت شتر و شترمرغ به طور هم‌زمان توصیه نمی‌شود، اما می‌توان آن‌ها را به روش‌های دیگر با هم ترکیب کرد.
برای تهیه جوجه چینی، شما به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
- ۴۰۰ گرم سینه مرغ (فیله)
- ۱/۴ پیمانه نشاسته ذرت
- ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
- ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد
- ۱ قاشق غذاخوری سیر رنده شده
- ۱/۲ قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
- ۲ قاشق غذاخوری سس شیرین و ترش (یا سس پرتقالی)
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
- ۱/۴ پیمانه آب
- ۱/۴ پیمانه پیازچه خرد شده
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
- مرغ را آماده کنید: سینه مرغ را به قطعات کوچک یا نوارهای نازک برش دهید. سپس مرغ‌ها را با نمک، فلفل و ۲ قاشق غذاخوری سس سویا به مدت ۱۵ دقیقه مزه‌دار کنید.
- پوشش دادن مرغ: نشاسته ذرت را در یک کاسه بزرگ بریزید. مرغ‌ها را در نشاسته ذرت بغلتانید تا به طور کامل پوشیده شوند.
- سرخ کردن مرغ: در یک تابه بزرگ، مقدار زیادی روغن بریزید و مرغ‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
- تهیه سس: در یک قابلمه کوچک، روغن کنجد را گرم کنید. سپس سیر و زنجبیل رنده شده را اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید. بعد سس شیرین و ترش، شکر و آب را اضافه کرده و به جوش بیاورید. اجازه دهید سس غلیظ شود.
- ترکیب مرغ و سس: مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه سس اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ‌ها به طور کامل با سس پوشیده شوند.
- پایان کار: پیازچه‌های خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس جوجه چینی شما آماده سرو است.
این غذا معمولاً با برنج سفید یا نودل سرو می‌شود. نوش جان
خورش انار مسمی یکی از خورش‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که طعمی ترش و شیرین دارد. این خورش معمولاً با مرغ تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه آن را آورده‌ام:
مواد لازم:
- مرغ: ۵۰۰ گرم (بسته به تعداد نفرات)
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- انار ترش (اگر در دسترس است): ۱ عدد بزرگ یا دانه‌های انار ترش
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری (مقدار آن بستگی به میزان ترشی انار دارد)
- زعفران: به مقدار دلخواه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن مایع: به مقدار کافی
- آلو بخارا (اختیاری): ۵ تا ۶ عدد
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا مرغ را به تکه‌های مناسب تقسیم کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
- پیازها را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه با کمی روغن سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند.
- سپس مرغ‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- رب انار را به مرغ و پیاز اضافه کرده و خوب هم بزنید تا طعم رب انار به خورد مرغ برود.
- حالا دانه‌های انار ترش و شکر را اضافه کنید. اگر از آلو بخارا استفاده می‌کنید، آن را نیز اضافه کنید.
- به مقدار لازم آب اضافه کرده و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا مرغ‌ها کاملاً پخته شوند.
- در آخر زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و با نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
- خورش آماده است. آن را با برنج سرو کنید.
این خورش با طعم خاص و متفاوت خود، بسیار خوشمزه و لذیذ خواهد بود. امیدوارم که از آن لذت ببرید
مرغ تریاکی یک غذای خوشمزه و ساده است که طعمی شیرین و شور دارد. در ادامه طرز تهیه این غذا را برای شما توضیح می‌دهم:
مواد لازم:
۴ تکه مرغ (سینه یا ران مرغ)
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع
۱/۴ فنجان سس سویا
۲ قاشق غذاخوری عسل یا شکر قهوه‌ای
۲ قاشق غذاخوری سیر رنده شده
۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده
۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب یا سرکه سفید
۱ قاشق غذاخوری آب پرتقال (اختیاری)
نمک و فلفل به میزان لازم
کنجد (برای تزیین)
پیازچه خرد شده (برای تزیین)
طرز تهیه:
مرینات مرغ: در یک کاسه بزرگ، سس سویا، عسل یا شکر قهوه‌ای، سیر رنده شده، زنجبیل رنده شده، سرکه سیب و آب پرتقال (اگر استفاده می‌کنید) را با هم مخلوط کنید. مرغ‌ها را در این مخلوط قرار دهید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه (ترجیحاً یک شب) در یخچال مارینه شوند.
پخت مرغ: در یک ماهیتابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. مرغ‌ها را از مخلوط سس خارج کرده و در ماهیتابه قرار دهید. مرغ‌ها را از هر دو طرف تا زمانی که کاملاً پخته و طلایی شوند، بپزید (حدود ۶-۷ دقیقه برای هر طرف).
تهیه سس تریاکی: در همان ماهیتابه، سس باقی‌مانده از مرغ را ریخته و اجازه دهید تا کمی جوش بیاید و غلیظ شود (حدود ۳-۴ دقیقه). اگر سس خیلی غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.
سرو کردن: مرغ‌های پخته شده را در یک ظرف قرار دهید و سس تریاکی را روی آن بریزید. سپس با کنجد و پیازچه خرد شده تزیین کنید.
این غذا را می‌توانید با برنج یا سبزیجات سرخ شده سرو کنید. نوش جان
پاستا بلونز یا همان پاستا با سس بولونیز یکی از غذاهای معروف ایتالیایی است که در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد. در اینجا طرز تهیه پاستا بلونز را برای شما توضیح می‌دهم:
مواد لازم:
۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (گوشت گاو یا مخلوط گاو و گوسفند)
۱ عدد پیاز بزرگ خرد شده
۲ حبه سیر خرد شده
۲ عدد هویج کوچک خرد شده
۲ عدد گوجه فرنگی رنده شده یا ۴ عدد گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۱/۲ فنجان شیر (اختیاری، برای نرم شدن سس)
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع
۱/۲ قاشق چایخوری آویشن خشک
۱/۲ قاشق چایخوری پونه خشک
نمک و فلفل به مقدار لازم
۴۰۰ گرم پاستا (اسپاگتی یا هر نوع پاستای دلخواه)
۱/۴ فنجان پنیر پارمزان رنده شده (اختیاری)
طرز تهیه:
آماده کردن سس بولونز:
در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید.
پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
سیر را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و با چنگال یا قاشق هم بزنید تا گوشت خوب سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.
هویج خرد شده را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید.
گوجه فرنگی‌های رنده شده یا خرد شده را به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی، آویشن، پونه خشک، نمک و فلفل را به مواد بیفزایید.
درب قابلمه را بگذارید و سس را روی حرارت ملایم بپزید. اگر سس غلیظ شد و به نظر خشک آمد، می‌توانید کمی آب یا شیر اضافه کنید.
اجازه دهید سس به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد و تمام طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
پخت پاستا:
در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. کمی نمک به آن اضافه کنید.
پاستا را طبق دستور روی بسته پخت کنید.
بعد از پختن پاستا، آن را آبکش کرده و مقداری از آب پاستا را نگه دارید.
ترکیب پاستا و سس:
پاستای پخته شده را به سس بولونز اضافه کرده و خوب هم بزنید. اگر سس غلیظ بود، می‌توانید مقداری از آب پاستا را اضافه کنید تا سس به قوام دلخواه برسد.
پاستا را برای چند دقیقه دیگر روی حرارت کم قرار دهید تا طعم‌ها با هم مخلوط شوند.
سرو:
پاستا بلونز را در بشقاب سرو کنید و در صورت تمایل با پنیر پارمزان رنده شده تزئین کنید.
نوش جان
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. در ادامه دستور پخت آن را مرحله به مرحله توضیح می‌دهم.
مواد لازم برای ۴ نفر
برای مرغ:
۴ تکه مرغ (ران یا سینه)
۱ عدد پیاز بزرگ (خرد شده)
۲ عدد گوجه‌فرنگی (رنده شده یا خرد شده)
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
۲ حبه سیر (رنده یا خرد شده)
۱ قاشق چایخوری زردچوبه
۱ قاشق چایخوری پاپریکا (اختیاری)
۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
نمک به مقدار لازم
۱ قاشق چایخوری زعفران دم‌کرده
۱ لیوان آب
۲ قاشق غذاخوری روغن
برای برنج:
۳ پیمانه برنج
۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره
۱ قاشق چایخوری زعفران دم‌کرده
نمک به مقدار لازم
برای زرشک پلو:
½ پیمانه زرشک
۲ قاشق غذاخوری شکر
۲ قاشق غذاخوری کره
۱ قاشق چایخوری زعفران دم‌کرده
۲ قاشق غذاخوری خلال بادام یا خلال پسته (اختیاری)
مراحل تهیه
۱. پخت مرغ
در یک قابلمه کمی روغن ریخته و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا سبک شوند.
سیر را اضافه کرده و بعد از چند ثانیه، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کنید.
تکه‌های مرغ را اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا کمی طلایی شوند.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و ۱ لیوان آب روی آن بریزید.
نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود و سس غلیظ گردد.
۲. تهیه برنج
برنج را چند ساعت قبل در آب و نمک بخیسانید.
آب را در قابلمه جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید. بعد از ۷-۱۰ دقیقه که نرم شد، آبکش کنید.
ته قابلمه کمی روغن بریزید و در صورت تمایل ته‌دیگ (نان، سیب‌زمینی یا زعفرانی) بگذارید.
برنج آبکش‌شده را در قابلمه ریخته و روی آن زعفران دم‌کرده بدهید. دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید ۴۰ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.
۳. آماده‌سازی زرشک پلو
زرشک را بشویید و ۱۰ دقیقه در آب خیس کنید.
کره را در یک تابه آب کرده و زرشک را با شکر و زعفران دم‌کرده تفت دهید (فقط ۲-۳ دقیقه، چون زرشک زود می‌سوزد).
در صورت تمایل، خلال بادام یا پسته را اضافه کنید.
نحوه سرو
برنج را در دیس بکشید، مقداری برنج زعفرانی و زرشک روی آن بدهید.
مرغ را در کنار آن قرار دهید و با سس مخصوصش سرو کنید.
نوش جان!
قیمه یزدی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان یزد است که با طعمی خاص و عطری دلپذیر شناخته می‌شود. این خورش برخلاف قیمه معمولی، لپه ندارد و از ترکیب گوشت، نخود و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. در ادامه دستور پخت آن را آورده‌ایم:
مواد لازم:
- گوشت گوسفندی (خورشتی) - ۳۰۰ گرم
- نخود - ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده)
- پیاز - ۲ عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی - ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی - ۲ عدد
- چوب دارچین - ۱ تکه کوچک
- زردچوبه - ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه - به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده - ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب - ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- روغن - به مقدار لازم
طرز تهیه:
-
آماده‌سازی نخود:
- نخود را که از شب قبل خیس کرده‌اید، با مقداری آب بجوشانید و بعد از نیم‌پز شدن، پوست آن را جدا کنید.
-
تفت دادن پیاز و گوشت:
- پیازها را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
- گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
-
افزودن نخود و ادویه‌ها:
- نخود پوست‌کنده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- رب گوجه‌فرنگی را افزوده و مجدداً مواد را تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
-
پخت خورش:
- چند لیوان آب گرم اضافه کنید، چوب دارچین را بیندازید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
- حدود یک ساعت بعد، لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
-
طعم‌دهی نهایی:
- بعد از پخت کامل گوشت و نخود، نمک، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل گلاب را اضافه کنید.
- ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
-
سرو:
- قیمه یزدی را با برنج زعفرانی و ته‌دیگ سرو کنید.
- قیمه یزدی را با برنج زعفرانی و ته‌دیگ سرو کنید.
نکات:
- نخود در این خورش نباید له شود؛ پس آن را بیش از حد نپزید.
- می‌توانید برای طعم بهتر، مقداری هل یا دارچین بیشتر اضافه کنید.
- برخی افراد به جای لیمو عمانی از پودر لیمو استفاده می‌کنند.
نوش جان!
لحمجون (Lahmacun) چیست و از کجا آمده است؟
لحمجون (Lahmacun) یک غذای محبوب و خوشمزه است که اصالت آن به ترکیه و کشورهای خاورمیانه بازمی‌گردد. نام این غذا از دو واژه عربی "لحم" (گوشت) و "عجین" (خمیر) تشکیل شده است، به معنی "گوشت روی خمیر". این غذا شباهت زیادی به پیتزا دارد اما نان آن نازک‌تر و بدون پنیر است. در ترکیه، سوریه، لبنان و ارمنستان نیز این غذا با کمی تفاوت تهیه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه لحمجون (۴ نفر)
برای خمیر:
آرد سفید: ۲.۵ پیمانه
آب ولرم: ۱ پیمانه
مخمر خشک: ۱ قاشق چایخوری
شکر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
برای رویه گوشتی:
گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً گوسفندی یا مخلوط با گوساله): ۲۵۰ گرم
پیاز رنده‌شده: ۱ عدد متوسط
گوجه‌فرنگی رنده‌شده: ۲ عدد
فلفل دلمه‌ای قرمز ریز خرد شده: ۱ عدد
جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رنده‌شده: ۲ حبه
فلفل قرمز، فلفل سیاه، پاپریکا و زیره: به میزان لازم
نمک: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه لحمجون
۱. تهیه خمیر:
در یک کاسه، آب ولرم، مخمر و شکر را مخلوط کرده و ۵ دقیقه استراحت دهید تا مخمر فعال شود.
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کرده و سپس مخلوط مخمر را اضافه کنید.
روغن زیتون را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. اگر چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید.
خمیر را در یک کاسه چرب‌شده قرار داده، روی آن را بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
۲. آماده کردن مواد گوشتی:
در یک کاسه، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، جعفری، سیر، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را مخلوط کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
۳. آماده‌سازی و پخت:
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ فارنهایت) گرم کنید.
خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کرده و روی سطح آردپاشی‌شده به شکل دایره‌های نازک باز کنید.
روی هر خمیر مقداری از مواد گوشتی را قرار داده و با پشت قاشق صاف کنید.
لحمجون‌ها را روی سینی فر قرار داده و به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه در فر بپزید تا خمیر ترد شود.
پس از پخت، می‌توان آن را با آب‌لیموی تازه، جعفری و سالاد سرو کرد.
نکات مهم:
می‌توانید این غذا را در تابه چدنی یا روی ساج نیز بپزید.
اضافه کردن فلفل قرمز ترکی یا سماق طعم بهتری به غذا می‌دهد.
معمولاً لحمجون را به همراه دوغ یا سالاد سبزیجات سرو می‌کنند.
نوش جان
ترکیب گوشت گوسفندی و بوقلمون می‌تواند انتخاب خوبی باشد، اما همان‌طور که اشاره شد، برای رسیدن به بهترین نتیجه باید به چند نکته توجه کرد. در ادامه توضیحات بیشتری درباره‌ی نحوه‌ی ترکیب، میزان چربی، تأثیر در پخت، و روش‌های جلوگیری از خشکی غذا ارائه می‌کنم.
۱. میزان چربی و نقش آن در طعم و بافت
گوشت گوسفندی چربی بالایی دارد که باعث می‌شود غذا نرم‌تر و آبدارتر شود. از طرف دیگر، گوشت بوقلمون، به‌ویژه سینه‌ی آن، چربی کمتری دارد و در نتیجه در هنگام پخت ممکن است کمی خشک شود. اگر از ران بوقلمون استفاده کنید، ترکیب کمی چرب‌تر خواهد شد، اما باز هم نسبت به گوشت گوسفندی چربی کمتری دارد.
راهکار برای جلوگیری از خشکی:
ترکیب ۷۰٪ گوشت بوقلمون (۵۰٪ ران + ۲۰٪ سینه) و ۳۰٪ گوشت گوسفندی گزینه‌ی مناسبی است.
اضافه کردن کمی دنبه یا چربی گوسفندی (حدود ۵ تا ۱۰ درصد از کل ترکیب) به مخلوط، کمک می‌کند که گوشت نرم‌تر شود.
اگر نمی‌خواهید چربی اضافه کنید، می‌توانید مقداری پیاز رنده‌شده (و آب‌گرفته) یا کمی روغن زیتون داخل مخلوط بریزید تا گوشت هنگام پخت خشک نشود.
۲. تأثیر در طعم و عطر غذا
گوشت گوسفندی طعم و بوی قوی‌تری دارد، در حالی که گوشت بوقلمون طعم ملایم‌تری دارد. اگر نسبت گوشت گوسفندی زیاد باشد، طعم آن غالب خواهد شد و اگر مقدار بوقلمون زیاد باشد، ممکن است ترکیب طعم خاصی نداشته باشد و کمی خشک شود.
برای تنظیم طعم:
اضافه کردن ادویه‌های متعادل مثل فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه و کمی دارچین می‌تواند ترکیب را خوشمزه‌تر کند.
استفاده از سبزیجات معطر مثل جعفری و گشنیز در غذاهایی مانند کباب یا کوفته طعم متعادلی ایجاد می‌کند.
اگر بوی گوشت گوسفندی برایتان زیاد است، می‌توانید از کمی آب‌لیمو یا سرکه در ترکیب ادویه‌ها استفاده کنید.
۳. کاربرد این ترکیب در غذاهای مختلف
ترکیب گوشت گوسفند و بوقلمون برای تهیه کباب تابه‌ای، کوفته و کتلت بسیار مناسب است.
بهتر است از ترکیب ۷۰٪ بوقلمون و ۳۰٪ گوسفند استفاده شود تا چربی متعادل باشد.
اضافه کردن پیاز رنده‌شده و ادویه‌های مناسب به حفظ رطوبت کمک می‌کند.
همبرگر و کباب‌های گریل‌شده:
در این مورد، بهتر است مقدار گوشت گوسفندی را کمی بیشتر کنید یا از ران بوقلمون استفاده کنید تا چربی بیشتری داشته باشد و خشک نشود.
اضافه کردن مقداری روغن زیتون یا کره به مخلوط گوشت، باعث آبدارتر شدن آن می‌شود.
خوراک‌های آبدار (مثل قیمه یا ماکارونی):
در غذاهایی که با سس پخته می‌شوند، ترکیب این دو گوشت مشکلی ایجاد نمی‌کند، چون در هنگام پخت، گوشت رطوبت کافی جذب می‌کند.
اگر می‌خواهید خورشت یا ماکارونی آبدارتر باشد، می‌توانید مقدار گوشت گوسفندی را کمی بیشتر کنید.
۴. آیا این ترکیب سالم است؟
این ترکیب نسبت به گوشت گوسفندی خالص، سالم‌تر محسوب می‌شود، چون گوشت بوقلمون کم‌چرب‌تر است و مقدار چربی اشباع کمتری دارد. اگر می‌خواهید غذای سالم‌تری داشته باشید:
از دنبه کمتر استفاده کنید.
به جای گوشت گوسفندی پرچرب، از قسمت‌های کم‌چرب‌تر آن استفاده کنید.
از ادویه‌های طبیعی و روغن‌های سالم (مثل روغن زیتون) در ترکیب گوشت استفاده کنید.
نتیجه‌گیری و پیشنهاد نهایی
بهترین ترکیب برای طعم و بافت مناسب:
۷۰٪ گوشت بوقلمون (۵۰٪ ران + ۲۰٪ سینه)
۳۰٪ گوشت گوسفندی
۵ تا ۱۰٪ دنبه (اختیاری، برای نرمی و طعم بهتر)
راهکارهای جلوگیری از خشکی:
اضافه کردن کمی پیاز رنده‌شده یا روغن زیتون
استفاده از ادویه‌های مناسب برای طعم‌دهی
ترکیب کردن گوشت با سبزیجات معطر
اگر دوست دارید طعم ملایم‌تر و چربی کمتری داشته باشید، می‌توانید میزان گوشت گوسفندی را کمتر کنید. اما اگر می‌خواهید گوشت نرم‌تر و آبدارتر باشد، بهتر است کمی دنبه یا چربی گوسفندی اضافه کنید.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/vhosts/mrghasab.com/httpdocs/templates/jsn_nuru2_pro/html/com_k2/templates/default/user.php on line 247
