«گوشت ماهیچه گوساله با استخوان» یکی از لذیذترین و مقوی‌ترین بخش‌های گوشت گوساله است. در ادامه توضیح کامل دربارهٔ آن آورده‌ام معرفی ماهیچه (یا شِن) بخش عضلانی پاهای گوساله است (چه جلو و چه عقب). این قسمت دارای بافتی سفت‌تر، اما بسیار پرکلاژن است و وقتی به‌درستی پخته شود، بافتی…

سؤال خیلی خوبی پرسیدی در طب سنتی ایرانی (که ریشه در دیدگاه‌های حکمایی مثل ابن‌سینا و رازی دارد)، هر ماده‌ی غذایی طبع یا مزاج خاصی دارد که بر اساس چهار ویژگی اصلی تعیین می‌شود:گرمی، سردی، تری و خشکی. طبع «گوشت شتر» و «گوشت شترمرغ» گرم و خشک شناخته می‌شود.علت این…

رنگ گوشت یکی از مهم‌ترین نشانه‌های تازگی و سلامت آن است. رنگ مناسب بسته به نوع گوشت کمی فرق دارد، اما اصول کلی به این شکل است: گوشت قرمز (گاو، گوساله، گوسفند) گوشت گاو تازه: قرمز روشن یا قرمز گیلاسی است. گوشت گوسفند: معمولاً قرمز مایل به تیره است اما…

سؤال خیلی خوبی پرسیدید فیلهٔ مرغ (که در واقع قسمت باریک‌تر و نرم‌تر گوشت سینه است) گاهی رگ سفید یا نوار سفید رنگی دارد که خیلی‌ها موقع پخت آن را متوجه می‌شوند. بیایید ببینیم این "رگ سفید" دقیقاً چیست --- آن رگ سفید چیست؟ آن رشتهٔ سفید در فیله مرغ…