نقش بیولوژیکی پروتئین وی در عضله‌سازی، بازسازی بافت و کاهش وزن
مقدمه
پروتئین وی به عنوان یکی از پرطرفدارترین مکمل‌های ورزشی، نقش مهمی در عضله‌سازی، بازسازی بافت‌های عضلانی، و حتی کاهش وزن ایفا می‌کند. این پروتئین با دارا بودن پروفایلی غنی از اسیدهای آمینه ضروری و جذب سریع، توانسته جایگاه ویژه‌ای در میان ورزشکاران، بدنسازان و حتی افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، پیدا کند.
عملکرد بیولوژیکی پروتئین وی در عضله‌سازی و بازسازی بافت
پروتئین وی منبعی عالی از اسیدهای آمینه ضروری است که پس از تمرینات مقاومتی به شدت مورد نیاز بدن برای بازسازی و ترمیم بافت‌های عضلانی است. مصرف وی بلافاصله پس از تمرین باعث افزایش سنتز پروتئین عضلانی می‌شود و به بازسازی آسیب‌های میکروسکوپی عضلات کمک می‌کند.وی همچنین با تحریک ترشح هورمون‌های آنابولیکی همچون انسولین، فرآیند آنابولیسم (ساخت و ترمیم عضلات) را سرعت می‌بخشد. افزون بر این، پروتئین وی غنی از اسید آمینه سیستئین است که در تولید گلوتاتیون، یک آنتی‌اکسیدان قوی سلولی، نقش مهمی ایفا می‌کند. این خاصیت، استرس اکسیداتیو ناشی از تمرینات شدید را کاهش داده و سلامت سلولی را ارتقا می‌بخشد.
مزایا و فواید مصرف پروتئین وی
۱. بدنسازی و افزایش حجم عضله
پروتئین وی به دلیل سرعت جذب بالا و کیفیت پروتئینی عالی، یکی از محبوب‌ترین مکمل‌ها در دنیای بدنسازی است. تحقیقات متعدد نشان داده‌اند که مصرف وی به همراه تمرینات مقاومتی، می‌تواند منجر به افزایش چشمگیر توده عضلانی و قدرت بدنی شود. این اثرگذاری به دو عامل اصلی بازمی‌گردد:
تأمین سریع اسیدهای آمینه‌ی موردنیاز برای سنتز پروتئین عضلات
تحریک ترشح هورمون‌های آنابولیکی نظیر انسولینبدین ترتیب، پروتئین وی یک انتخاب اثبات‌شده برای افرادی است که به دنبال رشد عضلانی سریع‌تر و ریکاوری بهتر هستند.

۲. کاهش وزن و حفظ توده عضلانی
پروتئین وی علاوه بر کمک به عضله‌سازی، می‌تواند در فرآیند کاهش وزن نیز مؤثر باشد. مصرف این پروتئین باعث افزایش احساس سیری و کاهش اشتها شده و در نتیجه به کنترل کالری دریافتی کمک می‌کند. همچنین در طول دوره‌های کاهش وزن، پروتئین وی نقش مهمی در حفظ توده عضلانی ایفا می‌کند.مطالعات نشان داده‌اند که جایگزینی بخشی از منابع پروتئینی روزانه با پروتئین وی، در کنار برنامه‌ی ورزشی منظم، می‌تواند به کاهش قابل توجه چربی بدن منجر شود. به عنوان نمونه، یکی از مطالعات گزارش کرد که چنین جایگزینی همراه با تمرینات مقاومتی باعث حدود ۳.۵ کیلوگرم کاهش چربی بدن گردیده است.
نتیجه‌گیری
پروتئین وی به عنوان یک مکمل مؤثر و علمی، در فرآیند عضله‌سازی، بازسازی بافت‌های آسیب‌دیده، بهبود سلامت سلولی و حتی در کاهش وزن نقش برجسته‌ای دارد. این مکمل می‌تواند ابزاری ارزشمند برای ورزشکاران، بدنسازان و حتی افرادی باشد که به دنبال ارتقاء سلامت عمومی بدن خود هستند. انتخاب زمان مناسب مصرف و رعایت میزان دوز توصیه شده، کلید بهره‌گیری کامل از مزایای این پروتئین ارزشمند است.

کویسادیلا (Quesadilla) مرغ مکزیکی یه غذای خوشمزه، سریع و سبک از آشپزی مکزیکی‌ـه که پایه‌ش نان ترتیلا، مرغ، پنیر و سبزیجاته. در ادامه، طرز تهیه‌ش رو به سبک خونگی و آسون برات آوردم:

مواد لازم برای ۲ نفر:

    •    سینه مرغ: ۱ عدد (خرد شده به صورت نوار یا مکعبی)
    •    نان ترتیلا: ۴ عدد (نان لواش نازک هم می‌تونه جایگزین بشه)
    •    فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد (خرد شده)
    •    پیاز: ۱ عدد کوچک (خرد شده)
    •    پنیر موزارلا یا چدار رنده‌شده: ۱ تا ۱.۵ پیمانه
    •    ذرت پخته (اختیاری): نصف پیمانه
    •    ادویه تاکو یا ترکیب: پاپریکا، زیره، فلفل سیاه، نمک، پودر سیر: به میزان لازم
    •    روغن زیتون یا کره: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
    •    گشنیز تازه یا جعفری (برای تزئین): مقداری
    •    آبلیمو یا لیموترش تازه: کمی

طرز تهیه:

    1.    مرغ را مزه‌دار کن:
تکه‌های مرغ را با ادویه‌ها، کمی روغن و آبلیمو مخلوط کن و بگذار ۱۵–۲۰ دقیقه بمونه (اگه وقت داری بیشتر بمونه، طعم بهتری می‌گیره).

    2.    مواد رو تفت بده:
در یک تابه روغن بریز، پیاز و فلفل دلمه‌ای رو کمی تفت بده، بعد مرغ رو اضافه کن و تا وقتی کاملاً پخته و طلایی بشه، ادامه بده. ذرت رو هم آخر کار اضافه کن.

    3.    کویسادیلا رو سر هم کن:
یه نان ترتیلا رو بذار روی تابه خشک یا کمی چرب، نصف سطحش رو با پنیر، بعد مخلوط مرغ، بعد دوباره کمی پنیر پر کن و نیمه‌ی خالی نان رو روی اون تا کن (نیم‌دایره بشه).

    4.    سرخ کردن:
نان رو از دو طرف تا طلایی و ترد بشه سرخ کن. می‌تونی از کره یا روغن کم برای تردتر شدن استفاده کنی.

    5.    برش و سرو:
بعد از آماده شدن، کویسادیلا رو مثل پیتزا برش بزن و با سس سالسا، سس آووکادو (گوآکاموله)، یا خامه ترش سرو کن.

نکات:
    •    اگه دستگاه گریل یا ساندویچ‌ساز داری، می‌تونی اونجا هم درستش کنی.
    •    می‌تونی مواد داخل کویسادیلا رو به سلیقه خودت تغییر بدی: مثل اضافه کردن لوبیا سیاه، قارچ، زیتون یا فلفل تند.
    •    نسخه گیاهی‌ش هم هست با فقط سبزیجات و پنیر.

نوش جان!

خورش آلو با مرغ یکی از خورش‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانیه که طعمی ملس و خوشمزه داره. این خورش برای کسانی که دوست دارن طعم ترکیبی از ترش و شیرین رو تجربه کنن، بسیار مناسب است. در اینجا طرز تهیه خورش آلو با مرغ رو به‌صورت ساده و مرحله به مرحله برات توضیح میدم:

مواد لازم:
    •    مرغ (قطعات ران یا سینه): ۴ تکه
    •    آلو بخارا: ۲۰۰ گرم
    •    پیاز متوسط: ۱ عدد
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    روغن: به میزان لازم
    •    زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری برای شیرینی بیشتر)
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    آب: ۲ تا ۳ پیمانه
    •    آب لیمو یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری (برای ترشی ملایم)

طرز تهیه:
    1.    آماده‌سازی مرغ:
ابتدا مرغ رو شسته و در تکه‌های مناسب تقسیم کن. می‌تونی از ران مرغ یا سینه مرغ استفاده کنی.

    2.    سرخ کردن مرغ:
در یک قابلمه، کمی روغن بریز و مرغ‌ها رو با حرارت متوسط به مدت ۵-۱۰ دقیقه سرخ کن تا کمی طلایی بشه. سپس مرغ‌ها رو از قابلمه بیرون بیار و کنار بذار.

    3.    تفت دادن پیاز:
در همون قابلمه، پیاز رو پوست کنده و به صورت نگینی خرد کن. پیاز رو در روغن با حرارت ملایم تفت بده تا نرم و طلایی بشه.

    4.    افزودن ادویه‌ها:
بعد از نرم شدن پیاز، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل رو به پیاز اضافه کن و خوب تفت بده تا ادویه‌ها عطرشون آزاد بشه.

    5.    اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی:
رب گوجه‌فرنگی رو اضافه کن و برای ۲ دقیقه دیگه تفت بده تا رنگ رب باز بشه.

    6.    اضافه کردن مرغ و آب:
حالا مرغ‌ها رو به قابلمه برگردون و ۲ تا ۳ پیمانه آب اضافه کن. بزار تا مرغ‌ها با حرارت ملایم بپزن.

    7.    اضافه کردن آلو:
آلو بخارا رو بشور و به خورش اضافه کن. اجازه بده خورش برای ۳۰-۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا مرغ‌ها کاملاً پخته و نرم بشن.

    8.    شیرینی و ترشی خورش:
اگر خورش رو دوست داری کمی شیرین‌تر باشه، شکر رو اضافه کن. در صورتی که بخوای ترشی خورش بیشتر بشه، می‌تونی کمی آب لیمو یا آب نارنج اضافه کنی.

    9.    جوشیدن خورش:
بزار خورش برای ۱۰ دقیقه دیگه بپزه تا طعم‌ها خوب با هم ترکیب بشن و سس خورش غلیظ بشه.

    10.    سرو کردن:
خورش آلو با مرغ رو با برنج پلو سرو کن و از طعم شیرین و ترش خوشمزه‌اش لذت ببر.

نکات:
    •    اگر دوست داری خورش غلیظ‌تری داشته باشی، می‌تونی در اواخر پخت درب قابلمه رو برداری تا کمی آب خورش تبخیر بشه.
    •    در صورتی که می‌خواهی خورش رو با طعمی غلیظ و کرمی بیشتر داشته باشی، می‌تونی از کمی خامه در آخر پخت استفاده کنی.

این خورش علاوه بر طعم عالی، از نظر ظاهر هم رنگی جذاب و دلپذیر داره. امیدوارم این دستور رو امتحان کنی و از طعمش لذت ببری!

بیف استراگانف  یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب اروپایی است که نسخه‌های متنوعی از آن در سراسر دنیا طبخ می‌شود. اگرچه نسخه اصلی این غذا با گوشت گاو تهیه می‌شود، اما طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ هم طرفداران زیادی دارد و انتخابی عالی برای افرادی است که به دنبال گزینه‌ای سبک‌تر و سریع‌تر هستند. ترکیب مرغ، قارچ، خامه و ادویه‌ها در کنار پاستا یا برنج، یک وعده غذایی کامل و دلچسب می‌سازد.

 ولی ورژن خوشمزه و سبک‌تری هم با مرغ و قارچ با سس خامه‌ای درست می‌شه که خیلی محبوبه، مخصوصاً برای کسانی که دنبال یه غذای لذیذ و سریع هستن. در ادامه طرز تهیه کاملش رو برات نوشتم:

مواد لازم:
    •    سینه مرغ: ۳۰۰ گرم (به صورت نوارهای باریک برش‌زده‌شده)
    •    قارچ: ۲۰۰ گرم (اسلایس‌شده)
    •    پیاز متوسط: ۱ عدد (خلالی نازک)
    •    سیر: ۲ حبه (رنده‌شده یا له‌شده)
    •    خامه صبحانه: ۲۰۰ میلی‌لیتر
    •    شیر: نصف لیوان (اختیاری، برای رقیق‌تر شدن سس)
    •    آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری (برای غلظت سس)
    •    کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل سیاه و آویشن: به مقدار لازم
    •    پاپریکا یا فلفل قرمز ملایم: دلخواه

طرز تهیه:
    1.    در یک تابه، کمی روغن و کره بریز و پیازها رو با حرارت ملایم سرخ کن تا طلایی و نرم بشن. بعد سیر رو اضافه کن و یک دقیقه تفت بده.

    2.    تکه‌های مرغ رو اضافه کن و با حرارت بالا تفت بده تا رنگش سفید و کمی طلایی شه. نمک، فلفل و آویشن بزن.

    3.    حالا قارچ‌های اسلایس‌شده رو اضافه کن و با مرغ تفت بده تا آب قارچ کشیده بشه و سبک شه.

    4.    آرد رو اضافه کن و حدود ۱-۲ دقیقه با مواد تفت بده تا بوی خامی آرد گرفته شه.

    5.    حالا خامه رو اضافه کن و اگه خواستی، کمی شیر هم بریز تا سس رقیق‌تر بشه. هم بزن تا کاملاً یکدست شه. اگه لازم بود، دوباره کمی نمک و فلفل تست کن.

    6.    اجازه بده حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشه تا سس غلیظ و خوش‌عطر شه.

نکات سرو:
    •    بیف استروگانف با مرغ رو می‌تونی با برنج سفید، پاستا، پوره سیب‌زمینی یا نون تُست سرو کنی.
    •    برای خوش‌عطر شدن بیشتر، یه کوچولو جوز هندی یا پنیر پارمزان رنده‌شده هم می‌تونی آخر کار روش بزنی.

نکات کلیدی برای داشتن بیف استراگانف مرغ با قارچ خوشمزه

استراگانف مرغ با قارچ، از آن دسته غذاهایی است که با رعایت چند نکته ساده، طعم و بافت بسیار بهتری خواهد داشت. در ادامه، نکاتی را مرور می‌کنیم که با الهام از نسخه‌های مختلفی مثل طرز تهیه بیف استراگانف فرانسوی و ترکیبات مشابه، باعث می‌شوند نتیجه نهایی، حرفه‌ای‌تر باشد.

استفاده از قارچ بافت‌دار و تازه

برای اینکه غذا عطر و طعم قوی‌تری داشته باشد، از قارچ‌های تازه و سالم استفاده کنید. اگر از قارچ‌های قهوه‌ای استفاده شود، طعم و ظاهر غذا به نسخه کلاسیک فرانسوی آن نزدیک‌تر می‌شود. همان‌طور که طرز تهیه چیکن استراگانف ساده تأکید شده، قارچ یکی از عناصر اصلی این غذاست و کیفیت آن تاثیر زیادی روی طعم نهایی دارد.

تفت دادن مرغ قبل از اضافه کردن خامه

قبل از افزودن خامه، حتما تکه‌های مرغ را با حرارت زیاد و بدون درپوش تفت دهید تا هم آب نیندازند و هم طعم بهتری بگیرند. این مرحله به حفظ ساختار مرغ کمک می‌کند و در بسیاری از روش‌های مانند طرز تهیه بیف  استراگانف  مرغ با خامه به آن تاکید می‌شود.

استفاده از آرد برای ایجاد سس یکدست

یکی از ترفندهای کمتر شناخته‌شده برای داشتن استراگانف کرمی و بدون گره، اضافه کردن کمی آرد قبل از افزودن خامه است. آرد به سس کمک می‌کند تا بافتی غلیظ و یکدست داشته باشد، بدون اینکه خامه بریده یا جدا شود.

افزودن آبلیمو برای تعادل طعم

کمی آبلیمو باعث می‌شود طعم خامه‌ای غذا از حالت یکنواخت خارج شده و توازن بین چربی و اسیدیته حفظ شود. این روش در طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ به‌شدت پیشنهاد می‌شود، به‌خصوص زمانی که خامه غلیظ و پرچرب استفاده می‌کنید.

سرو با پاستای مناسب

استفاده از پاستای رشته‌ای یا فتوچینی، انتخاب هوشمندانه‌ای برای طرز تهیه بیف استراگانف مرغ با قارچ است. چراکه سس خامه‌ای بهتر به پاستا می‌چسبد و تجربه خوردن استراگانف لذت‌بخش‌تر می‌شود. در برخی نسخه‌ها مانند طرز تهیه بیف  استراگانف  مرغ با پاستا حتی پاستا را با کره و جعفری هم مخلوط می‌کنند.

نگهداری و گرم کردن مجدد

اگر مقداری از بیف استراگانف مرغ با قارچ باقی ماند، حتما آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. هنگام گرم کردن مجدد، کمی شیر به آن اضافه کنید تا دوباره بافت خامه‌ای پیدا کند. استفاده از مایکروویو یا حرارت غیرمستقیم مناسب‌تر از شعله مستقیم است.

چیکن استراگانف بدون شیر

اگر به لاکتوز حساسیت دارید یا شیر در دسترس‌تان نیست، نگران نباشید. چیکن استراگانف را می‌توان بدون شیر هم خوش‌طعم درست کرد. کافی است به‌جای شیر از آب مرغ یا خامه گیاهی استفاده کنید. طعم نهایی چیکن استراگانف بدون شیر  سبک‌تر می‌شود اما همچنان کرمی و دلپذیر خواهد بود.

فوت و فن طرز تهیه بیف استراگانف در منزل با طعم رستورانی

اگر به‌دنبال طعمی خاص و خانگی هستید، طرز تهیه بیف استراگانف در منزل  را با دقت و حوصله انجام دهید. استفاده از گوشت تازه و ورقه‌شده، تفت دادن آرام قارچ‌ها و افزودن خامه در مرحله آخر باعث می‌شود سس نهایی لطیف، غلیظ و کاملا یک‌دست باشد؛ درست مثل نسخه‌های حرفه‌ای رستورانی.

کالباس یکی از پرطرفدارترین، پرکاربردترین و صد البته از خوشمزه ترین مواد غذایی هست. شما به کمک کالباس می تونین هزاران مدل پیش غذا و فینگرفود و غذاهای هیجان انگیز و متنوع درست کنین و سفره های رنگین تری داشته باشین مثل طرز تهیه رول کالباس،طرز تهیه رولت اسفناج و کالباس، طرز تهیه کرپ کالباس و پنیر . علاوه بر این کالباس یه غذای جذاب برای بچه ها هم هست. پس خیلی مهمه که از یه کالباس سالم ومقوی استفاده کنین. در این مطلب می خوام طرز تهیه کالباس خانگی رو بهتون آموزش بدم. شما می تونین خیلی سریع و راحت کالباس خانگی رو تو خونه تهیه کنین و با خیال راحت واطمینان از تازگی و سلامت اون در غذاهاتون ازش استفاده کنین. 

برای تهیه کالباس مرغ و قارچ خانگی، می‌توانید از ترکیب گوشت مرغ و قارچ تازه به همراه ادویه‌جات استفاده کنید. این کالباس طعمی متفاوت و خوشمزه خواهد داشت. در اینجا طرز تهیه آن را توضیح می‌دهیم:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ (بدون استخوان): ۵۰۰ گرم
    •    قارچ تازه: ۱۵۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد
    •    سیر: ۲ حبه
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    پودر آویشن (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری (برای انسجام)
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •    پوست سوسیس یا کالباس: ۱ عدد (در صورت دسترسی)
    •    آب یخ (در صورت نیاز): مقداری

طرز تهیه:
    1.    آماده‌سازی مواد اولیه:
    •    سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.
    •    قارچ‌ها را شسته و به قطعات کوچک خرد کنید.
    •    پیاز و سیر را ریز خرد کرده یا رنده کنید.

    2.    پخت قارچ‌ها:
    •    در یک تابه، روغن زیتون یا کره را گرم کنید و پیاز و سیر را اضافه کنید. آنها را تفت دهید تا نرم شوند.
    •    سپس قارچ‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کاملاً بخار شود و به صورت نرم درآیند. این کار حدود ۵-۷ دقیقه طول می‌کشد. سپس کنار بگذارید تا خنک شود.

    3.    چرخ کردن گوشت مرغ:
    •    گوشت مرغ را از طریق دستگاه چرخ گوشت دو یا سه بار چرخ کنید تا به یک ترکیب نرم و یکدست تبدیل شود.
    •    سپس تخم‌مرغ، نشاسته ذرت، نمک، فلفل سیاه و آویشن را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت نیاز، مقداری آب یخ نیز اضافه کنید تا مواد کمی نرم‌تر و لطیف‌تر شوند.

    4.    اضافه کردن قارچ:
    •    پس از اینکه قارچ‌ها خنک شدند، آنها را به ترکیب گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

    5.    قرار دادن در پوست کالباس:
    •    پوست کالباس را به مدت چند دقیقه در آب گرم قرار دهید تا نرم شود.
    •    سپس مخلوط گوشت و قارچ را به آرامی در داخل پوست کالباس بریزید تا کاملاً پر شود.
    •    انتهای کالباس را محکم ببندید.

    6.    پخت کالباس:
    •    کالباس‌ها را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش قرار دهید. برای حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید کالباس‌ها در آب جوش بپزند. در طول پخت، گاهی کالباس‌ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.

    7.    خنک شدن و سرو:
    •    پس از پخت، کالباس‌ها را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.
    •    سپس می‌توانید کالباس مرغ و قارچ را به صورت ورقه‌ای برش زده و سرو کنید.

نکات:
    •    برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید از ادویه‌جات دیگری مانند پاپریکا یا پودر پیاز نیز استفاده کنید.
    •    کالباس خانگی را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید و به مدت طولانی از طعم خوشمزه آن لذت ببرید.

این کالباس مرغ و قارچ خوشمزه و سالم است و می‌تواند گزینه خوبی برای ساندویچ‌ها یا غذای اصلی باشد.

نوش جان!

فراید رایس با مرغ یک غذای خوشمزه و سریع است که می‌توان آن را به راحتی در منزل تهیه کرد. در اینجا طرز تهیه آن آورده شده است:

مواد لازم:
    •    برنج پخته (ترجیحاً از قبل پخته شده) – ۲ پیمانه
    •    مرغ (سینه مرغ یا ران مرغ) – ۲۰۰ گرم
    •    تخم‌مرغ – ۲ عدد
    •    پیاز – ۱ عدد (ریز خرد شده)
    •    هویج – ۱ عدد (رنده شده)
    •    فلفل دلمه‌ای – ۱ عدد (خرد شده)
    •    سیر – ۲ حبه (ریز خرد شده)
    •    سویا سس – ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
    •    روغن مایع – به مقدار لازم
    •    نمک و فلفل – به مقدار لازم
    •    پیازچه (اختیاری) – برای تزئین

طرز تهیه:
    1.    آماده‌سازی مرغ: مرغ را به تکه‌های کوچک برش بزنید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و مرغ را تفت دهید تا خوب سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

    2.    تخم‌مرغ: در همان تابه، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و خوب هم بزنید تا به صورت املت کوچک در بیاید. سپس تخم‌مرغ‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.

    3.    پیاز و سیر: در تابه، کمی روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر را اضافه کرده و برای مدت یک دقیقه تفت دهید.

    4.    سبزیجات: هویج رنده‌شده و فلفل دلمه‌ای را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید کمی نرم شوند.

    5.    اضافه کردن برنج: برنج پخته را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا برنج با سبزیجات مخلوط شود.

    6.    اضافه کردن مرغ و تخم‌مرغ: مرغ پخته شده و تخم‌مرغ پخته را به تابه برگردانید. سپس سویا سس، نمک و فلفل را اضافه کرده و همه مواد را با هم تفت دهید تا به خوبی ترکیب شوند.

    7.    پایان کار: غذا آماده است. می‌توانید آن را با پیازچه خرد شده تزئین کرده و سرو کنید.

این غذا معمولاً با چای یا به تنهایی به عنوان وعده اصلی خورده می‌شود.

نوش جان

در دنیای وسیع آشپزی ایتالیایی، که معروف به خلاقیت و نوآوری در ترکیب مواد غذایی مختلف است، اسکالوپ مرغ با سس قارچ یکی از غذاهای بی‌نظیری است که طعمی فراموش‌نشدنی به جای می‌گذارد. این دستور پخت، با ترکیبی از پنیر و قارچ، تجربه‌ای لذت‌بخش از غذای ایتالیایی را ارائه می‌دهد.
سس قارچ، یکی از سس‌های پرطرفدار و لذیذ است که در بسیاری از فرهنگ‌های آشپزی در سراسر جهان به کار می‌رود. تاریخچه این سس به دوران باستان و قرون وسطی برمی‌گردد، زمانی که قارچ‌ها به عنوان یکی از مواد غذایی محبوب در آشپزی مورد استفاده قرار می‌گرفتند. قارچ‌ها به دلیل طعم خاص و خواص مغذی خود در انواع غذاها از جمله: سوپ‌ها، خوراک‌ها و سس‌ها گنجانده می‌شدند. سس قارچ با ترکیب ساده‌ای از قارچ‌های تازه و خامه، یا حتی مواد دیگر مانند: شیر، آب‌گوشت و سرکه، به طعم غذاها عمق و غنای خاصی می‌بخشد.

استیک مرغ با سس قارچ یک غذای لذیذ و مجلسی است که می‌تواند انتخابی عالی برای وعده‌های خاص باشد. در اینجا روش تهیه آن را آورده‌ایم:

مواد لازم برای استیک مرغ:
    •    سینه مرغ: ۴ عدد
    •    روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
    •    پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
    •    زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
    •    کره: ۲ قاشق غذاخوری (برای تفت دادن مرغ)

مواد لازم برای سس قارچ:
    •    قارچ تازه: ۲۰۰ گرم (خرد شده)
    •    کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سیر: ۲ حبه (ریز خرد شده)
    •    خامه سنگین: ۱/۲ پیمانه
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
    •    عصاره مرغ یا آب مرغ: ۱/۲ پیمانه

روش تهیه:

۱. آماده‌سازی استیک مرغ:

    1.    سینه‌های مرغ را با چاقو به دو قسمت تقسیم کنید (اگر مرغ خیلی ضخیم است، می‌توانید آن‌ها را از پهلو نصف کنید).
    2.    روی مرغ‌ها را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز مزه‌دار کنید. در صورت تمایل، می‌توانید کمی زعفران دم کرده به آن‌ها بزنید.
    3.    در یک تابه بزرگ، مقداری روغن را گرم کنید. سپس سینه‌های مرغ را داخل تابه قرار دهید و از هر طرف حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و کاملاً پخته شوند. پس از پخت، مرغ‌ها را کنار بگذارید.

۲. تهیه سس قارچ:

    1.    در همان تابه، کره را ذوب کنید و سیر خرد شده را اضافه کنید تا کمی تفت بخورد.
    2.    قارچ‌های خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ‌ها کشیده شده و کمی طلایی شوند.
    3.    عصاره مرغ یا آب مرغ را به قارچ‌ها اضافه کنید و بگذارید کمی جوشیده و سس غلیظ شود.
    4.    خامه سنگین را اضافه کنید و هم بزنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
    5.    نمک، فلفل و آبلیمو را به سس اضافه کنید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.

۳. سرو:
    1.    استیک‌های مرغ را در بشقاب سرو قرار دهید.
    2.    سس قارچ آماده شده را روی استیک‌های مرغ بریزید.
    3.    این غذا را می‌توانید با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، برنج یا سالاد تزیین کرده و سرو کنید.

نکات:
    •    برای طعم بهتر، می‌توانید از سس سویا یا انواع ادویه‌های دیگر نیز استفاده کنید.
    •    اگر سس شما بیش از حد رقیق بود، می‌توانید کمی آرد را در آب حل کرده و به سس اضافه کنید تا غلظت آن بیشتر شود.

استیک مرغ با سس قارچ یک غذای خوشمزه و مجلسی است که می‌توانید آن را برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص تهیه کنید.

نوش جان!

سوپ اغلب به عنوان پیش غذا در سفره ها گنجانده می شود که نقش مهمی در باز شدن اشتها دارد. شکل امروزی سوپ ها قدمت زیادی نداشته و مربوط به قرن نوزدهم می باشند. با قارچ می توان انواع سوپ مانند سوپ قارچ با سس، سوپ قارچ با خامه، سوپ شیر و قارچ و ... آماده کرد. در این مطلب "طرز تهیه سوپ شیر و قارچ" و نکات اساسی آن برای شما عزیزان گفته می شود.


طرز تهیه سوپ شیر و قارچ با مرغ:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ (یا مرغ کامل): ۲۰۰ گرم

    •    شیر: ۴ پیمانه

    •    آب مرغ: ۲ پیمانه

    •    هویج: ۱ عدد متوسط، خرد شده

    •    پیاز: ۱ عدد، خرد شده

    •   قارچ:۱ پیمانه 

    •    سیب‌زمینی: ۱ عدد متوسط، خرد شده

    •    ذرت کنسروی (اختیاری): ½ پیمانه

    •    کره: ۲ قاشق غذاخوری

    •    آرد: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    زعفران (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری

    •    سبزیجات معطر (مثل جعفری، گشنیز یا تره فرنگی): به مقدار دلخواه
 

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ: ابتدا مرغ را در یک قابلمه با آب به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. سپس مرغ را از قابلمه خارج کرده و ریش‌ریش کنید.

    2.    تهیه عصاره مرغ: آب مرغ را در یک قابلمه بزرگ بریزید. اگر از عصاره آماده استفاده می‌کنید، این مرحله را می‌توانید حذف کنید.

    3.    سرخ کردن مواد: در یک تابه جداگانه، کره را ذوب کنید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس هویج، سیب‌زمینی و ذرت را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.

    4.    اضافه کردن آرد: آرد را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند و کمی سرخ شوند. این مرحله باعث غلظت سوپ خواهد شد.

    5.    افزودن شیر: پس از اینکه آرد کمی سرخ شد، شیر را به آرامی به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

    6.    پخت سوپ: حالا مواد تابه را به قابلمه آب مرغ اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید تا همه مواد به آرامی بجوشند و غلیظ شوند. در این مرحله، مرغ ریش‌ریش شده و قارچ  را نیز به سوپ اضافه کنید.

    7.    تایم پخت: سوپ را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا طعم‌ها به خوبی مخلوط شوند.

    8.    طعم‌دهی: نمک، فلفل، زعفران (اختیاری) و سبزیجات معطر را به سوپ اضافه کنید. سپس سوپ را از روی حرارت بردارید و آماده سرو کنید.
 

این سوپ را می‌توانید با نان تازه یا به تنهایی سرو کنید.


نوش جان!

مقلوبه یا مقبوله یا مغلوبه یک غذا با مرغ اصیل ترکیه ای و عربی و شبیه غذای ته انداز و ته چین خودمان است که از ترکیب برنج با مرغ، بادمجان، گل کلم و سیب زمینی تهیه می‌شود. معمولاً این پلوی مجلسی در کنار ماست و سالاد سرو می‌شود و طعم آن بسیار به غذاهای ما ایرانی‌ها نزدیک است.



مقلوبه عراقی و لبنانی و ترکیه ای بسیار مشهور هستند. اما مقلوبه چگونه درست می‌شود؟ درست کردن مقلوبه به عنوان یکی از خوشمزه ترین پلوها بسیار ساده است و تنها لازم است که از روش پخت این غذای خوشمزه پیروی کنید.مقلوبه پلو مرغ و بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و معروف در آشپزی عربی است که طرز تهیه آن ساده و لذیذ است. در اینجا طرز تهیه این غذا را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:
    •    مرغ: ۱ عدد (یا ۴ تکه)
    •    بادمجان: ۲ عدد بزرگ
    •    برنج: ۲ پیمانه
    •    پیاز: ۱ عدد
    •    گوجه فرنگی: ۲ عدد
    •    سیر: ۲ حبه
    •    زعفران: به میزان لازم
    •    دارچین: ۱ قاشق چایخوری
    •    پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    روغن: به میزان لازم
    •    آب: به میزان لازم
    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
    1.    پخت مرغ:
    •    مرغ را با پیاز خرد شده، نمک، فلفل و کمی دارچین در یک قابلمه با مقداری آب بپزید تا نرم شود. سپس مرغ را از آب خارج کرده و آب مرغ را نگه دارید.


    2.    سرخ کردن بادمجان:
    •    بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. بعد از سرخ کردن، بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.


    3.    تهیه سس:
    •    در یک قابلمه دیگر، کمی روغن بریزید و سیر خرد شده و رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا خوشبو شود. سپس گوجه فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید که همه مواد به خوبی با هم مخلوط و پخته شوند.



    4.    آماده‌سازی برنج:
    •    برنج را بشویید و در آب مرغ (یا آب معمولی) به همراه نمک، زعفران و پودر زیره بپزید. اگر آب مرغ کمی کم است، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.


    5.    چیدن مقلوبه:
    •    در یک قابلمه بزرگ، ابتدا یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده را در کف قابلمه بچینید. سپس مرغ‌ها را روی بادمجان‌ها قرار دهید و بعد از آن، سس گوجه و برنج پخته شده را به طور لایه لایه روی مرغ‌ها بریزید.


    6.    پخت نهایی:
    •    قابلمه را با درپوش بگذارید و بر روی حرارت ملایم برای حدود ۲۰ دقیقه بگذارید تا همه مواد به خوبی بپزند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

    7.    سرو کردن:
    •    بعد از پخت، مقلوبه را به آرامی برگردانید و در یک دیس بزرگ سرو کنید. می‌توانید برای تزئین از کمی سبزی تازه یا بادام‌های پخته استفاده کنید.

 

*برای درست کردن مقلوبه مرغ می‌توانید به جای بادمجان از یک عدد گل کلم خرد شده استفاده کنید و یا ترکیب گل کلم و بادمجان را برای تهیه این غذای خوشمزه به کار ببرید.

*به طور سنتی این غذا بعد از پخت با انواع مغزها و دانه کاج یا بادام هندی تزئین می‌شود.

*اگر دوست ندارید برای طرز تهیه مقبوله پلو سبزیجات را سرخ کنید، می‌توانید آن‌ها را به صورت آب‌پز یا کبابی استفاده نمایید.

*برای خوش طعم و خوش رنگ شدن مرغ‌ها می‌توانید بعد از پخت کمی آن‌ها را در روغن سرخ کنید و مقداری زعفران به آن اضافه کنید.

*به طور سنتی برای پخت مقلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … برنج خام با مرغ و سبزیجات ترکیب می‌شود و آب مرغ به مواد اضافه می‌شود و تا برنج با آب مرغ پخته شود. اما این کار موجب می‌شود برنج شما کمی شل و شفته شود، ولی طعم آب مرغ در این غذا، آن را بسیار خوشمزه می‌کند.

*شما می‌توانید برای مقلوبه پلو یا مغلوبه پلو ترکیه ای و عراقی و … از گوشت قرمز تکه ای یا چرخ کرده نیز استفاده کنید

مقلوبه پلو مرغ و بادمجان آماده است و می‌توانید آن را با ماست یا سالاد سرو کنید.

نوش جان!

یکی از انواع خوراک ها و روش های تهیه مرغ می باشد که برای کشور ایتالیا است در واقع یک نوع سبک آشپزی برای شهر فلورانس ایتالیا می باشد و تهیه شده از مرغ پخته شده به همراه خامه و اسفناج است که در این شهر بسیار محبوب است و با ذائقه ما ایرانی ها نیز بسیار جور می باشد.

 ریشه نام گذاری این غذا از سال ۱۵۳۳ از ملکه فرانسوی به نام کاترین دمدیس گرفته شده است شما می توانید این خوراک خوشمزه را با نان تست یا ساده سرو کنید و اگر طرفدار غذاهای بین المللی می باشید مرغ فلورنتین را در لیست غذایی خود قرار دهیداین غذای بین المللی با الهام از غذاهای مدیترانه و بویژه ایتالیا و شهر فلورانس تهیه می شود و اصطلاحا مرغ فلورنتین نامیده میشود.



خوراک مرغ با سس اسفناج یکی از غذاهای سالم و خوشمزه است که طعمی بی‌نظیر دارد. در اینجا طرز تهیه این غذا را برایتان آورده‌ام:
 

مواد لازم:
    •    سینه مرغ (یا ران مرغ بدون استخوان) – 500 گرم
    •    اسفناج تازه – 300 گرم
    •    پیاز – 1 عدد (خرد شده)
    •    سیر – 2 حبه (ریز خرد شده)
    •    خامه – 1/2 پیمانه
    •    پنیر پارمزان رنده شده – 2 قاشق غذاخوری
    •    روغن زیتون یا روغن مایع – 2 قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل – به مقدار لازم
    •    زردچوبه – 1/2 قاشق چایخوری
    •    پودر سیر – 1/2 قاشق چایخوری
    •    آبلیمو یا لیمو ترش – 1 قاشق غذاخوری
    •    پیازچه:برای تزئین (اختیاری) 
 

طرز تهیه:

    1.    پخت مرغ:
ابتدا سینه مرغ را به تکه‌های کوچک برش دهید. در یک تابه بزرگ روغن زیتون را داغ کنید. سپس تکه‌های مرغ را در آن تفت دهید تا رنگ آن‌ها طلایی و پخته شوند. در پایان نمک، فلفل و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. مرغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.

    2.    پخت اسفناج:
در همان تابه، پیاز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی سیر بلند شود. حالا اسفناج را اضافه کنید و هم بزنید تا اسفناج‌ها نرم و پخته شوند. این مرحله حدود 5 دقیقه طول می‌کشد.

    3.    اضافه کردن خامه و پنیر:
زمانی که اسفناج‌ها کاملاً نرم شدند، خامه را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از چند دقیقه که خامه کمی غلیظ شد، پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.

    4.    ترکیب مرغ و سس اسفناج:
تکه‌های مرغ پخته شده را دوباره به تابه اضافه کنید و خوب در سس اسفناج بچرخانید تا مرغ‌ها به خوبی با سس ترکیب شوند. این مخلوط را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

    5.    پایان پخت:
در پایان، آبلیمو یا لیمو ترش را به خوراک اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس خوراک مرغ با سس اسفناج آماده است.

این غذا را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید.

نوش جان!

خورش آلو قیصی یک غذای خوشمزه و خوش‌رنگ ایرانی است که ترکیبی از طعم شیرین و ترش را در خود دارد.

مواد لازم:

گوشت گوسفندی یا مرغ: ۳۰۰ گرم (ترجیحاً خورشتی)
آلو خشک: ۱۰۰ گرم
قیصی (برگه زردآلو): ۱۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (اختیاری)
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای متعادل کردن ترشی)
آب‌لیمو یا آب‌غوره: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

تفت دادن پیاز و گوشت: در قابلمه‌ای مقداری روغن ریخته و پیاز خردشده را با کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
افزودن رب و ادویه‌ها: رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگش باز شود. سپس نمک، فلفل و چوب دارچین را اضافه کنید.
پخت گوشت: حدود ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت برای گوشت قرمز و ۴۵ دقیقه برای مرغ).
آماده‌سازی آلو و قیصی: در این فاصله، آلو و قیصی را بشویید و در کمی آب گرم خیس کنید تا نرم شوند.
افزودن آلو و قیصی: پس از نیم‌پز شدن گوشت، آلو و قیصی را به خورش اضافه کنید. در صورت تمایل، شکر و آب‌لیمو را نیز اضافه کنید.
افزودن زعفران: ۱۵ دقیقه قبل از پایان پخت، زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید تا عطر و رنگ آن بهتر شود.
جا افتادن خورش: اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و غلیظ شود. در صورت نیاز، میزان ترشی یا شیرینی آن را تنظیم کنید.
سرو خورش: این خورش خوشمزه را همراه با برنج زعفرانی و نان سرو کنید.

نکات مهم:
اگر طعم ملس را دوست دارید، از ترکیب شکر و آب‌لیمو استفاده کنید.
اضافه کردن چوب دارچین باعث خوش‌عطر شدن خورش می‌شود، اما در پایان پخت آن را خارج کنید.
برای مجلسی‌تر شدن خورش، می‌توانید خلال بادام یا گردو خردشده به آن اضافه کنید.

نوش جان

آیا هوس ساندویچ مرغ و قارچ فست‌فودی کرده‌اید؟

خب! لازم نیست حتما به بیرون از خانه بروید، چون می‌توانید با کمی حوصله در خانه یک ساندویچ خانگی سالم مرغ درست کنید که از هر نظر از نمونه‌های آماده و فست‌فودی بهتر باشد.

پس دست به کار شوید و با ما همراه باشید تا طرز تهیه ساندویچ مرغ و قارچ حرفه‌ای را بیاموزید.  بنابراین می‌توانید آن را هم در برنامه غذایی خود قرار دهید.

برای تهیه ساندویچ مرغ و قارچ خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید:
 

مواد لازم:
    •    سینه مرغ: ۲ عدد
    •    قارچ خرد شده: ۲۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط
    •    سیر: ۲ حبه (اختیاری)
    •    پنیر پیتزا: به مقدار دلخواه
    •    نان ساندویچی: ۴ عدد
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    پودر آویشن (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
 

طرز تهیه:

 
   1.    پختن مرغ:
سینه‌های مرغ را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن زیتون یا کره بریزید و مرغ‌ها را تفت دهید تا طلایی و پخته شوند. نمک، فلفل، و پودر آویشن را اضافه کنید و بگذارید مرغ‌ها کمی طعم‌دار شوند.




    2.    پختن قارچ و پیاز:
پیاز را خرد کرده و در همان تابه با کمی روغن زیتون تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که آب قارچ‌ها کشیده شود، آنها را تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید سیر ریز شده را هم اضافه کنید.

    3.    ترکیب مواد:
مرغ پخته شده را به مخلوط قارچ و پیاز اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. برای طعم‌دهی بیشتر، مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.


 
   4.    ساخت ساندویچ:
نان ساندویچی را باز کنید و سس بزنیدمقداری از مخلوط مرغ و قارچ را درون آن قرار دهید. سپس پنیر پیتزا روی مواد بریزید و نان را ببندید.



    5.    پخت ساندویچ:
نان ساندویچ‌ها را در تابه یا دستگاه ساندویچ‌ساز با حرارت ملایم قرار دهید تا پنیر ذوب شود و نان طلایی و ترد گردد.
 

ساندویچ مرغ و قارچ شما آماده است! این ساندویچ را می‌توانید با سس دلخواه یا سبزیجات تازه سرو کنید.

نوش جان !

یخنی مرغ یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که در بسیاری از مناطق کشور پخته می‌شود. مانند بسیاری از غذاهای ایرانی، این غذا نیز در ابتدا به عنوان یک غذای ساده و مغذی برای خانواده‌ها و به ویژه در ایام سرد سال تهیه می‌شد. به طور دقیق نمی‌توان گفت که ابداع‌کننده این غذا کیست، زیرا یخنی مرغ جزء غذاهای قدیمی ایرانی است که طی قرن‌ها و نسل‌ها به صورت تدریجی و از طریق انتقال‌های فرهنگی و تجربی در خانواده‌ها به وجود آمده است.
با این حال، یخنی مرغ به عنوان یک غذای مغذی و ساده، به ویژه در زمان‌هایی که مواد اولیه تازه و دسترسی به آن‌ها محدود بود، مورد توجه قرار گرفت. این غذا به عنوان یک خوراک گرم و پرانرژی شناخته می‌شود که هم در مناطق شهری و هم در روستاها محبوبیت داشته است. اصولاً، غذاهایی که با مواد ساده و در دسترس تهیه می‌شوند، به راحتی در فرهنگ‌های مختلف جای می‌گیرند و به مرور زمان به شکل‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند.
به طور کلی، یخنی مرغ نماد غذاهای خانگی و سنتی ایرانی است که از تغییرات کم‌کم در طول زمان، با توجه به ذائقه‌ها و فرهنگ‌های مختلف، شکل گرفته است.

برای تهیه یخنی مرغ، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم:
مرغ (قطعات خرد شده یا کامل) 500 گرم
پیاز 1 عدد (خرد شده)
هویج 1 عدد (خرد شده)
سیب‌زمینی 2 عدد (خرد شده)
سیر 2 حبه (ریز شده)
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
ادویه‌جات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
آب 6 پیمانه
روغن مایع یا کره 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
در یک قابلمه بزرگ، روغن را داغ کرده و پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
قطعات مرغ را به قابلمه اضافه کرده و آن‌ها را با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین) را به مرغ اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند.
آب را اضافه کرده و اجازه دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و یخنی را به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزید تا مرغ و سبزیجات نرم شوند.
در 30 دقیقه آخر پخت، هویج و سیب‌زمینی خرد شده را اضافه کنید.
پس از پخت، یخنی را سرو کنید.
این یخنی خوشمزه را می‌توانید با نان یا برنج میل کنید.

وظایف یک دامپزشک در قصابی‌ها یا مراکز عرضه گوشت شامل نظارت بر بهداشت و سلامت گوشت و فرآورده‌های دامی است تا از ایمنی و سلامت مصرف‌کنندگان اطمینان حاصل شود. مهم‌ترین وظایف او عبارت‌اند از:
۱. نظارت بر سلامت دام پیش از کشتار
بررسی وضعیت عمومی دام‌ها برای تشخیص بیماری‌های عفونی یا انگلی
تأیید سلامت دام‌ها برای ورود به کشتارگاه

۲. بازرسی گوشت پس از کشتار
بررسی لاشه‌ها برای شناسایی علائم بیماری، عفونت یا آلودگی
اطمینان از اینکه گوشت فاقد بیماری‌هایی مانند سل، تب مالت، سیاه‌زخم و کیست‌های انگلی است
تشخیص و معدوم‌سازی بخش‌های آلوده گوشت

۳. کنترل شرایط بهداشتی محیط
نظارت بر بهداشت محل نگهداری و عرضه گوشت
بررسی عملکرد سردخانه‌ها برای اطمینان از نگهداری گوشت در دمای مناسب
کنترل بهداشت ابزارها و تجهیزات برش و بسته‌بندی

۴. نظارت بر کارکنان و اجرای قوانین بهداشتی
اطمینان از رعایت اصول بهداشتی توسط کارکنان (مانند شستن دست‌ها، استفاده از لباس مخصوص و دستکش)
اجرای استانداردهای بهداشتی مطابق با قوانین دامپزشکی و بهداشت عمومی

۵. بررسی موارد تقلب در گوشت
جلوگیری از عرضه گوشت فاسد یا آلوده
بررسی گوشت از نظر وجود مواد شیمیایی یا هورمونی غیرمجاز
نظارت بر عدم ترکیب گوشت‌های ناسالم با گوشت سالم

۶. صدور مجوزهای بهداشتی
ارائه تأییدیه‌های دامپزشکی برای فروش قانونی گوشت
همکاری با نهادهای نظارتی و بهداشتی برای کنترل کیفیت

۷. آموزش و آگاهی‌بخشی
ارائه توصیه‌های بهداشتی به قصابان و فروشندگان
اطلاع‌رسانی درباره بیماری‌های مشترک بین انسان و دام

۸. اقدام در مواقع اضطراری
شناسایی و گزارش سریع بیماری‌های دامی خطرناک
کمک به جلوگیری از شیوع بیماری‌ها در صورت بروز آلودگی در گوشت
حضور دامپزشک در مراکز عرضه گوشت، نقش مهمی در حفظ سلامت جامعه و کاهش خطر انتقال بیماری‌های مشترک بین انسان و دام دارد.

رشته پلو یکی از غذاهای ساده و آسان است که خیلی وقت‌ها فراموش می‌کنیم در برنامه غذایی هفتگی‌مان بگنجانیم. این غذا را می‌توانید پس از طبخ، با انواع پروتئین‌ها مثل ترکیب گوشت چرخ کرده با پیاز داغ، مرغ پرتقالی و حتی دو پیازه میگو  میل کنید.

همچنین می‌توانید این پلوی خوشمزه را به صورت ساده و در کنار انواع ترشی مثل ترشی گل کلم  و سالاد سرو کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید.

رشته پلو با مرغ زعفرانی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که به خاطر ترکیب رشته‌های نازک و مرغ زعفرانی بسیار محبوب است. در اینجا طرز تهیه آن را برای شما شرح می‌دهم:

مواد لازم:

برای رشته پلو:

- برنج - ۳ پیمانه
- رشته پلویی - ۱۰۰ گرم
- کره یا روغن - ۲ قاشق غذاخوری
- نمک - به مقدار لازم

برای مرغ زعفرانی:

- سینه یا ران مرغ - ۵۰۰ گرم
- پیاز - ۱ عدد بزرگ
- زعفران دم کرده - ۲ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره - به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه - به مقدار لازم
- آبلیمو - ۲ قاشق غذاخوری

 طرز تهیه:

 مرغ زعفرانی:

1. آماده‌سازی مرغ: مرغ را به قطعات متوسط تقسیم کنید. پیاز را خرد کنید و در روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود.
 

2. پخت مرغ: مرغ‌ها را به پیاز اضافه کنید، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و تفت دهید تا رنگ عوض کند. سپس آب جوش به اندازه‌ای که مرغ‌ها را بپوشاند اضافه کنید. زعفران دم کرده و آبلیمو را بریزید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند.

 رشته پلو:

1. آماده‌سازی برنج: برنج را شسته و با آب و نمک به مدت چند ساعت خیس کنید. سپس آبکش کنید.
 

2. تفت دادن رشته: در یک تابه کوچک، رشته‌ها را با کمی کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند. مراقب باشید نسوزند.

3. دم کردن برنج: در قابلمه پلوپز، کمی روغن بریزید و برنج آبکش شده را ته قابلمه بریزید. لایه‌های برنج را با رشته‌های تفت داده شده مخلوط کنید.


اگر دوست داشتید می‌توانید مقداری زعفران دم کرده روی برنج بریزید. سپس با دم کنی، در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا برنج دم بکشد.
 

4. سرو کردن: پس از دم کشیدن، رشته پلو را در ظرف سرو بریزید و مرغ‌های زعفرانی را روی آن بچینید. می‌توانید برای تزئین از زعفران اضافی و کمی کره ذوب شده استفاده کنید.
 

این غذا ساده اما پر از طعم است و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مقوی سرو شود.



نوش جان!

مرغ تریاکی یک غذای خوشمزه و ساده است که طعمی شیرین و شور دارد. در ادامه طرز تهیه این غذا را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    ۴ تکه مرغ (سینه یا ران مرغ)

    ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع

    ۱/۴ فنجان سس سویا

    ۲ قاشق غذاخوری عسل یا شکر قهوه‌ای

    ۲ قاشق غذاخوری سیر رنده شده

    ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده

    ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب یا سرکه سفید

    ۱ قاشق غذاخوری آب پرتقال (اختیاری)

    نمک و فلفل به میزان لازم

    کنجد (برای تزیین)

    پیازچه خرد شده (برای تزیین)

طرز تهیه:

    مرینات مرغ: در یک کاسه بزرگ، سس سویا، عسل یا شکر قهوه‌ای، سیر رنده شده، زنجبیل رنده شده، سرکه سیب و آب پرتقال (اگر استفاده می‌کنید) را با هم مخلوط کنید. مرغ‌ها را در این مخلوط قرار دهید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه (ترجیحاً یک شب) در یخچال مارینه شوند.

    پخت مرغ: در یک ماهیتابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. مرغ‌ها را از مخلوط سس خارج کرده و در ماهیتابه قرار دهید. مرغ‌ها را از هر دو طرف تا زمانی که کاملاً پخته و طلایی شوند، بپزید (حدود ۶-۷ دقیقه برای هر طرف).

    تهیه سس تریاکی: در همان ماهیتابه، سس باقی‌مانده از مرغ را ریخته و اجازه دهید تا کمی جوش بیاید و غلیظ شود (حدود ۳-۴ دقیقه). اگر سس خیلی غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید.

    سرو کردن: مرغ‌های پخته شده را در یک ظرف قرار دهید و سس تریاکی را روی آن بریزید. سپس با کنجد و پیازچه خرد شده تزیین کنید.

این غذا را می‌توانید با برنج یا سبزیجات سرخ شده سرو کنید.    نوش جان

کوکوی مرغ یک غذای خوشمزه و سریع است که می‌توانید آن را به‌راحتی در خانه تهیه کنید. در ادامه دستور تهیه این غذا آورده شده است:

مواد لازم:

• سینه مرغ: ۲ عدد (پخته و ریش‌ریش شده)
• تخم‌مرغ: ۴ عدد
• سیب‌زمینی: ۲ عدد (پخته و رنده‌شده)
• پیاز: ۱ عدد (رنده‌شده و آب‌گرفته)
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• آرد: ۲ قاشق غذاخوری
• سبزیجات معطر (مثل جعفری یا شوید): ۲ قاشق غذاخوری (خردشده)
• نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر: به مقدار لازم
• روغن: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

1. پخت مرغ و آماده‌سازی مواد:

   • سینه‌های مرغ را با کمی نمک، زردچوبه و یک عدد پیاز بپزید. سپس آن را ریش‌ریش کنید.
   • سیب‌زمینی‌ها را بپزید و بعد از خنک شدن، رنده کنید.
   • پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید.

2. مخلوط کردن مواد:

   • در یک کاسه بزرگ، مرغ ریش‌ریش شده، سیب‌زمینی رنده‌شده و پیاز را با هم مخلوط کنید.
   • تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
   • سبزیجات معطر، زعفران دم‌کرده، آرد، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا مواد یکدست شود.

3. پخت کوکو:

   • در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
   • از مواد کوکو به اندازه دلخواه برداشته، آن را به شکل گرد یا بیضی فرم دهید و در روغن داغ قرار دهید.
   • هر طرف کوکو را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.

4. سرو کردن:

   • کوکوها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
   • با نان، سبزیجات تازه یا سالاد دلخواه سرو کنید.

نوش جان

 بایدها :

   1.    انتخاب مرغ تازه: همیشه از مرغ تازه با بوی طبیعی و رنگ صورتی روشن استفاده کنید.

    2.    ذوب کردن اصولی یخ: اگر مرغ یخ‌زده است، آن را در یخچال یا زیر آب سرد ذوب کنید، نه در دمای اتاق.

    3.    بسته‌بندی اصولی: مرغ را در کیسه‌های مخصوص فریز کنید تا بو و طعم آن تغییر نکند.

   4.    شستن دست‌ها: پیش از کار با مرغ و پس از آن، دست‌هایتان را با آب گرم و صابون بشویید.

    5.    استفاده از تخته برش جداگانه: تخته‌ای مخصوص گوشت مرغ داشته باشید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.

    6.    پخت کامل: دمای داخلی مرغ باید حداقل به 74 درجه سانتی‌گراد برسد.

    7.    پخت در روغن کم: از مقدار کمی روغن برای کاهش چربی غذا استفاده کنید.

    8.    اضافه کردن کره: کمی کره در مراحل پایانی پخت، عطر و طعم به مرغ می‌دهد.

     9.    مرینیت کردن: قبل از پخت، مرغ را به مدت چند ساعت در مواد مرینیت قرار دهید تا طعم بهتری بگیرد.

    10.    اضافه کردن ادویه: ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و سیر طعم مرغ را بهتر می‌کنند.
  
    11.    اضافه کردن آب‌لیمو: آب‌لیمو باعث نرم شدن و طعم بهتر مرغ می‌شود.

    12.    استفاده از سیر تازه: سیر تازه عطر بیشتری به مرغ می‌بخشد.

    13.    آب‌پز کردن با ادویه‌ها: هنگام آب‌پز کردن، از برگ بو، زنجبیل و سیر استفاده کنید.

     14.    پختن با حرارت مناسب: برای کباب یا سرخ کردن، حرارت متوسط استفاده کنید تا مرغ خشک نشود.

    15.    نگهداری صحیح: مرغ خام را در یخچال در دمای کمتر از 4 درجه نگهداری کنید.

    16.    استفاده از روغن مناسب: برای سرخ کردن از روغن‌های با نقطه دود بالا مثل روغن کانولا یا آفتابگردان استفاده کنید.

    17.    بهره‌گیری از بخارپز: بخارپز کردن برای حفظ طعم طبیعی مرغ مفید است.

    18.    اضافه کردن سبزیجات: سبزیجاتی مانند هویج، پیاز و فلفل دلمه‌ای در کنار مرغ، طعم و عطر بهتری می‌دهند.

    19.    پخت آرام: برای طعم بهتر، روش‌های پخت آرام مانند آب‌پز کردن یا استفاده از آرام‌پز را امتحان کنید.

    20.    خواباندن در ماست: استفاده از ماست برای مرینیت کردن مرغ، آن را نرم‌تر می‌کند.

    21.    استفاده از دماسنج آشپزی: برای اطمینان از پخت کامل مرغ، از دماسنج مخصوص استفاده کنید.

    22.    پخت در فر: از کاغذ روغنی برای جلوگیری از چسبیدن مرغ به ظرف فر استفاده کنید.

    23.    جدا کردن چربی اضافه: قبل از پخت، چربی‌های اضافی مرغ را جدا کنید.

    24.    پخت فوری: برای مواقع عجله، از دستگاه‌های زودپز استفاده کنید.

    25.    نگهداری مانده‌ها: مرغ پخته‌شده باید ظرف 2 ساعت در یخچال گذاشته شود.

    26.    استفاده از آب مرغ: آب مرغ را برای تهیه سوپ یا سس نگه دارید.

    27.    پوست گرفتن: اگر به دنبال غذای سالم‌تر هستید، پوست مرغ را جدا کنید.

    28.    خنک کردن سریع: قبل از فریز کردن مرغ پخته‌شده، آن را سریع خنک کنید.

    29.    برش صحیح: مرغ را در جهت خلاف بافت برش دهید تا نرم‌تر شود.

    30.    مرغ ارگانیک: در صورت امکان از مرغ‌های ارگانیک استفاده کنید.

مصرف گوشت مرغ به عنوان منبعی غنی از پروتئین و کم‌چربی برای سلامتی مفید است، اما تعداد دفعات مصرف آن به نیازهای غذایی و وضعیت سلامتی شما بستگی دارد. به طور کلی:

    1.    برای افراد سالم: مصرف 2 تا 3 بار در هفته مناسب است. بهتر است در کنار گوشت مرغ از منابع پروتئینی دیگر مثل ماهی، تخم‌مرغ، حبوبات و گوشت قرمز کم‌چرب نیز استفاده کنید.

    2.    برای کاهش وزن یا رژیم‌های خاص: مرغ بدون پوست (مانند سینه مرغ) گزینه مناسبی است و ممکن است مصرف بیشتری داشته باشید، اما همچنان باید تنوع در رژیم غذایی حفظ شود.

    3.    برای بیماران قلبی یا افرادی با چربی خون بالا: بهتر است از قسمت‌های کم‌چرب مرغ (مثل سینه) استفاده کرده و آن را به صورت بخارپز یا کبابی مصرف کنند، نه سرخ‌کرده.

اگر رژیم غذایی خاصی ندارید، می‌توانید گوشت مرغ را به صورت متعادل 2 تا 3 بار در هفته مصرف کنید. بهتر است روش‌های پخت سالم مثل آب‌پز، بخارپز یا کبابی را انتخاب کنید و از مصرف مرغ سرخ‌شده یا با پوست زیاد خودداری کنید.

همچنین، تنوع در رژیم غذایی اهمیت دارد. سعی کنید در کنار مرغ، از پروتئین‌های گیاهی و حیوانی دیگر مثل ماهی، حبوبات و تخم‌مرغ نیز استفاده کنید تا بدن‌تان تمام مواد مغذی لازم را دریافت کند.

 

انتخاب بین مرغ کبابی و آبپز به هدف شما از رژیم غذایی و روش پخت سالم بستگی دارد:

مرغ آبپز:

    •    سالم‌تر و کم‌چرب‌تر است زیرا نیازی به استفاده از روغن ندارد.

    •    اگر رژیم لاغری دارید یا بیماری‌های قلبی دارید، مرغ آبپز گزینه بهتری است.

    •    مواد مغذی بیشتری در آب پخت باقی می‌ماند و می‌توانید از آن به‌عنوان سوپ یا پایه غذا استفاده کنید.

مرغ کبابی:

    •    خوش‌طعم‌تر است و با ادویه‌های مختلف می‌توان آن را لذیذتر کرد.

    •    اگر کباب کردن بدون روغن یا با مقدار کم روغن انجام شود، سالم‌تر است.

    •    از مصرف قسمت‌های سوخته یا زغال‌زده (چرا که حاوی مواد مضر است) خودداری کنید.

نتیجه:

برای یک رژیم غذایی سالم، مرغ آبپز انتخاب مطمئن‌تری است، اما اگر مرغ کبابی را ترجیح می‌دهید، دقت کنید که بدون چربی اضافی و سوختگی طبخ شود. هر دو روش در صورت رعایت نکات سالم پخت، مناسب هستند.

مرصع پلو یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که به دلیل استفاده از مواد مختلف و تزئینات ویژه‌اش در مهمانی‌ها و مجالس خاص سرو می‌شود.

این پلو معمولا به همراه گوشت یا مرغ تهیه می‌شود و ظاهر زیبای آن باعث شده که نام «مرصع» به معنی تزئینی و گران‌بها برای آن انتخاب شود.

تاریخچه مرصع پلو

مرصع پلو در دوران صفویان به عنوان یکی از غذاهای سلطنتی معرفی شد. در آن زمان، این غذا بیشتر به عنوان غذای مهمانی‌های درباری و رسمی سرو می‌شد.

با گذشت زمان، مرصع پلو به دیگر اقشار جامعه هم معرفی شد و محبوبیت پیدا کرد. ترکیب برنج با زعفران، خلال پسته و بادام، همراه با گوشت، یکی از ویژگی‌های خاص این پلو است که نشان‌دهنده تجمل و لوکس بودن آن در تاریخ ایران است.

طرز تهیه مرصع پلو

مواد لازم:

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    گوشت مرغ (ران یا سینه): 500 گرم

    •    پیاز: 1 عدد (ریز خرد شده)

    •    زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری

    •    خلال بادام: 2 قاشق غذاخوری

    •    خلال پسته: 2 قاشق غذاخوری

    •    کشمش: 1/2 پیمانه

    •    زرشک: 2 قاشق غذاخوری

    •    کره: 2 قاشق غذاخوری

    •    گلاب: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

    •    روغن مایع یا زیتون برای سرخ کردن

روش تهیه:

    1.    پخت برنج: ابتدا برنج را شسته و چند ساعت در آب خیس کنید. سپس در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و برنج را به آن اضافه کنید. پس از جوشیدن، برنج را به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید تا نرم شود. سپس برنج را آبکش کنید.



    2.    پخت مرغ: مرغ را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید تا گوشت نرم شود. می‌توانید آن را به صورت تکه‌های کوچک خرد کنید یا به صورت کامل در قابلمه قرار دهید.



    3.    آماده کردن مخلفات: در یک تابه جداگانه، کره را ذوب کنید و سپس خلال بادام، خلال پسته، کشمش و زرشک را به آن اضافه کنید. این مواد را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا خوشمزه و نرم شوند.

 

    4.    تهیه پلو: در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و ته‌دیگ برنج را بچینید. سپس یک لایه از برنج آبکش شده را در قابلمه ریخته و مقداری از مخلفات تفت داده شده، مرغ  پخته و زعفران دم کرده را روی آن بریزید. این مراحل را تا اتمام مواد تکرار کنید.

    5.    پخت نهایی: پس از لایه‌چینی، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید پلو با حرارت کم بخار کند تا برنج نرم و خوش‌عطر شود.

    6.    سرو کردن: پس از پخت، مرصع پلو را در دیس کشیده و روی آن را با مخلفات اضافی تزیین کنید.
 

مرصع پلو به دلیل ظاهر زیبا و طعم خاصش، یکی از گزینه‌های محبوب در مهمانی‌ها و مجالس خاص ایرانی است.

نوش جان!