ران مرغ و ران بوقلمون هر دو منابع عالی پروتئین هستند و حاوی مواد مغذی مهمی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌باشند، اما از نظر محتوای تغذیه‌ای تفاوت‌هایی دارند. در ادامه، این دو را از جنبه‌های مختلف مقایسه می‌کنیم:

1. پروتئین

    •    ران مرغ: حدود 23-26 گرم پروتئین در هر 100 گرم گوشت پخته دارد.

    •    ران بوقلمون: معمولاً پروتئین بیشتری نسبت به ران مرغ دارد، حدود 27-29 گرم در هر 100 گرم.

2. چربی

    •    ران مرغ: محتوای چربی ران مرغ بیشتر از بوقلمون است (حدود 9-12 گرم چربی در هر 100 گرم)، به‌ویژه اگر پوست همراه گوشت باشد.

    •    ران بوقلمون: میزان چربی کمتری نسبت به ران مرغ دارد (حدود 5-7 گرم در هر 100 گرم)، به‌خصوص اگر بدون پوست باشد.

3. کالری

    •    ران مرغ: به دلیل محتوای چربی بیشتر، کالری ران مرغ معمولاً بالاتر است (حدود 190-210 کالری در هر 100 گرم).

    •    ران بوقلمون: کالری کمتری دارد و در هر 100 گرم حدود 140-160 کالری فراهم می‌کند.

4. ویتامین‌ها و مواد معدنی

    •    ران مرغ: منبع خوبی از نیاسین (ویتامین B3)، ویتامین B6 و فسفر است.

    •    ران بوقلمون: غنی‌تر از ویتامین B12 و آهن است و همچنین مقادیر بیشتری از سلنیوم، روی (زینک) و پتاسیم دارد.

5. کلسترول

    •    ران مرغ: کلسترول آن حدود 90-100 میلی‌گرم در هر 100 گرم است.

    •    ران بوقلمون: معمولاً کلسترول مشابهی دارد، اما گاهی اوقات کمی کمتر (حدود 85-90 میلی‌گرم در هر 100 گرم).

6. طعم و هضم

    •    ران مرغ: طعم ملایم‌تری دارد و معمولاً برای افرادی که رژیم غذایی سبک‌تری دارند مناسب است.

    •    ران بوقلمون: طعم قوی‌تر و بافت متراکم‌تری دارد که برای افرادی که به دنبال غذایی مغذی‌تر هستند مناسب است.

نتیجه‌گیری:

    •    اگر به دنبال پروتئین بیشتر و چربی کمتر هستید، ران بوقلمون انتخاب بهتری است.

    •    اگر طعم ملایم‌تر یا غذای پرچرب‌تری می‌خواهید، ران مرغ گزینه خوبی است.

    •    برای جذب آهن و ویتامین B12 بیشتر، ران بوقلمون ارجحیت دارد.

    •    هر دو می‌توانند در رژیم غذایی سالم جایگاه داشته باشند، اما انتخاب بین آن‌ها به نیازهای تغذیه‌ای و ترجیحات طعمی شما بستگی دارد.
 

دوپیازه  یا دوپیازا یک غذای مشترک بین کشورهای ایران، هند، پاکستان و افغانستان است است که در افغانستان کاملاً متفاوت است و بیشتر با گوشت طبخ می شود. در ایران دوپیازه آلو در شیراز بسیار معروف است و طرفداران زیادی نیز در شیراز دارد دوپیازه معمولاً از سیب زمینی، پیاز داغ، گوجه‌فرنگی،
نمک و سایر ادویه ها استفاده می شود.

دوپیازه را هم می‌توانید با میگو تهیه کنید و هم با ماهی مرکب و یا محصولات دیگر .

با توجه به اینکه دو پیازه یک غذای سریع و آسان است می تواند به عنوان یک شام ساده و حتی در زمانی که مهمان سرزده دارید از این غذای سریع و لذیذ استفاده کنید. دوپیازه میگو در بین استان‌های بوشهر و هرمزگان طرفداران بسیار زیادی دارد .



دوپیازه میگو یک غذای لذیذ و سریع و خوشمزه است . دوپیازه میگو بین جنوبی های عزیز بسیار پرطرفدار و جزء ثابت غذاهای هفتگی است 

برای پخت میگو دو پیازه به روش ساده و خوشمزه، دستور زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    میگو: 500 گرم (پاک شده)

    •    پیاز: 3 عدد متوسط (خرد شده)

    •    سیر: 2 حبه (رنده یا خرد شده)

    •    گوجه‌فرنگی: 2 عدد (ریز خرد شده یا پوره شده)

    •    رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

    •    فلفل قرمز: به میزان دلخواه

    •    نمک: به میزان لازم

    •    ادویه‌جات: (مثل ادویه ماهی، تخم گشنیز یا کاری) به دلخواه

    •    روغن: به مقدار کافی

    •    آبلیمو یا تمر هندی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    تفت دادن پیاز:

در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شوند.

    2.    اضافه کردن سیر و ادویه‌ها:

سیر را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل و دیگر ادویه‌ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

 

 4.    اضافه کردن میگو:

میگوهای پاک شده را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. حدود 5-7 دقیقه میگو را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و بپزد. (زیاد پختن میگو باعث سفت شدن آن می‌شود.)

   5.    چاشنی زدن:

در این مرحله، آبلیمو یا تمر هندی را اضافه کنید تا غذا طعمی ترش و خوشمزه بگیرد. نمک را هم تنظیم کنید.

    3.    افزودن گوجه و رب:

گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید تا آب آن کشیده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به مدت 3-4 دقیقه خوب تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

 
    6.    جا افتادن غذا:

اجازه دهید 5 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

سرو:
 

میگو دو پیازه را می‌توانید با برنج سفید یا نان تازه سرو کنید.
 

نوش جان!

قصه و تاریخچه پاستا ، مثل طعمش دلنشین است. از میز غذای اشراف‌زادگان ایتالیایی تا غذایی که در برنامه هفتگی مردم دنیا قرار دارد؛ پاستا سفر طولانی را پشت سر گذاشته و دگرگونی آن طی قرن‌ها همچنان ادامه دارد.



پاستا که در هر گوشه از دنیا با نام، شکل و شیوه‌ای متفاوت سرو می‌شود، از یک غذای محبوب پا را فراتر گذاشته و به یک تجارت غذایی بزرگ در سراسر دنیا تبدیل شده است.

برای تهیه پاستا با سس پستو و مرغ، این مراحل را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    پاستا: 300 گرم (هر نوع پاستایی که دوست دارید)

    •    سینه مرغ: 250 گرم (به صورت تکه‌های کوچک خرد شده)

    •    سس پستو: 4 قاشق غذاخوری (خانگی یا آماده)

    •    پنیر پارمزان: 2 قاشق غذاخوری (رنده شده)

    •    روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

    •    سیر: 1 حبه (رنده شده یا خرد شده)

    •    نمک و فلفل: به میزان لازم

    •    خامه (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری (برای کرمی‌تر شدن سس)

    •    برگ ریحان تازه: برای تزئین

طرز تهیه:
 

1. آماده کردن مرغ:

    1.    سینه مرغ خرد شده را با نمک، فلفل و کمی روغن زیتون مزه‌دار کنید.

    2.    در یک تابه، 1 قاشق روغن زیتون بریزید و سیر رنده‌شده را کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

    3.    مرغ‌ها را به تابه اضافه کنید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. سپس کنار بگذارید.

2. پخت پاستا:

    1.    در یک قابلمه بزرگ، آب را جوش بیاورید. کمی نمک و روغن زیتون به آن اضافه کنید.

    2.    پاستا را طبق دستور روی بسته‌بندی بپزید (معمولاً 8-10 دقیقه) و سپس آبکش کنید. مقداری از آب پاستا را نگه دارید (حدود 1/4 پیمانه).

3. آماده کردن سس:

1.    آماده‌سازی مواد اولیه:

برگ‌های ریحان را بشویید و خشک کنید (بهتر است کاملاً خشک باشند تا سس آب نیندازد).

    2.    ترکیب مواد خشک:

در غذاساز یا مخلوط‌کن، برگ‌های ریحان، مغز بادام‌هندی یا دانه کاج، سیر، پنیر پارمزان و کمی نمک و فلفل را بریزید.

    3.    اضافه کردن روغن زیتون:

غذاساز را روشن کنید و کم‌کم روغن زیتون را اضافه کنید تا تمام مواد به خوبی مخلوط شوند و به یک بافت نرم و یکدست برسند. اگر سس خیلی غلیظ بود، می‌توانید مقدار بیشتری روغن زیتون اضافه کنید.

    4.    چشیدن و تنظیم مزه:

سس را بچشید و در صورت نیاز نمک یا فلفل بیشتری اضافه کنید.

4.مخلوط کردن پاستا و مرغ:

    1.    در همان تابه‌ای که مرغ را پختید، سس پستو را با کمی خامه (اختیاری) مخلوط کنید. اگر سس غلیظ بود، کمی از آب پاستا را اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.

    2.    مرغ‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کنید و هم بزنید.

5. ترکیب پاستا و سس:

    1.    پاستای آبکش‌شده را به تابه اضافه کنید و با سس و مرغ خوب مخلوط کنید تا تمام مواد به پاستا آغشته شوند.

    2.    در صورت نیاز، کمی دیگر پنیر پارمزان و فلفل اضافه کنید.

5. سرو:

    1.    پاستا را در ظرف سرو بریزید.

    2.    روی آن را با پنیر پارمزان و برگ ریحان تازه تزئین کنید.
 

این پاستای خوشمزه را با نان سیر یا سالاد سرو کنید و لذت ببرید!

نوش جان !

قلوه‌گاه گوساله منجمد یکی از قسمت‌های مهم گوشت گوساله است که به دلیل ویژگی‌های تغذیه‌ای و کاربردهای متنوع در آشپزی مورد توجه قرار گرفته است. در این مقاله، به بررسی قلوه‌گاه گوساله منجمد، ارزش غذایی، موارد استفاده و نکاتی درباره نگهداری و مصرف آن می‌پردازیم.
 

قلوه‌گاه گوساله چیست؟


 

قلوه‌گاه بخشی از گوشت گوساله است که در قسمت میانی بدن، نزدیک به شکم و زیر دنده‌ها قرار دارد. این بخش به دلیل نرمی بافت و چربی متوسط، هم طعم خوشایندی دارد و هم برای پخت انواع غذاها مناسب است.
گوشت قلوه‌گاه معمولاً شامل رگه‌های چربی است که به آن لطافت خاصی می‌بخشد.
 

ارزش غذایی قلوه‌گاه گوساله منجمد

قلوه‌گاه گوساله منبع غنی از پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. برخی از مواد مغذی موجود در این بخش عبارتند از:

    •    پروتئین: کمک به بازسازی عضلات و تقویت سیستم ایمنی.

    •    آهن: مفید برای پیشگیری از کم‌خونی.

    •    روی (زینک): موثر در بهبود عملکرد سیستم ایمنی و سلامت پوست.

    •    ویتامین‌های گروه B: از جمله ویتامین B12 که برای تولید انرژی و عملکرد سیستم عصبی ضروری است.

موارد استفاده قلوه‌گاه گوساله منجمد
 

قلوه‌گاه به دلیل داشتن بافت نرم و چربی مناسب، در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می‌شود. از جمله:

    1.    کباب: قلوه‌گاه به دلیل طعم لذیذ و بافت مناسب، برای تهیه انواع کباب‌ها (مانند کباب‌تابه‌ای یا کباب چنجه) بسیار محبوب است.

    2.    خوراک‌ها: می‌توان از قلوه‌گاه برای تهیه خوراک‌های ساده یا مجلسی همراه با سبزیجات استفاده کرد.

    3.    استفاده در غذاهای بین‌المللی: این بخش از گوشت در غذاهای اروپایی، خاورمیانه‌ای و حتی آسیایی کاربرد دارد.

مزایای قلوه‌گاه منجمد

    •    حفظ کیفیت و طراوت گوشت: فرایند انجماد باعث می‌شود که ارزش غذایی و طعم قلوه‌گاه به‌خوبی حفظ شود.

    •    دسترسی در تمام فصول: انجماد امکان استفاده از این محصول را در زمان‌هایی که دسترسی به گوشت تازه دشوار است، فراهم می‌کند.

    •    ماندگاری بالا: قلوه‌گاه منجمد در دمای مناسب (معمولاً -18 درجه سانتی‌گراد) می‌تواند ماه‌ها قابل نگهداری باشد.

نکاتی درباره نگهداری و مصرف قلوه‌گاه منجمد

    1.    دمای نگهداری: باید قلوه‌گاه در فریزر با دمای ثابت نگهداری شود تا از رشد باکتری‌ها جلوگیری شود.

    2.    یخ‌زدایی: برای یخ‌زدایی، بهتر است گوشت را از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا به‌آرامی یخ آن باز شود. این روش از افت کیفیت گوشت جلوگیری می‌کند.

    3.    بهداشت در پخت: هنگام استفاده از قلوه‌گاه، از رعایت بهداشت و پخت کامل آن اطمینان حاصل کنید تا خطر آلودگی‌های احتمالی به حداقل برسد.

جمع‌بندی
 

قلوه‌گاه گوساله منجمد به‌دلیل ارزش غذایی بالا، بافت نرم و طعم خوشایند، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای تهیه انواع غذاها است. با نگهداری صحیح و استفاده مناسب، این محصول می‌تواند به یک گزینه ایده‌آل در آشپزی روزانه و مجلسی تبدیل شود.

تاریخچه کوفته تبریزی
 

کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و مشهور ایران به‌ویژه در شهر تبریز است که قدمت آن به صدها سال قبل برمی‌گردد.

این غذا بخشی از فرهنگ غذایی آذربایجان بوده و معمولاً در مراسم‌های خاص، مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تهیه می‌شود. کوفته تبریزی علاوه بر طعم دلپذیر، نشان‌دهندهٔ مهارت و دقت آشپز در تهیه آن است، زیرا بافت کوفته باید یک‌دست باشد و هنگام پخت از هم نپاشد.
مواد اولیه این غذا عمدتاً از مواد مغذی و پرانرژی تشکیل شده و به همین دلیل غذایی کامل و مقوی محسوب می‌شود.

مواد لازم برای کوفته تبریزی

برای 4 نفر:

    •    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (ترجیحاً ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند)

    •    برنج: 1 پیمانه

    •    لپه: 1 پیمانه

    •    سبزی معطر: 200 گرم (ترکیبی از تره، جعفری، مرزه و شوید)

    •    پیاز: 2 عدد متوسط (یکی برای داخل کوفته و یکی برای سس)

    •    آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری

    •    تخم‌مرغ: 1 عدد خام (برای انسجام کوفته)

    •    نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه: به میزان لازم

    •    مواد میانی: تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، آلو بخارا، زرشک

مواد لازم برای سس:

    •    رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

    •    پیاز: 1 عدد

    •    زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    آب گوشت یا آب معمولی: 2 تا 3 لیوان

طرز تهیه کوفته تبریزی
 

1. آماده‌سازی مواد اولیه:

    1.    لپه را شسته و به‌مدت 2-3 ساعت خیس کنید، سپس آن را بپزید تا نرم شود و بعد از پخت، آن را کاملاً له کنید.

    2.    برنج را نیم‌پز کنید و کنار بگذارید.

    3.    سبزی‌های معطر را شسته و ریز خرد کنید.

    4.    یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.

2. تهیه مایه کوفته:

    1.    گوشت چرخ‌کرده، لپه له‌شده، برنج نیم‌پز، سبزی معطر، پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، تخم‌مرغ خام و ادویه‌ها را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید.

    2.    مواد را به‌مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم و یک‌دست شود. این مرحله بسیار مهم است تا کوفته‌ها هنگام پخت از هم نپاشند.

3. شکل‌دادن کوفته:

    1.    از مایه کوفته مقداری بردارید و آن را به شکل توپ درآورید.

    2.    داخل هر کوفته یک یا دو تکه تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، آلو بخارا و زرشک قرار دهید و مایه را دور مواد میانی کاملاً بپوشانید.

4. تهیه سس:

    1.    یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.

    2.    زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

    3.    آب گوشت یا آب معمولی را به سس اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید.

5. پخت کوفته:

    1.    کوفته‌ها را به‌آرامی داخل قابلمه سس بچینید.

    2.    ابتدا حرارت را زیاد کنید تا سس بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید.

    3.    حدود 1 تا 1.5 ساعت زمان دهید تا کوفته‌ها بپزند و کاملاً مغزپخت شوند.

    4.    در حین پخت، کوفته‌ها را زیاد جا‌به‌جا نکنید تا از هم نپاشند.

نکات مهم:

    •    برای انسجام بیشتر کوفته، می‌توانید یک قاشق ماست به مایه اضافه کنید.

    •    هنگام ورز دادن مواد عجله نکنید؛ این مرحله برای موفقیت در تهیه کوفته اهمیت زیادی دارد.

    •    حتماً در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا کوفته‌ها ترک نخورند.

کوفته تبریزی را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید. این غذا با دوغ و سبزی خوردن ترکیب بسیار لذیذی دارد.

نوش جان!

آش شله قلمکار یکی از آش‌های سنتی و بسیار مشهور ایرانی است که به دلیل داشتن گوشت در ترکیباتش بسیار مقوی است و غذایی کامل محسوب می‌شود. تهیه این آش خوشمزه و مقوی به خصوص در فصل پاییز و زمستان دلچسب‌تر است.

در ادامه این مطلب می‌خواهیم با آموزش آش شله قلمکار همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این آش به استقبال شب یلدا و شروع فصل زمستان برویم؛ پس همراه ما باشید.


 

 دستور تهیه این آش با گوشت 

مواد لازم:

    •    گوشت گوسفندی یا گوساله: 500 گرم (ترجیحاً با استخوان)

    •    برنج نیم‌دانه: 1 پیمانه

    •    بلغور گندم: 1 پیمانه

    •    جو پوست‌کنده: 1 پیمانه

    •    نخود: 1/2 پیمانه

    •    لوبیا قرمز: 1/2 پیمانه

    •    عدس: 1/2 پیمانه

    •    سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): 1 کیلوگرم (ریز خرد شده)

    •    پیاز: 3 عدد (1 عدد برای گوشت و 2 عدد برای پیاز داغ)

    •    نمک، زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم

    •    نعناع خشک: برای تزئین

    •    روغن یا کره: به مقدار لازم

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی حبوبات:

    •    نخود و لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

    •    عدس را می‌توان یک ساعت قبل از پخت خیس کرد.

2. پخت گوشت:

    •    گوشت را به همراه یک عدد پیاز چهارقاچ‌شده، کمی زردچوبه و آب در قابلمه بگذارید تا خوب بپزد.

    •    پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کنید و استخوان‌ها را جدا کنید. آب گوشت را نگه دارید تا به آش اضافه شود.

3. پخت حبوبات و غلات:

    •    بلغور گندم، جو پوست‌کنده، نخود، لوبیا و برنج را با آب در یک قابلمه بزرگ ریخته و بپزید. هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.

    •    عدس را در نیمه‌های پخت اضافه کنید چون زودتر از سایر حبوبات می‌پزد.

4. اضافه کردن سبزی آش:

    •    سبزی آش را به مواد پخته‌شده اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد و آش جا بیفتد. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

5. اضافه کردن گوشت:

    •    گوشت ریش‌ریش‌شده و آب گوشت را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

6. تهیه پیاز داغ و نعناع داغ:

    •    دو عدد پیاز باقی‌مانده را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. کمی از آن را برای تزئین کنار بگذارید.

    •    در همان روغن نعناع خشک را اضافه کنید (نعناع نباید زیاد سرخ شود چون تلخ می‌شود).

7. طعم‌دهی نهایی:

    •    نمک، فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید. آش باید با حرارت ملایم و به مدت طولانی پخته شود تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود.

8. تزئین و سرو:

    •    آش را در ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ، نعناع داغ و کمی کشک تزئین کنید.

نوش جان!

 بایدها :

   1.    انتخاب مرغ تازه: همیشه از مرغ تازه با بوی طبیعی و رنگ صورتی روشن استفاده کنید.

    2.    ذوب کردن اصولی یخ: اگر مرغ یخ‌زده است، آن را در یخچال یا زیر آب سرد ذوب کنید، نه در دمای اتاق.

    3.    بسته‌بندی اصولی: مرغ را در کیسه‌های مخصوص فریز کنید تا بو و طعم آن تغییر نکند.

   4.    شستن دست‌ها: پیش از کار با مرغ و پس از آن، دست‌هایتان را با آب گرم و صابون بشویید.

    5.    استفاده از تخته برش جداگانه: تخته‌ای مخصوص گوشت مرغ داشته باشید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.

    6.    پخت کامل: دمای داخلی مرغ باید حداقل به 74 درجه سانتی‌گراد برسد.

    7.    پخت در روغن کم: از مقدار کمی روغن برای کاهش چربی غذا استفاده کنید.

    8.    اضافه کردن کره: کمی کره در مراحل پایانی پخت، عطر و طعم به مرغ می‌دهد.

     9.    مرینیت کردن: قبل از پخت، مرغ را به مدت چند ساعت در مواد مرینیت قرار دهید تا طعم بهتری بگیرد.

    10.    اضافه کردن ادویه: ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و سیر طعم مرغ را بهتر می‌کنند.
  
    11.    اضافه کردن آب‌لیمو: آب‌لیمو باعث نرم شدن و طعم بهتر مرغ می‌شود.

    12.    استفاده از سیر تازه: سیر تازه عطر بیشتری به مرغ می‌بخشد.

    13.    آب‌پز کردن با ادویه‌ها: هنگام آب‌پز کردن، از برگ بو، زنجبیل و سیر استفاده کنید.

     14.    پختن با حرارت مناسب: برای کباب یا سرخ کردن، حرارت متوسط استفاده کنید تا مرغ خشک نشود.

    15.    نگهداری صحیح: مرغ خام را در یخچال در دمای کمتر از 4 درجه نگهداری کنید.

    16.    استفاده از روغن مناسب: برای سرخ کردن از روغن‌های با نقطه دود بالا مثل روغن کانولا یا آفتابگردان استفاده کنید.

    17.    بهره‌گیری از بخارپز: بخارپز کردن برای حفظ طعم طبیعی مرغ مفید است.

    18.    اضافه کردن سبزیجات: سبزیجاتی مانند هویج، پیاز و فلفل دلمه‌ای در کنار مرغ، طعم و عطر بهتری می‌دهند.

    19.    پخت آرام: برای طعم بهتر، روش‌های پخت آرام مانند آب‌پز کردن یا استفاده از آرام‌پز را امتحان کنید.

    20.    خواباندن در ماست: استفاده از ماست برای مرینیت کردن مرغ، آن را نرم‌تر می‌کند.

    21.    استفاده از دماسنج آشپزی: برای اطمینان از پخت کامل مرغ، از دماسنج مخصوص استفاده کنید.

    22.    پخت در فر: از کاغذ روغنی برای جلوگیری از چسبیدن مرغ به ظرف فر استفاده کنید.

    23.    جدا کردن چربی اضافه: قبل از پخت، چربی‌های اضافی مرغ را جدا کنید.

    24.    پخت فوری: برای مواقع عجله، از دستگاه‌های زودپز استفاده کنید.

    25.    نگهداری مانده‌ها: مرغ پخته‌شده باید ظرف 2 ساعت در یخچال گذاشته شود.

    26.    استفاده از آب مرغ: آب مرغ را برای تهیه سوپ یا سس نگه دارید.

    27.    پوست گرفتن: اگر به دنبال غذای سالم‌تر هستید، پوست مرغ را جدا کنید.

    28.    خنک کردن سریع: قبل از فریز کردن مرغ پخته‌شده، آن را سریع خنک کنید.

    29.    برش صحیح: مرغ را در جهت خلاف بافت برش دهید تا نرم‌تر شود.

    30.    مرغ ارگانیک: در صورت امکان از مرغ‌های ارگانیک استفاده کنید.

مصرف گوشت مرغ به عنوان منبعی غنی از پروتئین و کم‌چربی برای سلامتی مفید است، اما تعداد دفعات مصرف آن به نیازهای غذایی و وضعیت سلامتی شما بستگی دارد. به طور کلی:

    1.    برای افراد سالم: مصرف 2 تا 3 بار در هفته مناسب است. بهتر است در کنار گوشت مرغ از منابع پروتئینی دیگر مثل ماهی، تخم‌مرغ، حبوبات و گوشت قرمز کم‌چرب نیز استفاده کنید.

    2.    برای کاهش وزن یا رژیم‌های خاص: مرغ بدون پوست (مانند سینه مرغ) گزینه مناسبی است و ممکن است مصرف بیشتری داشته باشید، اما همچنان باید تنوع در رژیم غذایی حفظ شود.

    3.    برای بیماران قلبی یا افرادی با چربی خون بالا: بهتر است از قسمت‌های کم‌چرب مرغ (مثل سینه) استفاده کرده و آن را به صورت بخارپز یا کبابی مصرف کنند، نه سرخ‌کرده.

اگر رژیم غذایی خاصی ندارید، می‌توانید گوشت مرغ را به صورت متعادل 2 تا 3 بار در هفته مصرف کنید. بهتر است روش‌های پخت سالم مثل آب‌پز، بخارپز یا کبابی را انتخاب کنید و از مصرف مرغ سرخ‌شده یا با پوست زیاد خودداری کنید.

همچنین، تنوع در رژیم غذایی اهمیت دارد. سعی کنید در کنار مرغ، از پروتئین‌های گیاهی و حیوانی دیگر مثل ماهی، حبوبات و تخم‌مرغ نیز استفاده کنید تا بدن‌تان تمام مواد مغذی لازم را دریافت کند.

 

انتخاب بین مرغ کبابی و آبپز به هدف شما از رژیم غذایی و روش پخت سالم بستگی دارد:

مرغ آبپز:

    •    سالم‌تر و کم‌چرب‌تر است زیرا نیازی به استفاده از روغن ندارد.

    •    اگر رژیم لاغری دارید یا بیماری‌های قلبی دارید، مرغ آبپز گزینه بهتری است.

    •    مواد مغذی بیشتری در آب پخت باقی می‌ماند و می‌توانید از آن به‌عنوان سوپ یا پایه غذا استفاده کنید.

مرغ کبابی:

    •    خوش‌طعم‌تر است و با ادویه‌های مختلف می‌توان آن را لذیذتر کرد.

    •    اگر کباب کردن بدون روغن یا با مقدار کم روغن انجام شود، سالم‌تر است.

    •    از مصرف قسمت‌های سوخته یا زغال‌زده (چرا که حاوی مواد مضر است) خودداری کنید.

نتیجه:

برای یک رژیم غذایی سالم، مرغ آبپز انتخاب مطمئن‌تری است، اما اگر مرغ کبابی را ترجیح می‌دهید، دقت کنید که بدون چربی اضافی و سوختگی طبخ شود. هر دو روش در صورت رعایت نکات سالم پخت، مناسب هستند.

مرصع پلو یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که به دلیل استفاده از مواد مختلف و تزئینات ویژه‌اش در مهمانی‌ها و مجالس خاص سرو می‌شود.

این پلو معمولا به همراه گوشت یا مرغ تهیه می‌شود و ظاهر زیبای آن باعث شده که نام «مرصع» به معنی تزئینی و گران‌بها برای آن انتخاب شود.

تاریخچه مرصع پلو

مرصع پلو در دوران صفویان به عنوان یکی از غذاهای سلطنتی معرفی شد. در آن زمان، این غذا بیشتر به عنوان غذای مهمانی‌های درباری و رسمی سرو می‌شد.

با گذشت زمان، مرصع پلو به دیگر اقشار جامعه هم معرفی شد و محبوبیت پیدا کرد. ترکیب برنج با زعفران، خلال پسته و بادام، همراه با گوشت، یکی از ویژگی‌های خاص این پلو است که نشان‌دهنده تجمل و لوکس بودن آن در تاریخ ایران است.

طرز تهیه مرصع پلو

مواد لازم:

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    گوشت مرغ (ران یا سینه): 500 گرم

    •    پیاز: 1 عدد (ریز خرد شده)

    •    زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری

    •    خلال بادام: 2 قاشق غذاخوری

    •    خلال پسته: 2 قاشق غذاخوری

    •    کشمش: 1/2 پیمانه

    •    زرشک: 2 قاشق غذاخوری

    •    کره: 2 قاشق غذاخوری

    •    گلاب: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

    •    روغن مایع یا زیتون برای سرخ کردن

روش تهیه:

    1.    پخت برنج: ابتدا برنج را شسته و چند ساعت در آب خیس کنید. سپس در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و برنج را به آن اضافه کنید. پس از جوشیدن، برنج را به مدت 10 دقیقه در آب بجوشانید تا نرم شود. سپس برنج را آبکش کنید.



    2.    پخت مرغ: مرغ را با پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل بپزید تا گوشت نرم شود. می‌توانید آن را به صورت تکه‌های کوچک خرد کنید یا به صورت کامل در قابلمه قرار دهید.



    3.    آماده کردن مخلفات: در یک تابه جداگانه، کره را ذوب کنید و سپس خلال بادام، خلال پسته، کشمش و زرشک را به آن اضافه کنید. این مواد را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا خوشمزه و نرم شوند.

 

    4.    تهیه پلو: در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن بریزید و ته‌دیگ برنج را بچینید. سپس یک لایه از برنج آبکش شده را در قابلمه ریخته و مقداری از مخلفات تفت داده شده، مرغ  پخته و زعفران دم کرده را روی آن بریزید. این مراحل را تا اتمام مواد تکرار کنید.

    5.    پخت نهایی: پس از لایه‌چینی، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید پلو با حرارت کم بخار کند تا برنج نرم و خوش‌عطر شود.

    6.    سرو کردن: پس از پخت، مرصع پلو را در دیس کشیده و روی آن را با مخلفات اضافی تزیین کنید.
 

مرصع پلو به دلیل ظاهر زیبا و طعم خاصش، یکی از گزینه‌های محبوب در مهمانی‌ها و مجالس خاص ایرانی است.

نوش جان!

در میان انبوه 135 پرونده ثبت آثار تاریخی، فرهنگی، طبیعی و میراث معنوی استان فارس، نام "کلم پلو شیرازی" به چشم می‌آید. این غذای اصیل و خوشمزه که شهرت جهانی دارد، پس از سال‌ها به عنوان میراث معنوی به نام شیراز ثبت ملی شد.
 

با وجود اینکه سند تاریخی دقیقی از قدمت کلم پلو در دست نیست، اما این غذا به عنوان یکی از خوراک‌های سنتی و اصیل استان فارس شناخته می‌شود.

برای تهیه کلم پلو شیرازی، یکی از غذاهای محبوب ایرانی، دستورالعمل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    برنج: ۳ پیمانه

    •    کلم‌برگ سفید: ۱ عدد متوسط

    •    گوشت چرخ‌کرده(گوساله یا گوسفند): ۳۰۰ گرم

    •    پیاز: ۲ عدد متوسط

    •    سبزی مخصوص کلم‌پلو (تره، ترخون، شوید، ریحان): ۲ پیمانه

    •    زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    روغن: به مقدار لازم

    •    زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

    •    رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی کلم:

    1.    کلم‌برگ را به صورت رشته‌های نازک خرد کنید.

    2.    در یک تابه مقداری روغن بریزید و کلم‌ها را با کمی زردچوبه و نمک تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شوند.

    3.    اگر از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، در این مرحله آن را به کلم اضافه کرده و کمی تفت دهید.

2. آماده‌سازی گوشت قلقلی:

    1.    گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.

    2.    گوشت را به شکل قلقلی‌های کوچک درآورده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

3. پخت برنج:

    1.    برنج را با آب و نمک بجوشانید و آبکش کنید (کمی برنج را زنده‌تر بردارید).

4. آماده‌سازی سبزی:

    1.    سبزی‌های شسته و خرد شده را به کلم‌های تفت داده شده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

5. دم کردن کلم پلو:

    1.    در قابلمه، کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان یا سیب‌زمینی) قرار دهید.

    2.    یک لایه برنج و یک لایه مخلوط کلم و سبزی را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.

    3.    در نهایت گوشت‌های قلقلی را روی برنج قرار دهید.

    4.    زعفران دم‌کرده را روی مواد بریزید و در قابلمه را بگذارید.

    5.    کلم پلو را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.

نکات:

    •    سبزی‌ها باید به نسبت مساوی استفاده شوند تا طعم متعادلی داشته باشد.

    •    می‌توانید از سیر خرد شده برای عطر بهتر استفاده کنید.

    •    اگر طعم ترش دوست دارید، می‌توانید کمی آبغوره یا آبلیمو به کلم اضافه کنید.
 

نوش جان!

آیا هوس ساندویچ مرغ و قارچ فست‌فودی کرده‌اید؟

خب! لازم نیست حتما به بیرون از خانه بروید، چون می‌توانید با کمی حوصله در خانه یک ساندویچ خانگی سالم مرغ درست کنید که از هر نظر از نمونه‌های آماده و فست‌فودی بهتر باشد.

پس دست به کار شوید و با ما همراه باشیدبرای تهیه ساندویچ مرغ گریل شده خوشمزه و سالم، می‌توانید از این دستور استفاده کنید:

مواد لازم:

    •    سینه مرغ: ۲ عدد

    •    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

    •    آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری

    •    سیر خرد شده: ۲ حبه

    •    پودر پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    نان ساندویچی: ۲ عدد

    •    کاهو: چند برگ

    •    گوجه‌فرنگی: ۱ عدد، حلقه‌ای برش زده

    •    پیاز حلقه‌ای: به دلخواه

    •    سس مایونز یا خردل: به دلخواه
 

طرز تهیه:

۱. آماده کردن مرغ:

    1.    سینه‌های مرغ را به ضخامت دلخواه برش بزنید (ترجیحاً نازک برای گریل شدن بهتر).

    2.    مرغ‌ها را در یک کاسه قرار دهید و با روغن زیتون، آبلیمو، سیر خرد شده، پاپریکا، پودر سیر، نمک و فلفل مزه‌دار کنید.

    3.    مرغ را حداقل ۳۰ دقیقه (یا بهتر است ۲ ساعت) در یخچال استراحت دهید تا طعم‌دار شود.

۲. گریل کردن مرغ:

    1.    تابه گریل یا گریل برقی را با حرارت متوسط گرم کنید. اگر تابه گریل ندارید، می‌توانید از یک تابه معمولی استفاده کنید.

    2.    تکه‌های مرغ را روی تابه قرار داده و هر طرف را حدود ۴-۵ دقیقه گریل کنید تا طلایی شود و کاملاً بپزد.

۳. آماده کردن ساندویچ:

    1.    نان‌های ساندویچی را از وسط نصف کرده و داخل آنها را کمی برشته کنید (اختیاری).

    2.    برگ‌های کاهو را روی نان قرار دهید، سپس مرغ گریل شده را اضافه کنید.

    3.    گوجه‌فرنگی حلقه‌ای، پیاز و هر سس دلخواهی را روی مرغ بگذارید.

    4.    نیمه دیگر نان را روی مواد قرار دهید.
 

۴. سرو:

ساندویچ را با سیب‌زمینی سرخ‌شده یا سالاد سبزیجات سرو کنید.
 

نوش جان!

برای تهیه کباب کوبیده یا برگ با گوشت سفید ران برزیلی، باید چند نکته کلیدی را رعایت کنید. گوشت سفید ران برزیلی معمولاً خشک‌تر از گوشت گوسفندی یا گوساله است، بنابراین لازم است با افزودنی‌هایی آن را نرم و خوش‌طعم کنید. در اینجا دستور تهیه را آورده‌ام:

مواد لازم برای کباب کوبیده با گوشت سفید ران برزیلی:

    •    گوشت سفید ران برزیلی (چرخ‌کرده): 500 گرم

    •    دنبه یا چربی گوسفندی (چرخ‌کرده): 100 گرم (برای حفظ لطافت کباب)

    •    پیاز: 1 عدد بزرگ (رنده‌شده و آب‌گرفته)

    •    نمک: 1 قاشق چای‌خوری

    •    فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

    •    زعفران دم‌کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای عطر و طعم)

    •    جوش شیرین: نوک قاشق چای‌خوری (برای جلوگیری از خشکی)
 

طرز تهیه:

    1.    چرخ کردن مواد: گوشت سفید ران برزیلی و دنبه را با هم دوباره چرخ کنید تا کاملاً یکدست شوند. این کار به چسبندگی بهتر کمک می‌کند.

    2.    اضافه کردن پیاز: پیاز رنده‌شده را در دست بفشارید تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس به گوشت اضافه کنید.

    3.    ادویه‌ها: نمک، فلفل و زعفران را به مخلوط اضافه کنید. جوش شیرین را هم اضافه کرده و همه مواد را خوب ورز دهید. ورز دادن باید به قدری باشد که گوشت حالت چسبنده پیدا کند.

    4.    استراحت دادن: مواد را داخل ظرفی قرار داده، روی آن را بپوشانید و حداقل 1-2 ساعت در یخچال استراحت دهید.

    5.    سیخ گرفتن: دست را کمی خیس کرده و گوشت را روی سیخ‌های پهن فلزی به صورت یکنواخت پهن کنید. فشار دهید تا گوشت به سیخ بچسبد.

    6.    پخت: منقل زغالی را آماده کنید و سیخ‌ها را روی حرارت متوسط قرار دهید. کباب را به طور مداوم بچرخانید تا نسوزد و به‌طور یکنواخت بپزد.

مواد لازم برای کباب برگ با گوشت سفید ران برزیلی:

    •    گوشت سفید ران برزیلی (به صورت ورقه‌ای): 500 گرم

    •    پیاز: 2 عدد (رنده‌شده)

    •    روغن زیتون یا روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری

    •    آبلیمو تازه: 2 قاشق غذاخوری

    •    زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی گوشت: گوشت را به صورت ورقه‌های نازک و یکدست برش دهید (ضخامت حدود نیم سانتی‌متر). می‌توانید با بیفتک‌کوب گوشت را کمی بکوبید.

    2.    مرینیت کردن: گوشت را در ترکیبی از پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته)، روغن زیتون، آبلیمو، زعفران، نمک و فلفل به مدت 4-6 ساعت در یخچال بخوابانید.

    3.    سیخ زدن: گوشت‌ها را به آرامی روی سیخ بکشید و کمی با دست پهن کنید.

    4.    پخت: سیخ‌ها را روی منقل زغالی با حرارت ملایم قرار دهید. به‌طور مداوم سیخ‌ها را بچرخانید تا گوشت نرم و آبدار باقی بماند.
 

نکات مهم:

    •    اضافه کردن دنبه یا چربی برای کباب کوبیده با گوشت سفید بسیار ضروری است.

    •    در صورت نبود دنبه، می‌توانید از کره آب‌شده در حین پخت برای چرب کردن گوشت استفاده کنید.

    •    مرینیت کردن گوشت برای کباب برگ به آبدار شدن آن کمک می‌کند.

    •    استفاده از زعفران و پیاز در هر دو نوع کباب عطر و طعم بی‌نظیری می‌دهد.
 

نوش جان !

گوشت برزیلی معمولاً سالم است و تحت نظارت‌های بهداشتی و کنترل‌های دقیق در فرآیند تولید، بسته‌بندی و واردات قرار می‌گیرد. کشورهای واردکننده، از جمله ایران، برای اطمینان از کیفیت و سلامت این گوشت‌ها، اقدامات کنترلی و بازرسی‌های بهداشتی را به‌طور مرتب انجام می‌دهند.
 

برزیل یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان گوشت در جهان است و سیستم‌های بهداشتی و نظارتی بسیار دقیقی برای کنترل سلامت دام‌ها و فرآیند کشتار وجود دارد. با این حال، در مواقعی که بیماری‌هایی مانند جنون گاوی (BSE) یا سایر بیماری‌ها گزارش می‌شود، واردات گوشت از مناطق آلوده به‌طور موقت

متوقف می‌شود تا از خطرات احتمالی جلوگیری گردد.
 

به طور کلی، گوشت برزیلی که از مبادی قانونی و معتبر وارد می‌شود، سالم است و از استانداردهای بین‌المللی بهداشتی پیروی می‌کند. اما برای اطمینان از سلامت، توصیه می‌شود گوشت‌های بسته‌بندی‌شده با برچسب‌های معتبر و تأییدیه‌های بهداشتی خریداری شوند.

 

برای تشخیص گوشت برزیلی اصل و مطمئن از گوشت‌های تقلبی یا بی‌کیفیت، می‌توانید به نکات زیر توجه کنید:


    1.    برچسب‌های معتبر و تأییدیه‌های بهداشتی:

    •    گوشت‌های برزیلی اصل باید دارای برچسب‌های معتبر با اطلاعات کامل شامل نام تولیدکننده، کشور مبدأ، تاریخ تولید و انقضا، شماره مجوز دامپزشکی و تأییدیه‌های بهداشتی باشند.

    •    در ایران، گوشت‌های وارداتی معمولاً باید نشان‌گر تأییدیه‌های سازمان دامپزشکی یا وزارت بهداشت را داشته باشند.

    2.    بسته‌بندی مناسب:

    •    گوشت برزیلی اصل در بسته‌بندی‌های بهداشتی و حرفه‌ای قرار دارد که معمولاً حاوی تاریخ تولید، تاریخ انقضا و شرایط نگهداری مناسب است.

    •    بسته‌بندی باید سالم و بدون آسیب باشد. هرگونه آسیب به بسته‌بندی می‌تواند نشانه‌ای از عدم کیفیت یا عدم رعایت شرایط نگهداری باشد.

    3.    رنگ گوشت:

    •    گوشت برزیلی تازه باید رنگی روشن و طبیعی داشته باشد. گوشت سردست، ران و فیله برزیلی معمولاً رنگ قرمز روشن یا صورتی دارند.

    •    اگر رنگ گوشت تغییر کرده یا قهوه‌ای شده باشد، احتمالاً از کیفیت پایین برخوردار است یا شرایط نگهداری به درستی رعایت نشده است.

    4.    بوی گوشت:

    •    گوشت برزیلی تازه باید بویی طبیعی و بدون هیچ‌گونه بوی زننده یا غیرطبیعی داشته باشد. اگر گوشت بوی تند یا ترش بدهد، احتمالاً به فساد رسیده است.

    5.    منشأ و گواهی‌های واردات:

    •    گوشت‌های برزیلی وارداتی باید از طریق شرکت‌ها و فروشگاه‌های معتبر وارد شوند که گواهی‌های لازم را از مراجع قانونی دارند.

    •    حتماً از فروشگاه‌هایی خرید کنید که دارای مجوزهای رسمی از سازمان‌های نظارتی باشند.

    6.    تست تاریخ انقضا و شرایط نگهداری:

    •    همیشه توجه داشته باشید که تاریخ انقضای گوشت برزیلی منقضی نشده باشد و آن را در شرایط صحیح نگهداری (یخچال یا فریزر) خریداری کنید.

    7.    مشخصات تولیدکننده و فروشنده:

    •    از فروشگاه‌ها و برندهای معتبر خرید کنید که مشخصات کاملی از تولیدکنندگان برزیلی داشته باشند و اطلاعات مربوط به واردات و سلامت محصول را به‌طور شفاف ارائه دهند.
 

با رعایت این نکات، می‌توانید اطمینان حاصل کنید که گوشت برزیلی خریداری‌شده اصل و سالم است.

وقتی بحث غذاهای خوشمزه و سریع الطبخ می شود، میگو سوخاری نارگیلی نام آشنایی می باشد. این غذای دریایی به خاطر زمان کم حاضر شدن آن و طعم و ظاهر دلچسبش تبدیل به غذای مناسبی برای مهمانی هاست.

میگوی را می توان در کنار سس چیلی شیرین سرو کرد و از طعم ترد و متعادل آن لذت برد. پخت این غذا آسان و در مدت زمان کوتاهی می باشد اما باید دقت کرد میگویی که مناسب این غذا می باشد، میگویی با سایز متوسط یا کمی درشت است که نه خیلی دیر و نه خیلی زود سرخ شود.

در ادامه برای دسترسی سریع و راحتی شما در کنار میگوی سوخاری، طرز تهیه سس چیلی شیرین را نیز قرار می دهیم.




برای تهیه میگو سوخاری پفکی به سبک رستورانی، باید خمیری سبک و پفکی برای پوشاندن میگوها تهیه کنید. در ادامه مراحل کامل این دستور را آورده‌ام:
 

مواد لازم:

    •    میگو: 500 گرم (پاک‌شده و بدون پوست، با دم)

    •    آرد سفید: 1 لیوان

    •    نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری

    •    تخم‌مرغ: 2 عدد

    •    بکینگ‌پودر: 1 قاشق چای‌خوری

    •    شیر یا آب سرد: نصف لیوان

    •    سیر: 1 حبه (رنده‌شده)

    •    آب‌لیمو: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به مقدار لازم

    •    روغن سرخ‌کردنی: به مقدار کافی

طرز تهیه:
 

1. آماده کردن میگوها:

    •    میگوها را شسته و خشک کنید.

    •    آن‌ها را با نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آب‌لیمو و سیر رنده‌شده مزه‌دار کنید.

    •    20 تا 30 دقیقه میگوها را داخل یخچال استراحت دهید.

2. تهیه خمیر پفکی:

 

    •    در یک کاسه، آرد سفید، نشاسته ذرت و بکینگ‌پودر را با هم مخلوط کنید.

    •    تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

    •    به تدریج شیر یا آب سرد را اضافه کنید تا خمیر غلظتی شبیه ماست پیدا کند (نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ).

    •    کمی نمک و ادویه (مانند پاپریکا یا فلفل سیاه) برای طعم بهتر به خمیر اضافه کنید.

3. سرخ کردن میگوها:

 

    •    روغن را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق گرم کنید (روغن باید به حد کافی داغ باشد تا میگوها سریع سرخ شوند).

    •    میگوها را یکی یکی داخل خمیر بزنید تا کاملاً با خمیر پوشانده شوند.

    •    سپس میگوها را در روغن داغ بیندازید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و پفکی شوند.

    •    پس از سرخ شدن، میگوها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

4. سرو:



    •    میگوهای سوخاری پفکی را با سس تارتار، سس کچاپ یا هر نوع سس دلخواه سرو کنید.

    •    برای تزئین می‌توانید از لیموترش و سبزیجات تازه استفاده کنید.
 

سس چیلی شیرین تایلندی
 

سس چیلی شیرین تایلندی از آن دست سس‌هایی است که علاقه‌مندان به طعم تند و شیرین را جذب خود می‌کند. این سس را می‌توانید همراه با انواع غذاها سرو کنید و از آن لذت ببرید.

سس چیلی شیرین همراه با انواع بورک و مرغ سوخاری فوق‌العاده است. همچنین گاهی با آن سس‌های دیگری تهیه می‌شود، مثل سسی که برای پاستا با میگو تهیه کردیم.

سس چیلی شیرین در اصل مربوط به شرق آسیاست و در آشپزی شرقی کاربرد دارد. انواع بسته بندی شده این سس با عنوان Sweet Chili Sauce به فروش می‌رسند ولی شما می‌توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید. سس چیلی تند را می‌توانید مدتها در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
 

طرز تهیه

•  سرکه برنج و شکر را همراه با ۱/۴ پیمانه آب داخل قابلمه‌ای بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید. هر چند دقیقه یک با هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
   
• وقتی مخلوط شروع به قل زدن کرد سیر رنده شده و فلفل قرمز را اضافه کنید. شعله زیر قابلمه را کم کنید اجازه بدهید مواد ۲–۳ دقیقه دیگر در حرارت کم باقی بمانند. با این کار طعم تند وشیرین به خوبی با هم آمیخته می‌شوند.
   
• سپس سس فلفل را به قابلمه اضافه کنید. مقدار سس فلفل را بسته به این که می‌خواهید سس چقدر تند باشد می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید.
   
• در کاسه دیگری، نشاسته ذرت را با یک قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید. هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود. نشاسته حل شده را همراه با نمک داخل قابلمه‌ی سس چیلی شیرین بریزید.
   
•  سس چیلی شیرین را در کنار میگوی نارگیلی سرو کنید.

• نوش جان!

یکی از مهم ترین بخش هایی که باید برای تمیز کردن میگو به آن توجه کنید، رگ گیری میگو است. رگ میگو که به آن رگ سیاه نیز گفته می شود، در واقع سیستم گوارش میگو است. اما رگ میگو کجاست؟


این رگ درست در ناحیه پشت کمر میگو قرار دارد. اگر با چاقو یک برش عمودی نسبتاً سطحی روی این بخش بزنید، رگ میگو قابل مشاهده است. وجود این رگ موجب می شود که میگو طعم تلخ و بوی نامطبوعی پیدا کند. از همین رو قبل از استفاده باید این بخش از میگو را جدا نمود.
 

در پاسخ به این سوال که رگ سیاه میگو حرام است یا خیر نیز باید بدانید که گفته می شود خوردن این رگ حرام است.




از همین رو باید قبل از مصرف پاک شود. در مورد مضرات رگ کمر میگو باید بدانید که ماده ای که داخل سیستم گوارش میگو قرار دارد، در واقع مدفوع آن است. به طبع خوردن این مواد آلوده می تواند هم برای سلامت شما مضر باشد و هم طعم و بوی بدی به غذا دهد.
 

برای تمیز کردن میگو، مراحل زیر را دنبال کنید:



 

1. شستن اولیه میگو:

    •    میگوها را زیر آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی یا شن روی آن‌ها پاک شود.

2. جدا کردن سر:

    •    سر میگو را با انگشتان گرفته و به آرامی بچرخانید و جدا کنید. (اختیاری: اگر قصد دارید سر میگو را نگه دارید، این مرحله را رد کنید.)

3. پوست‌گیری:

    •    پوست میگو را از قسمت زیر شکم شروع کنید و به سمت پشت آن بکشید. معمولاً پوست به راحتی جدا می‌شود.

    •    انتهای دم را می‌توانید به دلخواه نگه دارید یا جدا کنید.

4. خارج کردن روده (سیاه‌رگ پشت):

    •    با استفاده از یک چاقوی کوچک یا خلال دندان، یک برش کم‌عمق در پشت میگو (محل خمیدگی) بزنید.

    •    روده سیاه‌رنگ را با دقت بیرون بکشید. این قسمت ممکن است شن یا مواد زائد داشته باشد و بهتر است حذف شود.

5. شستن نهایی:

    •    پس از اتمام کار، میگوهای تمیز شده را دوباره زیر آب سرد بشویید.
 

نکته‌ها:

    •    اگر قصد دارید میگو را با پوست طبخ کنید، تنها روده پشت را خارج کرده و پوست را نگه دارید.

    •    برای طعم بهتر، می‌توانید پوسته‌ها و سر میگو را برای تهیه آب میگو یا سوپ نگه دارید.
 

بسیاری از خانواده‌ها بر این باورند که گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گوساله ارزش تغذیه‌ای بیشتری دارد و چون بافت نرم و لطیفی داشته و طعم و بوی دلچسبی به انواع خوراک و خورش‌های سنتی می‌دهد، فقط گوشت گوسفند را می‌پسندند و هیچ نوع گوشت دیگری به مذاق‌شان خوش نمی‌آید.


درست است که گوشت گوسفند موافق‌ترین مزاج را دارد و سرعت هضم آن بیشتر از گوشت گوساله است و بافت نرم و طعم دلچسبی دارد، اما باید بدانید گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش تغذیه‌ای با یکدیگر برابری می‌کنند و میزان روی، آهن و ویتامین B12 در آنها یکسان است با این تفاوت که گوشت


گوسفند بسیار چرب و افزاینده کلسترول و تری‌گلیسیرید خون است.


اما گوشت گوساله علاوه بر آن‌که کم‌چرب‌تر است در مقایسه با گوشت گوسفند کلسترول پایین‌تری دارد. پس افرادی که دچار چربی خون بالا، ناراحتی‌های قلبی و دیابت هستند بهتر است گوشت گوسفند را از برنامه غذایی‌شان حذف کنند.


گوشت گوسفند به طور کلی با ذائقه ایرانی‌ها هماهنگ‌تر است و در بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی مانند کباب، قورمه‌سبزی، آبگوشت و خورشت‌ها استفاده می‌شود.


این گوشت به دلیل چربی بیشتر و طعم قوی‌تر، معمولاً مورد توجه بسیاری از افراد است، به ویژه در غذاهایی که نیاز به پخت طولانی دارند.
 

در عین حال، گوشت گوساله نیز به دلیل چربی کمتر و بافت نرم‌تر، در برخی غذاها مانند استیک، خوراک‌های مدرن، یا غذاهایی که بافت لطیف‌تری نیاز دارند، طرفداران خود را دارد.
 

بنابراین، اگرچه گوشت گوسفند به طور سنتی محبوب‌تر است، انتخاب بین این دو به سلیقه شخصی و نوع غذایی که تهیه می‌شود، بستگی دارد. 

 

اگر از هر دو نوع گوشت استفاده می‌کنید، می‌توانید از تنوع طعم و مزایای هر کدام بهره ببرید.


    •    گوشت گوسفند: برای غذاهای سنتی ایرانی مثل کباب کوبیده، آبگوشت، یا خورشت‌هایی با طعم قوی و چرب. این گوشت باعث می‌شود غذاها عطر و طعمی اصیل داشته باشند.


    •    گوشت گوساله: برای غذاهای مدرن‌تر یا سبک‌تر مثل استیک، رولت، یا خوراک‌های رژیمی. چربی کمتر آن برای سلامتی مناسب‌تر است و طعم ملایم‌تری دارد.
 

ترکیب این دو در برخی غذاها هم می‌تواند عالی باشد. مثلاً در کباب کوبیده یا قیمه، ترکیب گوشت گوساله و گوسفند باعث می‌شود غذا نه‌تنها لذیذتر بلکه متعادل‌تر شود.

 

میزان مصرف متعادل گوشت
 

مصرف گوشت باید به اندازه و متناسب باشد. به صورت عمده مصرف دوبار در هفته توصیه می شود و بیشتر از آن برای بدن مناسب نخواهد بود. میزان پروتئین بدن خود را می توانید از طریق گوشت سفید و گوشت ماهی و سایر غذا ها تامین نمایید.
 

حتما به چربی غذا ها نیز توجه نمایید. گوشت گوساله و گوسفند چربی به نسبت متفاوتی نداشته و کلسترول نسبتاً زیادی دارند. در نتیجه ممکن است برای افرادی که دچار بیماری های قلبی عروقی چربی فشار خون هستند، باعث بروز برخی مشکلات شود.


در صورتی که مبتلا به بیماری های مشابه ای هستید حتماً قسمت هایی از گوشت را مصرف کنید که چربی کمتری دارد.
 

جمع بندی

در این مقاله به صورت تخصصی به مقایسه گوشت گوساله و گوسفندی پرداختیم. سعی داشتیم از نقطه نظر های مختلف این دو گوشت را مورد بررسی قرار دهیم. اگر سوالی در مورد موارد مطرح‌ شده دارید، با کارشناسان سایت مستر قصاب در ارتباط باشید.


همچنین جهت خرید انواع گوشت گوساله، گوسفندی و سفید به صورت آنلاین به سایت سالت مستر قصاب MRGHASAB.CO  مراجعه کنید.

ناگت مرغ یا مرغ لقمه‌ای یکی از معروف‌ترین غذاهای حاضری است که خیلی سریع آماده می‌شود و اکثر بچه‌ها و پدر و مادرها عاشق آن هستند.

جالب است بدانید که اولین ناگت مرغ در دهه‌ی پنجاه میلادی توسط یک محقق غذا به نام رابرت سی بیکر اختراع شد و رفته رفته به رستوران‌های مختلف در سراسر دنیا راه پیدا کرد.

طرز تهیه ناگت مرغ خانگی ساده و طعم آن از تمام ناگت‌هایی که در فست‌فودها پیدا می‌شود خوشمزه‌تر است. ناگت مرغ از ترکیب سینه‌ی مرغ با چند ادویه و پنیر تهیه و سپس در تخم مرغ و آرد سوخاری غلطانده و سرخ می‌شود.


 

برای درست کردن ناگت مرغ خانگی خوشمزه و سالم، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:
 

مواد لازم:

    •    سینه مرغ: 300 گرم

    •    پیاز: 1 عدد کوچک

    •    سیر: 1 حبه

    •    پودر سوخاری: 1/2 پیمانه (برای داخل مواد)

    •    آرد سوخاری پَنکو یا معمولی: برای پوشش

    •    تخم‌مرغ: 1 عدد

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    پودر پاپریکا یا ادویه دلخواه: 1 قاشق چای‌خوری

    •    پنیر پارمزان یا موزارلا (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
 

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد اولیه:

سینه مرغ را به تکه‌های کوچک برش دهید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. سیر را هم رنده کنید.

    2.    ترکیب مواد:

مرغ، پیاز، سیر، پودر سوخاری، نمک، فلفل، و ادویه‌ها را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست به دست بیاید. اگر از پنیر استفاده می‌کنید، آن را هم اضافه کنید.

    3.    فرم‌دهی ناگت‌ها:

از مخلوط به اندازه یک گردو بردارید و با دست به شکل دلخواه (دایره‌ای یا بیضی) درآورید.

    4.    پوشش ناگت:

ناگت‌ها را ابتدا در آرد سوخاری، سپس در تخم‌مرغ زده شده بغلتانید و دوباره داخل آرد سوخاری یا پَنکو بزنید.

    5.    پخت:

    •    سرخ کردن: در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و ناگت‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

    •    پخت در فر: ناگت‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. کمی روغن روی آن‌ها اسپری کنید و در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20-25 دقیقه بپزید. در نیمه پخت، آن‌ها را برگردانید.

    6.    سرو:

ناگت‌ها را با سس کچاپ، سس مایونز یا هر سس دلخواه سرو کنید.

نوش جان!

بوی زهم هنگام پختن غذا، به‌ویژه در گوشت، مرغ، ماهی یا تخم‌مرغ، معمولاً به دلیل وجود چربی‌های غیراشباع، خون باقی‌مانده، یا ترکیبات سولفوری است. همچنین، عدم شست‌وشوی کافی یا تازه نبودن مواد اولیه می‌تواند این بو را تشدید کند.

روش‌های جلوگیری از بوی زهم هنگام پخت:

    1.    شست‌وشوی صحیح مواد غذایی:

    •    برای گوشت و مرغ: آنها را با آب سرد بشویید و سپس برای چند دقیقه در آب حاوی کمی سرکه یا آبلیمو قرار دهید.

    •    برای ماهی: از آب نمک، سرکه یا ترکیب آبلیمو و زردچوبه برای شست‌وشو استفاده کنید.

    2.    استفاده از ادویه‌ها و سبزیجات معطر:

    •    از موادی مانند زنجبیل، سیر، پیاز، دارچین، برگ بو، هل، رزماری یا زردچوبه در پخت غذا استفاده کنید.

    •    افزودن کمی لیمو، آب‌لیمو یا پوست لیمو به غذا نیز به کاهش بوی زهم کمک می‌کند.

    3.    خون‌گیری کامل:

    •    برای گوشت قرمز، حتماً قبل از پختن آن را در آب سرد به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید تا خون باقی‌مانده خارج شود.

    4.    استفاده از ترکیبات اسیدی:

    •    اضافه کردن کمی آبلیمو، سرکه یا ماست به مواد غذایی قبل از پخت، باعث کاهش بوی زهم می‌شود.

    5.    پخت در دمای مناسب:

    •    پخت مواد در دمای مناسب و جلوگیری از سوختن یا نیم‌پز شدن کمک می‌کند تا بوی ناخوشایند آزاد نشود.

    6.    هوادهی آشپزخانه:

    •    در هنگام پختن غذا، هود یا تهویه را روشن کنید و پنجره‌ها را باز نگه دارید.
 

اگر بوی زهم با وجود این روش‌ها همچنان باقی ماند، ممکن است مواد غذایی تازه نبوده یا نیاز به تغییر روش پخت داشته باشند.

سوپ ماهیچه یکی از غذاهای مقوی و سنتی است که برای درمان سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بسیار توصیه می‌شود. این سوپ به دلیل داشتن پروتئین، ویتامین‌ها، مواد معدنی و عصاره‌ی استخوان به بهبود علائم سرماخوردگی کمک می‌کند. در ادامه طرز تهیه آن را می‌آورم:

مواد لازم

    •    ماهیچه گوسفندی: ۲ تا ۳ تکه

    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)

    •    هویج: ۲ عدد (خرد شده)

    •    سیب‌زمینی: ۲ عدد (خرد شده)

    •    کرفس: ۲ ساقه (خرد شده)

    •    گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۲ عدد (رنده شده یا خرد شده)

    •    سیر: ۲ حبه (رنده یا خرد شده)

    •    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

    •    جعفری تازه: مقداری برای تزئین

    •    آبلیمو یا آبغوره: برای طعم‌دهی

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی ماهیچه‌ها:

ماهیچه‌ها را با کمی آب، پیاز، و مقداری زردچوبه روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیایند. کف روی آب را با قاشق بگیرید تا سوپ زلال‌تر شود.

    2.    پخت مواد اصلی:

پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ماهیچه‌ها آرام‌پز شوند تا عصاره آن‌ها کاملاً خارج شود (حدود ۲ تا ۳ ساعت). اگر زودپز استفاده می‌کنید، حدود ۴۵ دقیقه کافی است.

    3.    افزودن سبزیجات:

هویج، سیب‌زمینی، کرفس و گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد کاملاً بپزند و نرم شوند.

    4.    طعم‌دهی:

سیر رنده شده، نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی دارچین یا زنجبیل برای طعم گرم اضافه کنید. آبلیمو یا آبغوره را هم در انتهای پخت اضافه کنید.

    5.    تزئین و سرو:

سوپ را در کاسه‌های سرو بریزید و روی آن را با جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.

نکات:

    •    می‌توانید به این سوپ کمی رشته سوپی یا جو پرک اضافه کنید تا غلیظ‌تر شود.

    •    اضافه کردن کمی زنجبیل تازه یا دارچین به سوپ، خاصیت ضد التهابی آن را افزایش می‌دهد و برای بهبود علائم سرماخوردگی مفید است.
 

این سوپ گرم و مقوی را می‌توانید در زمان بیماری میل کنید و از خواص آن برای تقویت بدن بهره ببرید.

دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و محبوب در ایران و بسیاری از کشورهای خاورمیانه است. این غذا به ویژه در فصل تابستان که برگ‌های مو تازه هستند، پخته می‌شود. تاریخچه دلمه برگ مو به دوران باستان باز می‌گردد و در تمدن‌های مختلف مانند آشوری‌ها، یونانی‌ها و روم‌ها مورد استفاده قرار داشته

است. این غذا در کشورهای مختلف از جمله ایران، ترکیه، لبنان، سوریه و یونان با تفاوت‌های جزئی در طرز تهیه و مواد تشکیل‌دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرد.

روش پخت دلمه برگ مو:
 

مواد لازم:

    •    برگ مو تازه (یا برگ مو کنسروی)

    •    برنج

    •   لپه یک استکان 

    •    گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا گوسفند)

    •    پیاز

    •    سبزیجات معطر مانند نعناع، جعفری و دلمه‌ای

    •    رب گوجه‌فرنگی

    •    روغن زیتون یا کره

    •    ادویه‌جات مانند فلفل، زردچوبه، دارچین و نمک

    •    آب لیمو یا سرکه (برای طعم‌دهی)

مراحل پخت:



    1.    آماده‌سازی برگ مو:

اگر از برگ مو تازه استفاده می‌کنید، برگ‌ها را در آب جوش قرار داده و اجازه دهید تا نرم شوند. سپس برگ‌ها را آبکشی کنید. اگر از برگ مو کنسروی استفاده می‌کنید، آن‌ها را به مدت چند دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نمک اضافی از بین برود.




    2.    تهیه مواد داخل دلمه:

برنج را بشویید و کمی نیم‌پز کنید. گوشت چرخ‌کرده (اگر استفاده می‌کنید) را با پیاز سرخ کرده و به آن سبزیجات معطر مانند نعناع و جعفری و ادویه‌جات اضافه کنید. سپس برنج و لپه نیم‌پز شده  را به این مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.




    3.    پیچیدن دلمه‌ها:

یک برگ مو را روی سطح صاف قرار داده و مقداری از مخلوط مواد را در مرکز برگ قرار دهید. سپس برگ را به‌طور محکم از دو طرف بسته و آن را رول کنید.




    4.    پخت دلمه‌ها:

در ته قابلمه‌ای، چند برگ مو بچینید تا دلمه‌ها به کف قابلمه نچسبند. سپس دلمه‌های پیچیده‌شده را روی آن‌ها بچینید. مقداری آب لیمو یا سرکه و روغن زیتون روی دلمه‌ها بریزید و در نهایت کمی آب به دلمه‌ها اضافه کنید تا تقریبا به‌طور کامل در آب قرار بگیرند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و دلمه‌ها را

برای ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته شوند.
 

سرو:
 

دلمه برگ مو معمولا با ماست، سالاد یا حتی کمی سس گوجه‌فرنگی سرو می‌شود. این غذا نه تنها طعم لذیذی دارد، بلکه برای مناسبت‌ها و جشن‌ها نیز بسیار مناسب است.
 

دلمه برگ مو یک غذای پرطرفدار است که به‌عنوان یک غذای خوشمزه و مقوی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی و کشورهای دیگر دارد.